Som ikke elsker chili? Og hva hunter ikke elsker vilt chili? Dette er min versjon av denne klassiske retten. Chili har endeløse variasjoner: Bønner eller ingen bønner? Kjøttdeig eller biter? Eller ikke kjøtt i det hele tatt? Tomat produkter eller ingen tomat produkter? Legg til kaffe? Sjokolade? Kanel?,
faktisk er, så vidt jeg kan fortelle, bare ting som virkelig må være i chili for å gjøre det er rød chili peppers av noe slag, spisskummen, og løk. (Ja, det er vegetarianere chili ut det.)
Min versjon av vilt chili hengsler på bakken hjort, kjøtt, men jeg har gjort det med alle typer kjøtt, selv bakken kalkun og gås. Du kan bruke hvilken som helst kjøtt her. Jeg har gjort det med terninger vilt eller annet kjøtt, og det er bra, også. Bare ikke gjøre store biter; struktur av chili vil være slått av.,
jeg finner at chorizo, som er litt rennende, er en perfekt start på chili, som det ofte er veldig fet. Bacon fungerer bra, også.
Hva er det som gjør min chili unike er mengden av tørket chili jeg bruker. Jeg vil typisk bruke 12 til 16 tørket chili av alle slag, rekonstituert og deretter most med en kopp svak kaffe å gjøre ryggraden i retten. Noen utvalg av disse chili fungerer, men husk at anchos er mild og guajillos er litt varmere. Ingen er virkelig varmt.
Trenger ikke få alle hengt opp på en bestemt kombinasjon av tørket Meksikansk chili., Mitt råd er å bruke minst 3 eller 4 typer chili, og de fleste av dem bør være mild. Jeg liker en blanding av ancho, chipotle, guajillo, chile negro, chile mulato, cascabel, Nye Meksikanske og pasilla chili. Som du blir kjent med disse chili — noen er røykfylt, litt varmt, litt søt — du kan justere miksen til din smak.
Denne oppskriften har vært en ryggrad i mitt spillet cooking for mange år, og jeg har flikket med det hele tiden. Den har vunnet en rekke chili cookoffs, og kan godt være den beste chili du noensinne har spist.,
– >
jeg liker bønner i mine chili, men du kan hoppe over hvis du føler sterkt for det — talkin’ til deg, Texans! Du kan også bruke hermetiske bønner, og hvis du er, kan du legge dem mot slutten av matlaging. Husk å skylle den hermetiske bønner før du legger til fjern noen av stivelsesholdige væsken de er hermetisert i.
en Gang gjorde, det vil holde for en uke i kjøleskapet, og, hvis du hopper over bønnene, det fryser godt. Eller, du kan presse kan det i pints i 75 minutter på 10 psi (høyere hvis du bor i høyden)., Sjekk her for mattilsynets regler for press hermetisk chili.
Tvil om meg? Gjør det. Du vil se.
– >
skriv Ut Oppskrift
Vilt Chili
1 tablespoon chipotle powder (optional)
Instructions
-
Soak beans in water overnight., Hvis du har glemt dette, helle kokende vann over dem og suge til 4 timer, endre vann etter 2 timer.
-
Bryte opp og frø chili og dekk med kokende vann. La stå i en time eller så. Slipe til en puré med konsistens på sausen, legge til ca 1 kopp av dryppende vann og kaffe for å gjøre det.
-
Bryte opp chorizo eller hakk bacon og stek over middels varme i en nederlandsk ovn eller andre store, lokk, ovn-bevis potten., Når chorizo har brunet eller bacon er sprø, ta den ut og sett den til side. Legg til vilt og brun over høy varme. Du vil ha den høyeste varme på de mest kraftfulle brenner her, fordi kjøttet vil ha steam og lapskaus og ikke brun. Hvis du gjør en stor gryte med chili, brun kjøttet i flere omganger. Rør innimellom så det brunt. Salt det som det kokker.
-
Når alt kjøttet er ferdig, tilsett løk i gryta og kok i 5 minutter under omrøring ofte., Hvis du bruker chorizo, returnere det til potten, hvis du bruker bacon, la det ut for nå. Tilsett hvitløk, rør og stek i 1 minutt. Tilsett bønner, paprika, spisskummen, koriander, chipotle pulver og salt, ett om gangen, under omrøring til å kombinere hver gang.
-
Legg til chile puré og tomatpuré, og rør til å kombinere godt. Legg melasse og nok biff kjøttkraft å dekke alt – du vil den skal være tynn som en suppe. Jeg vanligvis trenger minst en liter buljong, noen ganger en liter., Rør til å kombinere alt dette godt, bringe en bare putre og koke forsiktig i 3 timer eller så, stirring innimellom. Legg lokket halvveis over potten som det kokker. Du vil det til slutt koker ned og bli tykk.
-
Når bønnene er møre, du er flink til å gå. Hvis du bruker hermetiske bønner, nå er det på tide å legge dem til. Tilbake bacon til chili hvis du bruker det. Tjene chili med ris eller cornbread, og topp med koriander, ost og kanskje litt syltet løk.,