Bare fordi de temps-slipp, og dagene blir kortere betyr ikke at frukt og grønnsaker slutte å vokse. Kaldt vær avlinger, bruk av hoop hus og andre metoder som utvider den naturlige vekstsesong, og gammeldags lagring grønnsaker som hodekål og poteter, alle mener at det er nok av vinteren frukt og grønnsaker å velge fra over det meste av landet.,
For den beste smaken—og største verdi—mens shopping på bønder markeder og produsere avdelinger, se for vinteren frukt og grønnsaker som er i sesong. Bestemte avlinger og høst datoer vil avhenge av regionens klima, og de fleste av de produserer (utover rotfrukter) er bare tilgjengelig lokalt i regionene som liker et mer temperert klima.
Bete
Rødbeter er i sesong i tempererte klima fall gjennom våren, og er tilgjengelig fra lager det meste av året overalt ellers. Ferske rødbeter blir ofte solgt sammen med sine greener fortsatt festet., Rødbeter er fantastisk stekt og gjort om til en salat.
Belgiske Endive
Denne typen av salat er for det meste «tvunget» til å vokse i kunstige betingelser, og er dermed tilgjengelig året rundt. Deres tradisjonelle sesong (når dyrket i felt og dekket med sand for å holde ut lys) er sen høst og vinter. De er deilig stekt eller i salater.
Brokkoli
Som mange cruciferous grønnsaker, som brokkoli kan dyrkes året rundt i tempererte klimaer, så vi har glemt det har enda en sesong., Men, i likhet med resten av sin familie, det smaker best (som er mer søt, mindre bitter og skarp) når slaktet i kjøligere temperaturer på høsten i de fleste strøk. Slå denne grønnsaker i en suppe eller cheesy gryte.
Brokkoli Rabe/Rapini
Selv om det liker lignende kule vekstforhold, brokkoli rabe (også kalt rapini) er en mer bitter, leafier grønnsaker enn sin fetter brokkoli. Stek litt opp og legge til en couscous salat.,
Rosenkål
rosenkål vokser på en stengel, og hvis du ser dem for salg på den måten forankre dem opp—de vil vare mye lenger enn når de er kuttet. Ellers, ta en pose og stek dem med litt balsamico eddik.
Kål
Dette coleslaw standard er lyse og skarpe når raw og mellows og sukrer lenger det er kokt. Kjøligere vær den vokser i, den søtere det har en tendens til å smake (denne effekten kalles «frost kysset»). Det er fylt kål ruller i mange retter fra hele verden, inkludert Vietnamesisk og tysk.,
Cardoon
Denne noe uvanlige grønnsaker smaker mye som artisjokker, men ser mer ut som selleri. Hvis du kan finne cardoons, se for firmaet, tung følelse stilker. De må rengjøres og prepped en bestemt måte og kan bli innarbeidet i en Marokkansk tagine rett.
Gulrot
Gulrøtter er tilgjengelig fra vinteropplag fra lokale produsenter i mange områder og frisk i varme og tempererte strøk. Du vil finne dem i et spekter av farger, fra de typiske oransje til lilla og hvit., Gulrøtter er, selvfølgelig, deilig raw, men like god når stekt eller grillet.
Blomkål
Selv om blomkål kan dyrkes, høstes og selges året rundt, det er av natur et kjølig vær beskjære og på sitt beste i høst og vinter og i tidlig på våren. Se etter hoder som er blottet for noen brune eller myke flekker. Kombinere med poteter til en lavere kalori mashed potato siderett, eller legge noen Indiske krydder for en velsmakende stekt blomkål oppskrift.,
Knollselleri/Selleri Rot
Ikke den peneste av grønnsaker, knollselleri ser ut som en knobby pære dekket av hår-lignende struktur. Det er på sitt beste i de kjøligere månedene av høsten, vinteren og tidlig på våren (bortsett fra i områder med kaldt klima, hvor du finner det i løpet av sommeren og tidlig høst). Roten av selleri faktisk har en fin, mild smak og konsistens som ligner på en potet. En klassisk fransk oppskrift er en kremet knollselleri salat med sennep dressing.,
Selleri
Selleri er på sitt beste i høst, med sin harvest fortsette gjennom vinteren i varme og tempererte klima. Vi er alle kjent med selleri som pynt i en Bloody Mary, men det kan være så mye mer; prøv den i en gryte med en mandel på toppen eller i en elegant, men enkle, krabbe salat.
