Als u van uw aardappel Rosti knapperig houdt in plaats van doorweekt, en diep goud in plaats van verbrand, spaar dan niet het vet. Als je de ultieme smaak wilt, gebruik dan geklaarde boter zoals de Zwitsers doen in plaats van boter of olie – het is super eenvoudig om je eigen te maken.
en als je ultra ultra knapperig wilt, maak dan in plaats daarvan kleine dunne-ze zijn letterlijk aardappel knapperig!,
Potato Rosti
zij die als tiener door haar familie als Aardappelmeisje werd gelabeld, kan niet begrijpen hoe ze 6 jaar heeft overleefd met een receptwebsite en geen Rosti-recept heeft gedeeld.
tenminste, niet “correct”. Een variatie daarvan is begraven in dit oude gerookte zalm Rosti Stack ontbijt recept.
maar-verder! Het is aangekomen, klaar om te serveren samen met uw schnitzels, parmies, een epische staande rib roast of geroosterde kip!,
verschil tussen Rosti, hashbrowns en latkes
in grote lijnen zijn ze vergelijkbaar omdat ze allemaal worden gemaakt met geraspte aardappelen die in de pan worden gebakken tot ze knapperig zijn. Het andere wat ze allemaal gemeen hebben is dat ik een fan ben van alle drie.,😍
er zijn Echter subtiele verschillen:
- Rostis (of juist gespeld rösti), die afkomstig zijn uit Zwitserland, meestal gebakken in een medium(ish) koekepan snijd vervolgens te dienen als een bijgerecht voor een maaltijd;
- Hash browns zijn meestal individuele grootte – denk dat Macca ‘ s hash browns – en geserveerd voor het ontbijt; en
- Latkes zijn ook individuele grootte, maar meestal gebonden met wat ei en de bloem, en omdat van deze toevoegingen, ze zijn niet zo krokant – tenzij je in principe frituur ze.,
wat heb je nodig voor aardappelrosti
Hier is alles wat je nodig hebt om Aardappelrosti te maken (Ik krijg gratis zout en peper!):
aardappelen
Er is geen definitieve regel over wat voor soort aardappelen te gebruiken, en het is ook niet nodig om pedant over te gaan! Bloemige aardappelen maken de binnenkant meer pluizig, een beetje als aardappelpuree, en wasachtige aardappelen houden die mooie strengen beter, maar nog steeds erg zacht en gekookt door.
beide worden lekker en knapperig, hoewel wasachtige aardappelen een beetje knapper worden., In alle eerlijkheid, gebruik wat je wilt – Ik gebruik gewoon alleskunner bloemige aardappelen om het beste van twee werelden te krijgen.
Ik gebruik Sebago-aardappelen (Australië, het “dirt brushed” – type), een grote allrounder die naar Bloemig leunt. Het equivalent in de VS zijn Russets, hoewel Yukon Golds uitstekende allrounders zijn, en in het Verenigd Koninkrijk – Maris Pipers, King Edward en Desirée;
geklaarde boter of ghee (hetzelfde)
Dit is voor smaak en knapperigheid. Maak je eigen (het is cinch!) of kopen (Indiase deel van de grote Australische supermarkten, gelabeld Ghee).,
Ghee en geklaarde boter is gewoon zuiver botervet. Boter bestaat uit ~84% vet, en de rest is water en zuivel (melk vaste stoffen). Het water en de melk vaste stoffen worden verwijderd waardoor pure boter vet dat een veel hoger rookpunt heeft (ooit uw rookmelder met brandende boter??🙋🏻♀️). Je hebt ook niet de kleine donkerbruine / zwarte vlekjes die je krijgt bij het koken in boter voor meer dan een paar minuten, dat zijn de verbrande melk vaste stoffen.,
geklaarde boter maakt de rosti knapperiger dan het gebruik van normale boter (omdat boter wat water bevat = slecht voor het bakken) en heeft ook een intensere botersmaak.
beste alternatief: boter en olie combo. Alleen het gebruik van boter geeft een betere smaak, maar maakt het niet zo knapperig en je krijgt kleine zwarte stukjes van de verbrande stukjes boter. Alleen het gebruik van olie heeft niet zo ‘ n mooie smaak.
