herten-jachtseizoen is klaar, dus uw vriezer moet worden gevuld met hert. Nu is het tijd om maaltijden te plannen die het beste rood vlees van het seizoen vereisen en te leren koken met hert.
indien correct bereid, overtreffen de smaak, textuur en gezondheidsvoordelen van hertenvlees elk ander rood vlees. Hert is lager in vet en cholesterol en hoger in vitamine B6, B12, en omega 3 vetzuren, ook. Ik kook het vijf nachten per week, samen met erfstukken uit onze tuin, voor mijn man en onze zeven kinderen., Als auteur van drie field-to-table kookboeken en de website gameandgarden.com, mijn passie is het delen van recepten en tips voor het koken van hert en voor het oogsten en het bereiden van andere voedingsmiddelen uit het veld, de tuin, en het kippenhok.
Hier zijn de vijf dingen die elke kok zou moeten weten over het koken van hert:
1. Niet te lang koken. De belangrijkste fout die mensen maken bij het bereiden van hert is dat ze het te gaar maken, waardoor het vlees rubberachtig en wild wordt., Zachte stukken hert moeten worden geserveerd zeldzaam of medium zeldzaam, tenzij u het stoven of mengen met varkensvlees om meer vet toe te voegen.
2. Match het gesneden vlees aan de kookmethode voor de meest mals resultaten. Van nature zachte sneden zoals lendenen en ossenhaas goed te nemen aan hoge hitte grillen, pan schroeien, of vulling en trussing en moet worden geserveerd zeldzaam tot medium zeldzaam. Hier is mijn recept voor het koken van Chili cacao korst herten lendenen.
hardere spieren van schouder, schenkel of nek moeten langzaam en laag gestoofd of gestoofd worden. Probeer deze soep met linzen, hert en worst.,
De achterbout gesneden is ongelooflijk veelzijdig en kan worden gesneden in steaks, mals, en gekookt net als de lendenen; gesneden in blokjes voor lage en langzame methode; gebruik het in sauzen; snijd in reepjes over de korrel en gebruikt in salades, fajitas, burrito ‘ s, of op sandwiches. Ik snijd ook de achterbout in 1-inchthick steaks, Pond ze, brood en pan-bak ze om Parmezaanse hert, Land gebakken Steak of hert Scaloppine te maken.,
3. Hertenvlees is geen maïsvoedingsrundvlees. Vervang het niet in rundvleesrecepten. Herten hebben minder vet en marmer dan maïs gevoede rundvlees. Het voordeel is smaak; herten foerageren op gras, kruiden, eikels, onder andere planten, terwijl vee een maïs en graan-gebaseerde dieet eten. Deze diepte van smaak is de reden waarom veel van de top restaurants rekenen dergelijke hoge prijzen voor hert op hun menu ‘ s.
4. Gebruik droge wrijven en marinades., De meeste van mijn droge wrijven bevatten zout en ook koffie of gember, die breken de enzymen in het vlees, mals het zonder dat het papperig zoals sommige van de andere tenderizers doen. Marinades zijn afhankelijk van zuren zoals wijn, azijn, of citroen of limoensap om de eiwitten te denatureren. Ik marineer in een zak met ritssluiting om het gemakkelijk op te ruimen.
5. Hoe rijp je je hertenvlees. Als u een processor gebruikt om uw hertenvlees te verwerken, heeft hij of zij het vlees waarschijnlijk al voor u gerijpt. Vraag ze naar hun methoden. Thuis heb ik liever droog ouder wild voordat ik het invriest., Om droog te worden, het vlees gedurende ten minste zeven dagen en tot 14 dagen in de koelkast bewaren op een rek boven een pan bij een constante temperatuur van 34 tot 37 graden. Om nat te worden, ontdooit u het vlees in de koelkast in de vacuüm-verzegelde verpakking en koelt u het tot 14 dagen in de koelkast.Stacy Pilgreen-Harris is de auteur van het blog Game and Garden en drie boeken met recepten en Tips voor duurzaam leven.