geschreven door Jason Frye foto ‘ s door Keith Isaacs, Mark Petko en Michael Robson
Barbecue. Barbecue. Bar-b-que. BBQ.
Het maakt niet uit hoe je het spelt, we kunnen het over één ding eens zijn: met een bord barbecue in de hand, is alles goed met de wereld.
We behandelen barbecue een beetje anders hier in North Carolina. Gelijke delen kunst, traditie, religie en viering, barbecue is iets om serieus te worden genomen, liefdevol gemaakt, uitgelachen en gedeeld., We eten het in restaurants, bij schoolvoetbal tailgates, in achtertuinen en bij Kerk picknicks, weggespoeld met zoete thee, naast familie, vrienden en vreemden. We zullen discussiëren over onze favoriete stijlen en de verdiensten van deze saus of dat, maar uiteindelijk is het barbecue—een essentieel onderdeel van North Carolina ‘ s DNA.
Raleigh, N. C. ‘ s welcome mat is altijd voor u klaar.zie hier meer veilig dineren en dingen om te doen, plus lokale reisveiligheidsinformatie.,
afgebeeld, van links naar rechts: Big Al ‘ s BBQ; Brew N Que; The Pit
maar wat is North Carolina barbecue?
hier in North Carolina komt barbecue in twee vormen voor: Eastern en Lexington styles.
in Oosterse stijl, koken we het hele varken over houtskool, trekken dan het vlees, misschien geven we het een beetje chop, en kleden het met saus gemaakt van peper vlokken en azijn. Typisch, oosterse stijl wordt geserveerd als een sandwich of een plated schotel.,
Lexington style gebruikt alleen de schouders en voegt een beetje zoetheid toe aan die azijnsaus door tomatenpuree of bruine suiker te mengen. Het is gehakt en geserveerd op een bord. Eiken is het hout van de keuze met Oosterse stijl barbecue, waar Lexington eiken en hickory mengt voor een meer complexe rokerige smaak.
Clyde Cooper ‘ s BBQ
beide stijlen worden laag en langzaam gekookt en worden eenvoudig gekruid: zout en peper, daarna rook en de tijd doet de rest., Zijkanten zijn ook vergelijkbaar, met alle dingen die je verwacht te vinden bij de barbecue: sla, bonen, boerenkool of raapstelen, hush puppies, aardappelen of aardappelsalade, macaroni en kaas en, natuurlijk, bananenpudding.
en hoe zit het met Raleigh?ondanks alle overeenkomsten bevinden barbecuefans zich in het ene of het andere kamp en houden ze van de verfijning van de Lexington-stijl of de rustieke benadering van de oostelijke whole hog ‘cue. Hoewel elke stijl een sterke regionale steun heeft, zitten Raleigh en Wake County op de perfecte plek om invloeden van beide kanten van het barbecuedebat te trekken., In de hele provincie vind je puristen die de hele nacht bij hun kuilen zitten, kolen kijken en dat hele varken op het perfecte moment om een geweldige barbecue te maken. Je zult ook Lexington-liefhebbers vinden die kruiden over de schouders strooien voordat ze in een eikenhouten en hickory – roker worden geladen.
Smokey ‘ s BBQ Shack
omdat Raleigh op een kruispunt ligt, de hoofdstad van de staat is en bezoekers uit alle hoeken van de staat ziet en omdat het een creatieve stad is, zie je ook andere stijlen., Er zijn pitmasters die met zijkanten spelen, een gastronomisch tintje toevoegen of dicht bij tradities en familierecepten blijven. Er zijn mensen die bier aan hun saus toevoegen of saus maken die meer Memphis-stijl heeft dan wat dan ook ten oosten van de Smoky Mountains. Sommigen maken borststuk, ribben en worsten zoals ze doen in Memphis en Texas of reiken dieper naar het zuiden voor hun kijk op Brunswick stew of Hoppin’ John.
maar iedereen, van pitmasters tot food truck operators tot backyard barbecue artiesten tot diners, houdt van wat ze doen, houdt van wat ze eten en streeft barbecue met een passie.,
kom dat met ons delen. Zoek een plekje aan de bar, pak een tafel voor je vrienden of een paar pond om te gaan, maar wat je ook doet, ga met ons mee voor een barbecue.