Hoe maak je aardappel Rosti
als je staart naar de reus rosti en al piekeren over de gevreesde Flip-niet doen!, Mijn truc is om een houten plank te gebruiken met een handvat of zelfs een snijplank – gewoon iets met een uitsteeksel dat je kunt vasthouden voor de flip. Veel gemakkelijker dan het gebruik van een bord (zegt het meisje dat meer rosti heeft verloren dan ze geeft om te onthouden door te proberen een plaat flip 😩).
1. Rasp de rauwe aardappelen met een standaard rasp. Ik doe het graag in de lengte om mooie lange strengen te krijgen – maar het maakt echt niet uit hoe lang of kort je strengen zijn., Het is niet nodig om te parboilen-ik vind dat de binnenkant te veel op aardappelpuree lijkt voordat de buitenkant goud wordt;
2. Knijp de overtollige vloeistof eruit en breng vervolgens over in een kom. Je hoeft hier niet 100% grondig te zijn en elke druppel water uit te persen, want we hebben eigenlijk wat van dat water nodig om de binnenkant met stoom te koken (anders duurt het een eeuwigheid om door te koken!). Daarom pak ik gewoon handenvol in plaats van het gebruik van een theedoek die grondiger is.,
echter, het uitpersen van het grootste deel van het water is nodig omdat anders al dat water tot aan de basis van de pan bloedt terwijl het kookt en uiteindelijk verdampt, maar het duurt langer en voorkomt dat de basis echt krokant wordt.
maak je geen zorgen als je aardappelen bruin / rood worden terwijl je zit. Dit is gewoon van oxidatie (reactie van aardappel op lucht) en het is allemaal Blaster; het betekent niet dat de aardappel is uitgeschakeld. Zodra u begint met koken, wordt het weer wit;
3., Meng de aardappelen met gesmolten boter( of geklaarde boter, als je dat gebruikt), zout en peper;
4. Strooi het lichtjes in de koekenpan, pak het niet strak in. We willen FLUFFY van binnen! Het zal vrij diep lijken-ongeveer 3,5 cm / 1.5 “- maar het kookt tot 2 cm / 4/5”.
laat gedurende 12 minuten op middel laag koken om de onderzijde goudkleurig te maken en voor de binnenkant om door te koken en half aan elkaar te hechten. We willen geen puree – we willen gewoon dat de strengen door te koken tot zacht en samen te plakken genoeg om te worden gesneden zonder uit elkaar te vallen., Daarom kunt u de geraspte aardappel het beste niet afspoelen – omdat het veel meer zetmeel verwijdert dan alleen het uitpersen van overtollig water. Dit resulteert in” gladde ” aardappel strengen, in plaats van samen te binden.
Het duurt langer dan je denkt om goud te worden, omdat het restwater van de aardappel bloedzuiger naar buiten komt en dat moet verdampen – wat ook de binnenkant “stoom kookt”-voordat de onderzijde goud en knapperig wordt.
individuele Rosti
Als u kleine aardappelen maakt, plaats dan de aardappelen in kleine rondjes., Nogmaals, niet verpakken ze naar beneden-plaats de aardappel in de koekenpan, gebruik dan een rubberen spatel om de zijkanten in te duwen om rondes te vormen. Weersta de verleiding om ringen te gebruiken – die kleine pokey bits aan de zijkant krijgen extra knapperig!!
5. Flip! Als de onderkant goud is (gebruik een rubberen spatel om te gluren), met behulp van een ronde houten plank met een handvat of zelfs een grote rechthoek snijplank (of plaat, als je een professional bent!) om de koekenpan te dekken, draai je dan snel om om te draaien! Het gebruik van een bord is een beetje moeilijker omdat je niets hebt om vast te houden, dus je moet de plaat en koekenpan heel stevig samen drukken en ze bij elkaar houden terwijl je flipt. Het is veel gemakkelijker om die manoeuvre te doen met iets met een handvat., Zodra ik overgestapt van een plaat naar een houten plank met een handvat, ik heb nog nooit een deel van een rosti verloren tijdens de Flip! Het is ook makkelijker om de rosti terug in de koekenpan te schuiven als je een bord gebruikt, in plaats van een bord met een rand;
6. Til de koekenpan van het bord om de gouden onderkant te onthullen. Als je je in dit stadium realiseert dat het niet zo goudkleurig is als je dacht, draai het gewoon terug in de koekenpan en blijf koken;
7., Schuif de rosti terug naar binnen, ongekookte kant naar beneden en kook nog 12 minuten of totdat u een mes gemakkelijk door het midden kunt schuiven, zonder weerstand tegen ongekookte aardappel; en
