enzymen zijn over het algemeen bolvormige eiwitten, die alleen of in grotere complexen werken. Zoals alle proteã nen, zijn enzymen lineaire kettingen van aminozuren die vouwen om een driedimensionale structuur te produceren. De opeenvolging van de aminozuren specificeert de structuur die op zijn beurt de katalytische activiteit van het enzym bepaalt. Hoewel de structuur de functie bepaalt, kan de activiteit van een nieuw enzym nog niet worden voorspeld vanuit zijn structuur alleen., Enzymstructuren ontvouwen (denature) wanneer verhit of blootgesteld aan chemische denatureringsmiddelen en deze verstoring van de structuur veroorzaakt typisch een verlies van activiteit.
eiwitvouwen is de sleutel tot de vraag of een bolvormig eiwit of een membraaneiwit zijn werk goed kan doen. Het moet in de juiste vorm worden gevouwen om te functioneren. Maar waterstofbindingen, die een grote rol spelen bij het vouwen, zijn vrij zwak, en er is niet veel warmte, zuurgraad of andere stress nodig om sommige te breken en andere te vormen, waardoor het eiwit gedenatureerd wordt. Dit is een reden waarom strakke homeostase fysiologisch noodzakelijk is in vele levensvormen.,
denaturatie
denaturatie is een proces waarbij eiwitten of nucleïnezuren de quaternaire structuur, tertiaire structuur en secundaire structuur verliezen die in hun oorspronkelijke staat aanwezig is, door toepassing van enige externe spanning of verbinding zoals een sterk zuur of base, een geconcentreerd anorganisch zout, een organisch oplosmiddel (bijvoorbeeld alcohol of chloroform), straling of warmte. Als de proteã nen in een levende cel worden gedenatureerd, resulteert dit in verstoring van celactiviteit en mogelijk celdood., Denatured proteã nen kunnen een brede waaier van kenmerken, van conformational verandering en verlies van oplosbaarheid aan aggregatie tentoonstellen toe te schrijven aan de blootstelling van hydrophobic groepen.
