boerenkool is een supersterke veggie en bevriest prachtig. Het bevriest zo mooi dat mensen die boerenkool verbouwen zweren dat de beste, zoetste boerenkool de boerenkool is die door vorst is gekust. En hoewel er misschien een tijd is geweest dat je misschien een enorme zak boerenkool hebt opgepakt en het iets te lang hebt laten hangen, zijn die tijden voorbij … als je weet hoe je boerenkool op de juiste manier moet invriezen! Het is een game-changer en het is niet nodig om ooit een blad te verspillen.,

nu eerst een disclaimer. Als je gewoon geïnteresseerd bent in het hebben van wat boerenkool om in je smoothies te laten vallen en niet per se bezorgd bent over de kwaliteit (omdat het toch gemengd is), Hak dan gewoon wat boerenkool in stukjes in je vriezer voor de korte termijn. Geen behoefte om verder te lezen, geen discussie nodig. Mic drop. Boom. Tot later en bedankt voor het langskomen! 🙂

over hoe boerenkool correct te bevriezen:

maar als u uw boerenkool op zijn hoogtepunt wilt behouden, is dit bericht voor u., In een paar super-eenvoudige stappen heb je boerenkool die net zo mooi uit de vriezer komt als hij erin ging. Het zal geweldig zijn voor salades, kanten en te gebruiken in recepten. Elke keer als je een beetje boerenkool in iets gebruikt, ga je je voedingswaarde spel verhogen. Dus waarom heb je het niet in de buurt om op meer manieren te gebruiken dan alleen in je ochtend smoothie.

bij het bewaren kan het nooit kwaad om een beetje kennis te hebben om ervoor te zorgen dat u uw product en uw familie in goede vorm houdt., We zullen het hebben over voedselveiligheid, kwaliteit en voeding, zodat je goed bewapend bent en eventuele valkuilen vermijdt.

je kunt gewoon vooruit springen Naar de afdrukbare als je wilt, maar als je op zijn minst door de informatie scant, Weet je waarom en dat is kennis die je kunt gebruiken wanneer je maar wilt om zowat elke groente te bevriezen.

voedselveiligheid & invriezen:

bladgroenten hebben een geschiedenis van vele terugroepacties en kennisgevingen van voedsel. Je wilt weten welke mogelijke verontreinigingen er kunnen zijn en hoe om te gaan met welk product je gebruikt. Bederforganismen kunnen aanwezig zijn in je boerenkool terwijl het groeit en geïntroduceerd langs zijn reizen om bij je te komen. En natuurlijk kun je ze zelf een keer in huis introduceren. (Zie reinheid, hieronder.)

uw bevriezing moet worden ingesteld op 0 graden of lager voor de beste veiligheid en voedselbehoud., Het kan een moeilijke temperatuur zijn om te onderhouden met een koel/vriescombinatie, vooral als de deur vaak wordt geopend; houd die vriezers en het voedsel daarin beter in de gaten.

bevriezing zal bacteriën of organismen zoals Clostridium botulinum of E coli of andere niet vernietigen; voor het grootste deel houdt het ze gewoon in een soort van schijndood. Wat in de vriezer gaat, komt eruit, het slechte met het goede, en zodra je boerenkool opwarmt terwijl het ontdooit, doen alle bacteriën en andere organismen dat ook, om te doen waar ze goed in zijn: vermenigvuldigen.,

er zijn twee grote gevarenzones om op te letten wanneer deze zich snel kunnen vermenigvuldigen:

• wanneer het invriezen niet snel plaatsvindt.
• bij ontdooien.

ontdooien is een van de meest zorgwekkende factoren. Hoewel het lijkt alsof er weinig gevaar van het ontdooien van groenten buiten de koelkast, vooral als de verpakking voelt koud, de buitenkant oppervlakken kunnen sneller warm en bacteriën kunnen beginnen te reproduceren daar. Factor in de vochtige omgeving en voor je het Weet kan er een ware onzichtbare stoofpot van bacteriën door je boerenkool geregen zijn., Ontdooien in de koelkast of snel en veilig ontdooien bij gebruik in een Recept.

