Dypt steking med extra virgin olivenolje er et hett tema. Vi vet det fordi vi høre myten om at det ikke kan gjøres. Middelhavet kokker, derimot, har vært dypt steking matvarer i extra virgin olivenolje for en lang tid. Vi er spesielt store fans av fisk tacos eller churros sprøstekte med extra virgin olivenolje. Pommes frites laget med ekstra virgin olivenolje får strålende kritikker, også. Bare sørg for at du vet oljen er temperatur., «Du kan dypt yngel med extra virgin olivenolje,» kokebok forfatter og olivenolje aficionado Fran Gage fortalte oss. «Det er en populær misforståelse at ekstra virgin olivenolje kan ikke varmes opp til temperaturer som trengs for å deep yngel.»Gage bør vite. Hun fortalte om bruk ekstra virgin olivenolje for å forberede «fabelaktig» pommes frites for en lunsj for å feire utgivelsen av hennes bok, Den Nye American Olivenolje (Stewart, Tabori & Chang, 2009).Nøkkelen: Unngå å slå varme opp for høy., En høy kvalitet extra virgin olivenolje er røyk punktet – den temperaturen hvor oljen begynner å bryte ned og røyk – generelt er satt på 410 grader Fahrenheit, noe som gir deg rikelig med rom for mange typer matlaging.For eksempel, Gage oppvarmet den ekstra virgin olivenolje for henne pommes frites til 380 grader Fahrenheit. Alltid sjekk oljens temperatur ved hjelp av et termometer som du kan koble til side av pannen eller i potten du bruker til dyp yngel.Du trenger ikke engang å gå så høyt som Gage gjorde når dypt steking med extra virgin olivenolje, i henhold til California kokk Dory Ford.,»Jeg ville aldri slå min dype fryer høyere enn 340 grader Fahrenheit, selv med andre typer olje. Vi prøver bare å gjøre utsiden av mat sprø,» sa Ford -, kokk-eier av Aqua Terra Kulinariske, en Pebble Beach, Calif., firmaet som driver med catering, event planlegging, og menyen rådgivning.Ford fortalte oss at han dypt pommes frites med extra virgin olivenolje, og gjenbruker olje til annen matlaging. Peker til høy grad av gunstig enumettet fett i extra virgin olivenolje, sa han: det er et spørsmål om god helse og smak.»Det er en mer sunn måte å tilberede,» Ford bemerket. «Det gjør smaken.,»Søt-potet, pommes frites laget med extra virgin olivenolje er en slik sak. «De opphøre å være ren gamle kjedelig søt-potet, pommes frites,» Ford sa.Hvis du trenger mer dokumentasjon, se til Middelhavet. Mat fra middelhavet ekspert Nancy Harmon Jenkins bemerket kjøkkensjefer og kokker «det ville ikke drømme om sautéeing, stekepanne, og selv deep-steking med noe annet.»Å skrive i Saveur magazine, hun la til: «faktum er, de fleste extra virgin olivenoljer arbeide for høy temperatur teknikker som steking og sviende like godt som andre matoljer.»Bon appétit,Dine venner i California Oliven Ranch