Barnea, suri, kalamata? Uw supermarkt of boerenmarkt biedt meestal een goede variëteit aan olijven. Sappige groene, zwarte, bruine of paarse olijven glinsteren in hun eigen olie. Olijven gekruid met pepers, citroenen en kruiden; olijven ontpit en leeg gelaten; olijven gevuld met rode Pimento ‘ s; olijven in pekel of in wijnmarinade – genoeg olijven om je zintuigen te prikkelen.

en net als druivensoorten voor wijn, zijn er meer soorten olijven in de wereld dan je ooit zult weten., Elke regio waar olijven worden geteeld levert een bepaalde variëteit op, elk met zijn unieke vorm, grootte en smaak.

Het is verwarrend om de namen van de olijven die zelfs in een relatief klein gebied worden geteeld, op te sommen, omdat één soort met verschillende lokale namen bekend kan zijn, of verschillende olijven met dezelfde naam. Om de verwarring nog te vergroten, worden sommige olijven verbouwd voor olie, sommige voor de tafel, en sommige worden verkocht om hoe dan ook geconsumeerd te worden. Er wordt geprobeerd olijfsoorten te sorteren via DNA-identificatie.,

zwarte olijven zijn die welke vóór de oogst mochten rijpen. Met andere woorden, alle olijven beginnen groen, en worden donkerder naarmate ze rijpen. Verschillende variëteiten zullen volwassen worden in blauw, rood, bruin, paars of zwart. De smaak van dezelfde olijf zal veranderen hoe langer het aan de boom blijft. Hoe het gefermenteerd en gekruid is na de oogst verandert ook zijn smaak, en er zijn oneindige manieren om een olijf te behandelen, alleen onderworpen aan de verbeelding en lokale middelen van de producent.

maar koper Let op: alles wat olijf is, is geen goud., Ingeblikte zwarte Californische olijven zijn groene olijven die zijn uitgehard in een loog oplossing vervolgens behandeld met zuurstof en ferro gluconaat om de zwarte kleur vast te stellen. Onschuldig, maar saai. Olijven behandeld met loog genezen snel, maar hebben veel van hun oorspronkelijke smaak verloren.

Hier zijn enkele van de bekendste olijven, en een of twee bijzonder populair in het Midden-Oosten.

Kalamata

een kenmerkende smaak uit de kalamata-regio. Smaakt naar wijn.

Kalamata ‘ s zijn de bekendste Griekse olijf., De kleur is dieppaars en wordt vaak bewaard in rode wijn. Soms kun je zwarte of rode Kalamata ‘ s vinden.

Castelvetrano olijven

Castelvetrano, een Italiaanse olijf, zou de favoriete snacking olijf van het land zijn. Het is lichtgroen, vlezig en mild.

Manzanilla

Manzanilla of in het Spaans ” little apple.”Groen of zwart gegeten. Een van Spanje ‘ s meest populaire variëteiten en vaak met een piment erin., Aangezien Spanje nog steeds ‘ s werelds grootste olijvenexporteur is, is het waarschijnlijk dat je Manzanilla-olijven hebt gegeten, en ze gemakkelijk kunt vinden in de supermarkt.

Beldi

intens. Lekker. Taai.

Beldi is de gedroogde Marokkaanse olijven in zout. Zwart, verschrompeld, taai en met een intense smaak. De textuur is vergelijkbaar met die van zongedroogde tomaten. Zout, zout, zout! Combineer Beldi olijven met milde kazen, fruit en witte of rose wijnen. Zeer goed op pizza, hoewel een pijn om pit.,

Gordal

De Gordal olijf is de Koningin van alle olijven.

Gordal wordt vaak “jumbo olijven” genoemd.”Gordals komen uit Sevillia, Spanje, en zijn genezen terwijl groen. Ze zijn handig voor het vullen met kaas, amandelen, vleeswaren, kappertjes … alles wat je denkt dat goed smaakt in deze enorme olijven.

Picholine.

kleine, nootachtige picholine olijven uit Frankrijk.

Picholine. Kleine, groene, en met een nootachtige smaak, picholine olijven zijn afkomstig uit Frankrijk, maar worden nu over de hele wereld geteeld.,

Suri-olijven

Suri-olijven uit Libanon. Een favoriet in de Levant regio.

Suri-olijven zijn van oorsprong uit Libanon en worden beschouwd als een van de oudste variëteiten. Het is groen geoogst en produceert een peperige olie.

Barnea

Barnea-olijven zijn een favoriet in Israël

Barnea is een olijfvariëteit die door Israël wordt geclaimd. Tegenwoordig wordt de Barnea ook in Argentinië en Australië geteeld. Vooral gekweekt om zijn milde, fruitige olie.,

Gaeta

Gaeta-olijven komen uit Italië. Ze zijn klein en ovaalvormig. Zwarte Gaetas zijn gezouten, waardoor ze een gerimpelde textuur krijgen. Pekel-cured Gaetas zijn glad en donker violet kleur. Na het uitharden worden Gaetas opgeslagen in olijfolie.

Leccino

Leccino olijfboom, droogte tolerante

olijven kwamen uit Toscane, hoewel vandaag de dag Leccino ‘ s worden geteeld over de hele wereld. Ze hebben een lichtbruine huid en een unieke zoet/kruidige smaak.,

Missielijnen

Missielijnen zijn de enige Amerikaanse variëteit die door de Internationale Olijfolieraad is erkend. De traditie heeft het dat Franciscaanse missionarissen uit Spanje de bomen naar Californië brachten in de late jaren 1700. het fruit is klein, geoogst terwijl groen, en beschouwd als een bedreigde erfgoed variëteit door de Slow Food beweging.

maak je eigen olive marinade

maak je eigen smakelijke marinade, ongeacht welke olijven je thuis hebt.,

wilt u uw eigen gemarineerde olijven maken, zoals hierboven afgebeeld? Hier is een Recept.,ngredients:

2 kopjes olijven, hetzij van een ras of van een assortiment van verschillende kleuren en groottes

1/2 kopje extra vergine olijfolie

Schil van 1 grote citroen

2 grote tenen knoflook, in dunne plakjes gesneden

1 groot laurierblad, gebroken, of 2 hele kleine laurierblaadjes

1/2 theelepel gemalen, gedroogde tijm, of rozemarijn of oregano, of za ‘ atar

1 eetlepel koriander zaden

2 eetlepels rode wijn azijn

Optioneel: 1/4 – 1/2 theelepel chili peper vlokken, of naar smaak