netheid:

controleer eerst of uw boerenkool goed is, vooral als u het in een pakket hebt gekocht. Terwijl losse blad boerenkool kan enige schade op plaatsen, meestal op de stengels als verpakt in draad of elastiekje (het is een goed idee om die uit een groente te verwijderen zodra je het thuis of je het bevriezen of niet) en het kan worden bijgesneden, zakken boerenkool heeft gevaren van zijn eigen.,

als uw zak boerenkool vloeibaar of slijm heeft of slecht ruikt (verder dan de normale bittere geur van boerenkool), gooi deze dan weg. Het is echt niet genoeg om porties die er nog goed uitzien eruit te halen en ze te gebruiken. Het hoge vochtgehalte in die zakken zorgt ervoor dat alle bacteriën zich hebben vermenigvuldigd en verspreid over de boerenkool.

zorg ervoor dat uw werkoppervlakken, eventuele snijplanken, messen en uw handen goed gewassen en schoon zijn. Tellers zijn vaak niet zo schoon als ze lijken., Er is echt geen noodzaak om te gaan door heldendaden en veel producten om uw tellers schoon te maken, maar doe wassen met een schone doek (sponzen zijn een van de ergste overtreders voor zover het dragen van bacteriën en het is een overtreding van de gezondheidscode om ze te gebruiken in restaurants) en zeepwater en grondig droog.

was uw boerenkool in een vergiet, niet direct in de gootsteen, door grondig te spoelen onder een sterke constante stroom. Dit geldt voor alle bladgroenten; ze gewoon in water gooien en aftappen is niet genoeg., Idealiter mag elke groente die je reinigt nooit een oppervlak van je spoelbak raken; spoelbakken zijn ideale broedplaatsen voor bacteriën van alle soorten.

als uw boerenkool van eigen bodem of van de boerenmarkt is, is er een grotere kans op passagiers. Luizen en andere besmettingen kunnen tussen de bladeren worden verborgen. Over het algemeen zal weken in een oplossing van azijn (ongeveer 3 eetlepels tot een gallon water) voor hen zorgen. De boerenkool drijft terwijl de meeste ongedierte naar de bodem zinkt. Maak elk blad grondig schoon. Verwijder de boerenkool en spoel grondig onder stromend water.,

enzymatische werking en kwaliteit:

alle groenten en vele andere plantaardige (en dierlijke producten) hebben eiwitten die enzymen worden genoemd. Hun taak is om je eten te rijpen en te rijpen. Zelfs nadat je groente is geplukt, werken die enzymen heldhaftig, veranderen groene tomaten in rood, veranderen avocado ‘ s van hard naar zacht enzovoort. En toch blijven ze doorgaan nadat voedsel is gerijpt-totdat voedsel onaantrekkelijke texturale en kleurveranderingen heeft.

helaas werken enzymen nog steeds bij vriestemperaturen., Daarom zal boerenkool (en alle soorten groenten, fruit en ander voedsel) die niet behandeld worden, met genoeg tijd, niet zo aantrekkelijk zijn als het uit de vriezer komt. Het is nog steeds veilig en prima voor dingen zoals smoothies, maar misschien niet zo geweldig voor het eten of in recepten.

twee dingen worden vaak gebruikt bij invriezen om de enzymatische werking te stoppen. De eerste is citroenzuur (sommigen gebruiken vitamine C), een veel voorkomend additief, en de andere is blancheren., Blancheren kan worden gedaan door stomen, koken of in de magnetron en heeft het extra voordeel van het vernietigen van een aantal van de micro-organismen die aanwezig kunnen zijn op uw boerenkool. Het krimpt ook de boerenkool die is geweldig als vriezer ruimte is een premie.

blancheren:

blancheren is snel koken in kokend water, stoom of in de magnetron en stoppen dat stomen proces door dompelen in koud (onder 60 graden F.) of ijskoud water., Blancheren is essentieel om de kwaliteit van boerenkool of groenten die langer dan een korte periode in de vriezer zijn bevroren, te behouden. Voor boerenkool is het aanbevolen blancheerproces de methode met kokend Water.

bij afkoeling:

• bij gebruik van koud water, dompel de geblancheerde groente in een container met koud water en laat koud water in de container lopen totdat de boerenkool koel is.
• bij gebruik van ijswater is de vuistregel een pond ijs per pond groente., Het nadeel voor ijswater anders dan de logistiek van het nodig hebben van ijs is zowel de boerenkool en de ijsvlotter waardoor het moeilijk is om de boerenkool zonder ijs te verwijderen als de boerenkool koel is.

wanneer dit correct gebeurt, vernietigt blancheren:

