sommige niet-Punjabi varianten kunnen de tomaat en soms ook de ui weglaten. in Gujarat heet het Ringan no Oro (Gujarati: verschijning van aubergine), waarbij de aubergine wordt geroosterd, vervolgens gepureerd en vervolgens gebakken met musard-en komijnzaad, kurkuma, rode chilipoeder, singer en knoflook en zout. Het wordt geserveerd met bajra no rotlo( Gujarati: gierstbroden), kadhi (een soep bereid door gram bloem, wrongel en specerijen), khichadi en chhaash (Gujarati: karnemelk) (karnemelk).,

in Karnataka wordt het eṇṇegāyi genoemd en bereid door het koken en frituren van hele aubergine, meestal geserveerd met Akki rotti. In de Zuid-Indiase staat Tamil Nadu bereiden de Tamils een soortgelijk gerecht genaamd kathrikai thayir kothsu, waarin de aubergine wordt gekookt, gepureerd en gebakken met mosterd, rode chilis en sesamolie. De laatste stap in het recept bestaat uit het toevoegen van yoghurt (wrongel) aan het mengsel en dressing van het gerecht met korianderbladeren.,in de Bhojpuri-sprekende regio ‘ s van India (zoals het oosten van Uttar Pradesh en het westen van Bihar) staat het bekend als baigan ka chokha; het is ook populair in de Indo-Caribische gemeenschappen van Trinidad, Suriname en Guyana, waar veel afstammelingen van contractarbeiders uit Noord-India wonen.in Maharashtra, vooral in de regio Noord-Khandesh, wordt vangyache bharit zoals ze het noemen, geserveerd op sociale bijeenkomsten, waaronder trouwceremonies. Tijdens het oogstseizoen wordt een speciale “bharit party” georganiseerd. Bharit wordt meestal geserveerd met puri., In de Vidarbha en Khandesh regio ‘ s van Maharashtra, twee varianten zijn populair: kachha (“raw”) bharit en phodni cha (met tadka) bharit. In kachha bharit worden alle ingrediënten, behalve aubergine, ongekookt gebruikt. Rauwe lente-ui, tomaat, groene pepers, groene koriander, en soms verse fenegriek bladeren worden gemengd met vlam geroosterde aubergine samen met rauwe lijnolie of pindaolie. In phodni cha bharit worden de bovenstaande ingrediënten eerst gebakken in olie met kruiden; vervolgens worden gepureerde aubergines erin gemengd en samen gekookt., Het soortgelijke proces wordt gevolgd in andere Indiase staten en Pakistan met lichte variaties op ingrediënten. In Vidarbha en Khandesh, wordt het beschouwd als een delicatesse wanneer de aubergines worden geroosterd op een gedroogde katoenen plantenstelen, een proces dat een duidelijke rokerige smaak aan het gerecht geeft. Het gerecht wordt geserveerd met dal, bhakri en rijst.

aubergine is populair in Afghanistan in de vorm van een traditionele salade genaamd “bonjan salade”, die meestal wordt geserveerd op kamertemperatuur (of koud) samen met hoofdgerechten., Het gerecht wordt geserveerd met een verscheidenheid aan brood en is vergelijkbaar met een ander Afghaans gerecht genaamd baingan ka raita (Urdu: بیننا رائتہ).

Er zijn veel variaties bij het bereiden van aubergine.,d=”33700c5163″>