Du er klar til å bake fra bunnen av – men på forskjellig typer mel kan være skremmende. Til alle formål, beriket, kake, brød, ublekt…hvilke typer mel er best for baking? Dette spørsmålet har vært oppe til debatt i mange år. Faktisk, vi har publisert en artikkel om dette emnet i vår 1987 Hjemmelaget Godhet Nyhetsbrev, vol. VII, nr. 5. Vi spurte vår egen verden-berømte konditor, Eddy Van Damme, for å hjelpe oss å sile gjennom ulike typer mel for å se hvilken som måler seg best.,

All-Purpose Mel

Dette melet inneholder en blanding av harde og myke hvete. Mykere blander vanligvis markedsført i Sør for rask brød og vanskeligere blander i Nord hvor gjær brød er mer populære. Som navnet antyder, er all-purpose mel er anbefalt for mange oppskrifter. Denne deilige 17 Minutters Sjokoladekake med Silhouette Frosting oppskrift er en klassisk, lett, fra bunnen oppskrift som samtaler for all-purpose mel.,

Self-Rising Mel I tillegg til vanlig all-purpose mel (uten gjennomsyrende lagt til) du kan også kjøpe self-rising mel, som egentlig bare all-purpose mel med bakepulver og salt lagt til. Vår søte og sprudlende vintage Classic Fersken Praline Cobbler oppskriften bruker denne type mel.

Brød Mel Dette er en sterk mel vanligvis laget fra beste vanskelig wheats. Den har en høy mengde gluten-gir protein som gjør det ønskelig for gjær brød., Det gir brød, som våre crusty, men myk Øl Ciabatta, bedre volum, øm kvalitet og finere struktur. Lenger elting prosessen kan være nødvendig for å bidra til å utvikle gluten. Merk: Brød mel som er merket «bromated» har hatt kalium lagt for å gi det ekstra elastisk, men i mange land kalium bromate er forbudt. Mange mennesker, inkludert Kokk Eddy seg selv, velge å bruke unbromated mel på grunn av helsemessige bekymringer.

Kake Mel Dette er en myk hvetemel som er lavt på protein og gluten som resulterer i en myk, hvit fint strukturert crumb perfekt for kaker., Kake mel er ofte bleket å bleke fargen og myke gluten. «Ikke alle kake oppskrifter bør bruke kake mel. Faktisk, noen kake oppskrifter er utformet til å bruke all-purpose mel fordi de kan inneholde høyere nivå av fett, og ved hjelp av kake mel i stedet kan resultere i kaker som kollaps,» sa Kokken Eddy.

Hele Hvetemel I hel hvete mel, hele hvete kjernen er frest, og dermed produsere en bulkier mel. Identiske oppskrifter laget med hel hvete mel i stedet for en alle-hensikt eller brød mel vil resultere i et tettere og mindre anbud endelige produktet., Brød laget med hel hvete mel alene, som våre Irske Brus, Brød, er grovere og mer kompakt enn brød som er laget med en kombinasjon av hel hvete og all-purpose mel. Hel hvete mel bør oppbevares i fryseren for å hindre rancidity. Ulike typer mel kan kjøpes i former som enten er bleket eller ublekt og beriket.

Ublekt vs. Bleket Mel Ved bleking mel med klor eller benzoyl peroxide, den naturlige aldringsprosessen er levendegjort., Bleket mel er hvit i fargen, har svekket gluten proteiner og suger til seg mer væske (for en fuktig kake). Bleket mel stiger også bedre enn hel hvete mel. Mel som er ublekt har mer protein innhold, aldre i et naturlig tempo, har en off-white farge og har en mer nøtteaktig aroma, perfekt for vår oppskrift for Gresskar Crumb Kake med Cream Cheese Frosting.

Beriket Mel Under fresing prosessen, kli og bakterie er fjernet fra mel så det mister de fleste av sine vitaminer og mineraler., Tiamin, niacin, riboflavin og strykejern er lagt til etter fresing for å beriket mel, noe som gjør den så lik som mulig for å hel hvete mel i vitamin-og mineralinnhold.

Så hvilke typer mel er best for baking? Svaret avhenger av hvilken type søt godbit du ønsker å bake. Kokk Eddy anbefaler til alle formål mel med 3 gram protein (som vist på ernæring fakta diagram av mel bag) for informasjonskapslene, pai deig, muffins, kjeks og de fleste kaker. Men, det er noen kaker som gir bedre resultater med kake mel (se ovenfor)., For noen brød eller pizza deigen, Kokk Eddy foretrekker all-purpose mel med 4 gram protein. For andre brød eller noen kanel roll oppskrifter, han anbefaler å bruke brød mel. Sørg for å bruke den type mel som er angitt i hver av våre oppskrifter for best resultat. Med unntak av kake mel, Kokk Eddy bruker bare ublekt og unbromated mel.

Hvordan du skal Måle Mel På vår hjemmeside, vil du se at vi bruker Skjeen & Sweep-metoden når du måler mel for våre oppskrifter., Bare bruk en skje til å fylle målebeger med mel til den nødvendige mengden er oppnådd. Håvet inn din målebeger direkte inn mel bag vil fast pakke mel, noe som resulterer i for mye mel som kreves for oppskrift.

ikke Glem å Sile! Mel blir komprimert under pakking, forsendelse og oppbevaring hjemme. Sikting aerates mel før du blander det inn i deigen eller batter, i utgangspunktet øke mengden av luft celler det inneholder. Disse air celler utvide i ovnen og er en viktig del av gjærende prosessen.