Sikori
Denne kule-vær beskjære kommer inn i sesongen i sen høst og varer i tempererte klima gjennom tidlig på våren. Bruk grønnsaker i stedet for escarole i en italiensk bryllup suppe.,
Clementine
Disse små, søte appelsiner er tilgjengelig fra desember gjennom vinteren. De er seedless og lett å skrelle og spist deilig ut av hånden. Beste lagres ved romtemperatur, clementines kan holdes i en bolle på benken for enkel tilgang. Dette deilig sitrus kan legges til i en salat eller bakt inn i en kake.
Krøllete Endive/Frisee
Denne typen av sikori er på sitt beste i høst og vinter. Det er laget av en buskete hodet av lacy-strukturert blader som har en sterk, bitter smak., Du vil finne frisee i klassisk fransk salat med lardon, så vel som tradisjonelle nederlandske potet parabolen kalt stamppot.
Escarole
en Annen bitter sikori, denne grønne er i sesong høst og vinter. Escarole er mindre bitter enn andre chicories, men bitterheten gjør rekkevidde hele hodet av salat. Det kan tilberedes på mange måter, fra grillet til sauteed å innlemmet i supper. Escarole kan også spises rå i salat.
Fennikel
Fennikel har en naturlig sesongen fra høst til tidlig vår., Som de fleste kjølig vær avlinger, anlegget bolter og blir bitter i varmere vær. Den hvite bulb-base-spirer kort selleri-som stilker med fronds som ser ut som dill. Du kan tjene rå fennikel i en salat av grapefrukt og arugula, eller steke den til å bringe ut sin søte smak.
Grapefrukt
Vokst i California, Texas, Florida, Arizona, grapefrukt kommer inn i sesongen i januar og opphold søt og saftig inn tidlig i sommer. En deilig og forfriskende behandling når spist halvert og snittes, grapefrukt er også fantastisk som en del av en cocktail eller et omgjort til syltetøy.,
Pepperrot
Selv om beste i høst og vinter, som så mange andre rotgrønnsaker, pepperrot lagrer godt, og er ofte tilgjengelig i anstendig form bra til våren. Lang, avsmalnende, hvit rot er dekket med en slags brun «hårete» hud og skal være fast. Lage din egen pepperrot vodka, eller rist frisk pepperrot i en kremet dill saus.
Jerusalem Artisjokk/Sunchoke
Disse brune nubs se litt ut som små biter av fersk ingefær. Se for fast knoller med mykt, beige skinn i høst og vinter., Skjære tynt og stek opp som chips til toppen en elegant ravioli rett, eller grill bare med olje, salt og pepper.
Grønnkål
Som alle hjertelig matlaging greener, kjøligere vær holder grønnkål fin og søt. Du kan finne et par forskjellige typer av grønnkål, med krøllete grønnkål er den vanligste. Hold den grønne rå og innlemme i et utvalg av salater, det er også deilig stekt sammen med aromater.
Kiwifruit
Denne egg-formet frukt med en fuzzy huden vokser på vines og er høstet vinteren gjennom våren i varme og tempererte områder., Kiwifruit skal være fast uten noen småfeil, men har en liten gi når du er klar til å spise. Du kan klippe i to, og bruk en skje til å ta ut den lyse grønne kjøtt pepret med små svarte frø. Eller, slår inn saftig iskrem.
Kohlrabi
ordet kohlrabi er tysk for «kål nepe,» og når du ser en av disse grønnsaker du vil forstå hvorfor. Den grønne eller lilla pærer med sylindrisk stammer komme inn i sesongen ved slutten av høsten, men bor på sin søte beste i vinter. Se for små pærer for beste smaken og tekstur., Bruk i sennep-flavored slaw på din neste grill.