8. Schuif de rosti op een dienblad of snijplank. Snijd in (Groot!) wiggen en serveer onmiddellijk!
Hoe maak je rosti Super knapperig
de knapperigheid van een rosti komt neer op de hoeveelheid vet die je gebruikt om het te koken – en niets meer. Elk type aardappel gekookt in veel vet zal zeer knapperig worden-wasachtig of bloemig.,
Ik gebruik 4 eetlepels / 60g geklaarde boter om mijn rosti te koken en het maakt het aan elke kant vrij knapperig, maar nog steeds pluizig aan de binnenkant. U zult horen hoe knapperig het is in het recept video!!
echter, als je dunne kleine maakt, kunnen ze knapperig zijn op aardappelniveau. Zoals in, deze knapperige:
ze lijken op aardappelchips als ze zo dun zijn!
dus voor degenen onder u die scherpzinnigheid zeer hoog waarderen, zou dit de vraag kunnen oproepen – waarom zou u een grote maken in plaats van kleine?
Pure uitvoerbaarheid.,
voor kleine rostis duurt het tot 10 minuten per batch-3 tot 4 in een middelgrote / grote koekenpan. Ze zullen warm en knapperig blijven in de oven, maar als je een gezin van 4 voedt, zijn dat veel batches die je moet maken, en de tijd telt snel op.
aan de andere kant, een gigantische rosti duurt 25 minuten om te koken, en het is weinig onderhoud op dat. Dus voor mij, het is een no brainer – ik ga altijd het grote formaat.
wat te serveren met rosti
De eerste gedachte voor de meeste mensen is Schnitzel – het is een pub grub favoriet hier in Australië!,
maar eigenlijk vind ik rosti een heel handig bijgerecht van zetmeel dat volledig op het fornuis wordt gekookt wanneer een middenstuk dat exacte kooktijden vereist de oven in beslag neemt. Als ik heb geïnvesteerd in een kostbare prime rib, of ik heb urenlang zwoegen over de perfecte gebraden kalkoen, of het maken van de beste gebraden kip ooit, Ik wil niet om muck up oven temps door proppen de oven vol met andere dingen. Blijf uit de buurt van de oven, mensen!
een grand potato bijgerecht dat op het fornuis wordt gemaakt is inderdaad een zeer handig recept, vooral rond de feestdagen – Kerstmis, Thanksgiving, Pasen.,natuurlijk is rosti ook een prachtige aanvulling op de ontbijttafel, in plaats van hash browns naast spek en eieren, of bij grotere zaken zoals de Eggs Benedict van vorige week. Al is dat een ambitieus ontbijtbuffet, zelfs Ik geef het toe! – Potato Girl x
Watch how to make it
hongerig naar meer? Facebook, Instagram en Pinterest abonneer je op mijn nieuwsbrief en volg de laatste updates op Facebook, Pinterest en Instagram.,
Crispy Potato Rosti
en als je ultra ultra knapperig wilt, maak dan in plaats daarvan kleine dunne-ze zijn letterlijk aardappel knapperig!
dit recept zou waarschijnlijk 6 normale mensen, maar in mijn familie serveert het 4. Maakt 1 giant rosti ongeveer 2cm / 4/5″ dik, of 10-12 kleine rostis.,keukenzout)
Koken:
- ▢ 60g/ 4 eetlepels geklaarde boter of ghee , gescheiden (sub helft van de boter, de helft van de plantaardige olie) (Noot 2)
Instructies
Rooster & druk:
-
Schil vervolgens rasp de aardappelen met behulp van een doos rasp, proberen om mooie lange strengen als je kunt.,
-
pak handvol aardappel en knijp de overtollige vloeistof eruit en plaats deze in de kom. Dit helpt om de aardappel knapperiger te maken (anders moet al dat water in de pan worden gestoomd).
