als het gaat om het verhaal van chili, verhalen en mythen in overvloed. hoewel veel voedselhistorici het erover eens zijn dat chili con carne een Amerikaans gerecht is met Mexicaanse wortels, ontkennen Mexicanen verontwaardigd elke associatie met het gerecht. liefhebbers van chili zeggen dat een mogelijk maar vergezocht uitgangspunt afkomstig is van zuster Maria van Agreda, een Spaanse Non in de vroege jaren 1600 die nooit haar klooster verliet maar toch Buitenlichamelijke ervaringen had waarin haar geest over de Atlantische Oceaan werd vervoerd om het christendom aan de Indianen te prediken., Na een van de terugreizen schreef haar geest het eerste recept voor chili con carne: chilipepers, hert, uien en tomaten.een ander garen gaat dat Canarische eilandbewoners die hun weg naar San Antonio al in 1723, gebruikt lokale paprika ‘ s en wilde uien gecombineerd met verschillende vleeswaren te maken vroege chili combinaties.de meeste historici zijn het erover eens dat de vroegste schriftelijke beschrijving van chili afkomstig was van J. C. Clopper, die in de buurt van Houston woonde., Hoewel zijn beschrijving nooit het woord chili noemt, schreef hij dit over zijn bezoek aan San Antonio in 1828: “wanneer ze voor hun vlees op de markt moeten leggen, is er een heel klein beetje dat voldoende is voor de familie; het wordt over het algemeen gesneden in een soort hasj met bijna evenveel paprika’ s als er stukjes vlees zijn-dit is allemaal bij elkaar gestoofd.”