Kumquat
Dette teeny-liten sitrusfrukt er helt spiselig—skrell og alle. Formet som en avlang oransje, den kumquat har både en søt og syrlig smak som kan nytes ute-av-hånd eller lagt til salater. Du kan også være lurt å prøve en kumquat cream pie.
Purre
Et medlem av løk familie, purre er mer enn 1 1/2 inches bred og har en tendens til å ha tøffe indre kjerner. Den øverste grønne blader skal se friske, unngå purre med visnet topper., Har purre i en imponerende kylling parabolen på ditt neste middagsselskap, eller legge til en potet-crust quiche med sopp.
Sitron og Meyer-Sitron
Disse lyse gule sitrus har en tendens til å være på sitt beste vinteren og våren. Meyer sitroner er søtere enn vanlig sitroner, på grunn av deres tynnere hud, de er vanskeligere å sende slik at du kan ha en vanskeligere tid å finne dem. Hvis du får hendene på noen, kan du prøve et Meyer lemon pound cake eller en lys og luftig mousse.,
Mandarin Orange og Orange
Begge disse frukt er søt og saftig i vinter og legge til sunny lysstyrken til vinteren spiser. Velg sitrus som er tung i hånden uten noen kutt eller mushy flekker. Både Mandariner og vanlige appelsiner er fantastisk spises som den er, men det kan være lurt å prøve en Mandarin orange cheesecake, eller Marokkanske appelsiner med kanel.
Pastinakk
Lett forveksles med en hvit gulrot, parsnips har en god nøtteaktig smak. Se tynnere parsnips, siden fetere de har en tendens til å ha en tykk, woody kjerne du må kutte ut., De er deilig stekt samt gjort om til en fløyelsmyk suppe.
Persimmon
Tilgjengelig for en kort vinduet i høst og tidlig vinter, denne runden, lys rød eller oransje frukten ser litt ut som en tomat. Velg skinnende frukt som er tung i hånden. Legg til en rask brød eller likør.
Pomelo
Disse store, solrike grapefrukt-som frukt er vanlig i Asiatisk mat, men du kan være i stand til å finne dem på supermarkedet i løpet av vintermånedene., Pomelos er større, søtere, saftigere, og mildere enn en grapefrukt og er et fint tillegg til en Vietnamesisk reker salat.
Radicchio
Som alle chicories, radicchio er søtere og mindre bitter når været er kjølig. Med sin runde form og lilla farge, radicchio ser mye som en liten kål. Bitterheten kan bli redusert ved sauteing. Ser også for Treviso, lengre, slankere, mer elegant versjon av radicchio.,
Rutabaga
Også kjent som «gul turnips» og «Svensker» rutabagas er søt og nøtteaktig rotgrønnsaker perfekt i stuinger, stekt, eller most med rikelig med smør. Tilgjengelig i vinter, se for lilla hud som er fri for flekker og noen grønne skudd.
Sjalottløk
Lilla-fleshed og brun hud sjalottløk bringe del-hvitløk, del-løk smak til retter. Velg sjalottløk som er fast og tung for sin størrelse uten noen spirer. De har litt av en bit når den brukes rå, men dempet betraktelig når det er kokt., Bruk i en vinaigrette eller slå inn en flavored smør.
Mandarin
Mandariner er appelsiner søtere, mer honning søskenbarn. Som med alle sitrusfrukter, se for prøver som føles tung for størrelsen. Bruk i en rå sitrus grønnkål salat eller legge til smaken til en margarita.
Nepe
Dette vegetabilske har fått en dårlig rap det ikke fortjener. Frisk neper har en skarp, men lyse og søte smaken. Se for neper som føles tung for størrelsen. Gjøre om til en gryterett eller en jevn, kremet suppe.,
Vinter Squash
Squash av alle slag komme inn i sesongen tidlig i høst og varer vanligvis godt i vinter. Se etter eikenøtt, butternut, Hubbard, spaghetti, og kabocha, for å nevne noen. Du vil ha dem til å være tung for sin størrelse og fri for utvortes sår og blemmer. Vinter squash kan brukes på mange forskjellige måter, fra brent for å fylt til most inn i en suppe.,
– >
– >
– >
– >
– >
– >
– >