-
voeg boter, zout en peper toe en gooi. Maak je geen zorgen als je aardappelen bruin/rood worden – het is nog steeds veilig om te eten en wordt weer wit als het wordt gekookt.
Cook
-
smelt de helft van de geklaarde boter in een 26cm / 10,5 ” (ongeveer) antikleefpan of koekenpan op middelhoog laag vuur., Ondiepe anti-aanbakpan met schuine zijkanten is het beste voor eenvoudig verwijderen van rosti.
-
plaats de aardappel in een pan, maar niet verpakken. Gebruik rubberen spatel om de randen op te ruimen en dep vervolgens lichtjes op een gelijkmatige ondergrond.
-
kook eerste zijde: kook 12 minuten tot de onderzijde zeer goudkleurig en krokant is, hijsrand met rubberen spatel om te controleren. Als het met 8 minuten niet goud wordt, verhoog dan de warmte.,
-
TIP: verzekeringspolis – als u geen anti-aanbakpan hebt gebruikt, schuift u het rubberen spatel helemaal naar het Midden en draait u het rond, om 100% zeker te zijn dat er niets vastzit voordat u probeert om te draaien.
-
Flip: dek de pan af met een ronde houten plank met een handvat (of iets dergelijks met een handvat, Noot 3). Met het handvat van het bord, flip snel-en met vertrouwen!,
-
tweede zijde: smelt de resterende geklaarde boter in de pan, schuif de rosti er weer in en kook gedurende 12 minuten tot goudbruin krokant, en er is geen weerstand wanneer een mes in het midden wordt gestoken.
-
schuif op snijplank, snijd in 4 of 6 wiggen en serveer onmiddellijk!
Small rosti
-
gebruik 25g / 1 1/2 el geklaarde boter voor elke partij, middelhoog vuur in een anti-aanbakpan. Plaats aardappel in rondjes in een koekenpan, ongeveer 8cm / 3″ Breed, 1.,5-2cm / 2/3″ dik (zonder te kloppen). Kook 5 minuten tot diep gouden en knapperig, flip, en kook nog eens 5 minuten tot gaar.
voor het warm houden / houden
-
overzetten naar rack set over lade in een 120°C/250°F oven tot het klaar is om op te dienen.
Receptaantekeningen:
2. Geklaarde boter / ghee (hetzelfde) – Dit is boter met water en melk vaste stoffen verwijderd dus het heeft een meer intense botersmaak, hoger rookpunt en zal de dingen knapperiger maken., Verkocht in potten met het label “ghee” in de Indiase sectie van grote supermarkten (Coles/Woolies) en goedkoper bij Indiase winkels. Of maak je eigen-het is super eenvoudig en goedkoper, gaat maanden mee in de bijkeuken en je zult het gebruiken om alles in de pan te bakken en te roosteren!
in Europa/VK komt geklaarde boter in potten ook vrij vaak voor.
SUBS:
- normale gesmolten boter voor menging tot aardappel (slechts een aanraking helpt zout en peper beter te verspreiden, plus een vleugje extra smaak).
- Koken: 15 g / 1 el boter + 1 el plantaardige olie voor elke kant die u kookt.
3., Flipping voertuig-de ideale methode is het gebruik van een ronde houten plank met een handvat. Houd het handvat vast als je flipt – je hebt veel meer controle dan proberen te flippen met een plaat waar je alleen je hand op de basis van de plaat kunt houden. Een houten plank met een handvat zal ook werken, maar zorg ervoor dat de rosti dichter bij het handvat, zodat u meer controle wanneer u flip.
U kunt ook een rechthoekig bord of een grote platte plaat en touw gebruiken in een hulpstuk. Met 4 handen is het veel makkelijker!
4. Opwarmen: kleine rosti-op een rek boven een dienblad in een 200°C/390 ° F oven, 7 minuten., Large rosti – same temp and rack method, about 10 minutes. Small rostis reheat with more crispiness.
Nutrition Information:
more great potato sides
Life of Dozer
Potato Girls ‘ Potato Boy.
