The China Study er delt inn i fire deler. I den første, Kina-Studier, forfatterne beskriver noen av de helsemessige problemene som møter Amerikanere, tidlig laboratoriearbeid av T. Colin Campbell, og den epidemiologiske undersøkelsen som er kjent som the China Study. I Del II, Sykdommer i Overflod, forfatterne diskuterer hver av de sykdommer som er separat sammen med vitenskapelige studier av deres koblinger til kosthold. I Del III, God Ernæring Guide, de gir sine anbefalinger for et sunt kosthold. Til slutt, i Del IV, Hvorfor Har Du ikke Hørt Dette Før?, de hevder at det er systemiske problemer i vitenskapen, akademia og myndigheter som har en tendens til å undertrykke informasjon om rollen som kosthold for å forebygge sykdom.

Del i: Kina StudyEdit

Kapittel 1: Problemene Vi står overfor, Løsninger Vi NeedEdit

I Kapittel 1, forfatterne beskriver forverring epidemier av kreft, fedme og diabetes i Usa. De oppmerksom på at det medisinske systemet er den tredje høyeste årsak til død. Det er også den dyreste i verden og raskt å bli dyrere., Mens god ernæring kan løse mange av disse problemene, den Amerikanske offentligheten er å få mange motstridende råd om ernæring og er påvirket av en rekke kosthold moter. Forfatterne presentere sin anbefaling, som er å unngå dyre-basert mat og spise hele, plante-baserte matvarer.:Kapittel 1

Kapittel 2: Et Hus av ProteinsEdit

Kapittel 2 undersøker historien til protein forskning, og det legges vekt på protein i kosten anbefalinger., Spesielt animalsk protein er beskrevet som «høy kvalitet» fordi det kommer i nærheten av å matche balanse av aminosyrer i menneskelig protein, mens vegetarianere tror at de må nøye matche ingrediensene for å få alle aminosyrer de trenger. Men forfatterne oppgir at menneskekroppen kan produsere alle de aminosyrene den trenger fra en variert plante-kosthold. Colin Campbell beskriver hvordan han begynte med et tradisjonelt syn på viktigheten av protein, men noen undersøkelser ombestemt seg., En studie av ernæring i Filippinene funnet ut at sopp i peanøtter, mais og produserte aflatoxin, en potente kreftfremkallende, og den høyeste forekomsten av leverkreft var i velstående familier der barna hadde rikelig med protein. Han fant også en forskning papir fra India som viste en sterk sammenheng mellom protein forbruk og leveren kreft hos rotter. Resten av kapitlet beskriver emner i forskningsmetodikk, inkludert forskjellen mellom korrelasjon og kausalitet, statistisk betydning, virkningsmekanismer og meta-analyse.,:Kapittel 2

Kapittel 3: Slå av cancerEdit

Kapittel 3 begynner med en beskrivelse av den dype interesse for kreftfremkallende stoffer. Et eksempel er nitritter, kjemikalier som finnes i mat som pølser, bacon og hermetisk kjøtt. I rotter, disse var «forventet å være menneske kreftfremkallende stoffer» basert på laboratoriet studier med rotter. Forfatterne legger vekt på at disse studiene eksponerte rotter til enorme mengder av nitritter, og effekten på kreft priser var beskjeden (i en studie, stigende fra 5% til 10%)., Colin Campbell deretter beskriver kommer over en Indisk forsknings-papir som å senke inntaket av protein redusert kreft fra 100% til 0%.:Kapittel 3

resten av kapitlet omhandler forskning som Campbell og kolleger gjorde på forholdet mellom kosthold og kreft. Han beskriver tre stadier av kreft. I initiering fase, en karsinogen går inn i en celle, og er metabolisert av et enzym som kalles mixed-funksjonen oxidase (MFO). Selv om produktene av denne forbrenningen er stort sett trygt, er det noen giftige biprodukter som kan skade DNA., I kampanjen fase, svulster vokser fra små klynger av celler som kalles foci. Denne fasen er reversible, avhengig av balanse mellom søkere som fôr vekst og anti-søkere som hemmer den. Til slutt, progresjon er spredning av kreft fra sin kilde til nærliggende deler av kroppen, på hvilket tidspunkt det anses ondartet.:Kapittel 3