• sommige micro-organismen op het oppervlak van levensmiddelen waardoor een veiliger product wordt verkregen.
• stopt de enzymatische werking en behoudt kleur en voedingsstoffen.
• krimpt de grootte van de boerenkool; het zal minder ruimte innemen. Er is een bijkomend voordeel dat het makkelijker is om het equivalent meer boerenkool te eten bereid door blancheren.,

indien onjuist uitgevoerd:

• indien niet voldoende geblancheerd, kan de enzymatische actie versnellen; onder blancheren is erger dan helemaal niet blancheren.
• indien te veel geblancheerd, kan de boerenkool te gaar en slijmerig zijn. Er kan een verlies van structuur, kleur, en voedingsstoffen.

zodra de boerenkool geblancheerd is, moet deze worden uitgelekt, bij voorkeur gesponnen, en of gerold in een keukenhanddoek om het meeste vocht te verwijderen.

andere voordelen van het blancheren van boerenkool:

naast het bewaren van boerenkool kan blancheren ook andere voordelen hebben.,

tijdens het koken of stomen van boerenkool gedurende zes tot acht minuten vermindert het grootste deel van de oplosbare (en ongeveer 1/3 van de totale) hoeveelheid oxaalzuur, terwijl het eenvoudige blancheren om in te vriezen er een deel van verwijdert. (Zie wat u moet weten over boerenkool voor meer informatie, onder de voeding en nadelen delen van de tekst.)

terwijl ik boerenkool zowel rauw als gekookt eet, kan oxaalzuur een probleem zijn. Het kan binden met mineralen en voorkomen dat het lichaam die kostbare voedingsstoffen absorbeert. Het is ook verantwoordelijk voor nierstenen, vooral die te vermoeden., Traditionele kookschool heeft een pagina met meer informatie, waarom we boerenkool stoom.

behoud van de textuur van bevroren boerenkool in de vriezer:

alle invriezen veroorzaakt enige veranderingen in de textuur. De eenvoudige handeling van het bevriezen zal sommige celwanden scheuren en het bevriezen voor te lang kan verdere schade door veranderingen in vochtigheid veroorzaken. Vries lang genoeg in en groenten kunnen uitdrogen terwijl ze bedekt zijn met vorst. Nog langer invriezen en je riskeert diepvriesbrand.,

gelukkig is boerenkool een groente die ondanks het feit dat het bladgroen is (de meeste bevriezen niet goed) mooi bevriest na het blancheren. Terwijl veel mensen boerenkool kopen en door heldendaden gaan om het vers in salades te gebruiken, verzachten, zouten, masseren, wanneer boerenkool wordt ingevroren, doet de vriezer het werk voor u.

• laat uw boerenkool goed uitlekken na het blancheren, draai zo mogelijk en verdeel deze indien nodig over een schone handdoek en rol deze op om overtollig vocht te verwijderen.
• wikkel goed (zware Ziploc-diepvrieszakken werken goed) en vries snel in om celschade te minimaliseren.,
• zorg ervoor dat zoveel mogelijk oppervlakte in contact komt met een bevroren oppervlak. Het plaatsen van de zakken op een metalen plaat dienblad dat al 30 minuten in uw vriezer ligt is ideaal.
• wanneer de zakken bevroren zijn, kunnen ze desgewenst in een grotere zak of container worden geplaatst om ze te beschermen. Zorg ervoor dat u het etiket, bij voorkeur voor het vullen.,

benodigde apparatuur:

Er zijn potten die Blanchers worden genoemd en die worden geleverd met een mand en deksel van gaas, en als u regelmatig items voor de vriezer bereidt, kan het leuk zijn om ze te hebben. Als je een set-up als een grote pot met een pasta zeef, het zal goed werken. Zo ook elke grote metalen zeef met genoeg ruimte om de kate vast te houden die past in een grote pot met een deksel.

Op zijn minst kunt u doen zoals ik doe., Kook de boerenkool direct in de pot en leeg de pot, boerenkool en alles in een grote zeefset over een andere grote pot in de gootsteen.

bij gebruik van deze methode, die langzamer is en mogelijk de tijd kan verlengen dat de boerenkool in het hete water doorbrengt, zelfs als u de boerenkool in de zeef giet, laat het water zo koud mogelijk lopen. Zodra de boerenkool is overgebracht pak de zeef, nog steeds het koude water over het en leeg de pot eronder, vervang de zeef in de pot in de gootsteen en blijf het koude water over en in het.,

Print