Rotter som ble matet aflatoxin og varierende mengder protein (mellom 5% og 20% av deres kosthold). En lav-protein diett sterkt redusert svulst initiering av flere mekanismer, for eksempel, enzymaktivitet mistet og færre giftstoffer binded til DNA.,:44-45 I kampanjen fase, utvikling av foci var «nesten helt avhengig av hvor mye protein ble konsumert, uavhengig av hvor mye aflatoxin ble konsumert.»:46 De utviklet hvis protein innhold oversteg det beløpet (12%) at deres organer som kreves for å vokse, og fokus, og veksten kan bli slått på eller av ved å variere protein.:48 Endelig en befolkning på flere hundre rotter ble studert over 100 uker, nær den normale levetiden til en rotte. På slutten av denne perioden, alle rotter på 5% kosthold var «levende og aktiv, med elegant hår strøk»:52, mens alle de som er på 20% kosthold var døde.,:52 Mye av de samme resultatene som ble oppnådd i studier av leveren kreft og kosthold i mus.:54

I den ovenfor eksperimenter, rotter som ble matet kasein, den dominerende protein i kumelk. Imidlertid, plant proteiner som inneholder gluten (fra hvete og soya protein ikke fremme veksten av svulster, selv på de høyere nivåene.:51 konklusjonen er at dyr-baserte matvarer øke tumor utvikling, mens plante-baserte matvarer for å redusere den. Men kapitlet avsluttes ved å merke seg at eksperimenter som involverer rotter ikke gi kvantitativ informasjon om effekten av diett på mennesker., Dette fungerer som en introduksjon til den neste kapittel.:Kapittel 3

Kapittel 4: erfaringer Fra ChinaEdit

Kapittel 4 drøfter Kina–Cornell–Oxford-Prosjektet, en massiv epidemiologisk studie utført på 1980-tallet, også referert til som the China Study. Boken tar sin tittel fra denne studien. Det er bygget på en nasjonal undersøkelse i 1970-årene ble det samlet inn data på dødelighet for 96% av Kinesiske borgere og produsert en atlas av priser for hver type sykdom (som det var mer enn fire dusin):65 kreft av regionen., Priser for enkelte kreftformer variert med en faktor på over 100, en langt større variasjon enn i Usa.:60-61

Med kolleger Junshi Chen og Junyao Li fra Kina og Richard Peto av Oxford University, Colin Campbell ledet en studie som omfattet 65 fylkene i Kina med 100 voksne per fylke. Denne involvert spørreskjema, blodprøver, urinprøver og maten fra lokale markedsplasser.,:62 De fant at sykdommer tendens til å være i en av to grupper: sykdommer i overflod (kreft, diabetes og hjerte-og karsykdommer) og sykdommer i fattigdom (for eksempel lungebetennelse, magesår, og tuberkulose).:65-66

En av de sterkeste prediktorer for sykdommer i overflod (også referert til som Vestlige sykdommer) var blod kolesterol. Det gjennomsnittlige nivået i Kina var 127 mg/dL (langt mindre enn den Amerikanske gjennomsnitt 215 mg/dL) og fylke gjennomsnitt var så lav som 94 mg/dL., I dødelighet av hjerte-karsykdommer var 17 ganger lavere enn i Amerika, men fortsatt var sterkt avhengig av kolesterol nivå. Blod kolesterol ble i sin tur sterkt korrelert med animalsk protein inntak, selv om Kinesiske forbrukes om lag ti ganger mindre i gjennomsnitt enn Amerikanerne.:67-68 I særdeleshet, leverkreft var sterkt forbundet med kolesterol nivå, så vel som kronisk infeksjon med hepatitt B-viruset («viruset gir pistolen, og dårlig ernæring trekker på avtrekkeren.») Forbundet med kolesterol var konsistent med lab studier beskrevet i forrige kapittel.,:93-94

kapitlet undersøker rolle av ulike komponenter av animalsk og vegetabilsk mat. Tidligere internasjonale studier har vist en sammenheng mellom fett og brystkreft, selv om bare med fett fra dyr. Kina-Studien fant en konsekvent nett av sammenhenger mellom forbruk av dyr-baserte matvarer og brystkreft, samt en rekke risikofaktorer for brystkreft, inkludert alder av menarche, østrogen nivåer og kolesterol.,:71-78 Kostfiber, som bare kan finnes i planter, har fordeler, inkludert en evne til å samle opp skadelige kjemikalier fra tarmen, men det var påstander om at det hemmet opptak av jern. The China Study gitt bevis for en økning i jern absorpsjon med en økning i fiber fordi high-fiber matvarer er også høy i jern. Hvor strykejern nivåene var lave, og i enkelte rurale områder, problemet var forbundet med smittsomme sykdommer.:78-80

en Annen klasse av kjemikalier som finnes nesten utelukkende i planter er antioksidanter som karotenoider, askorbinsyre (vitamin C) og vitamin E., Disse gir mye av fargen i plantemateriale og er utformet for å bekjempe frie radikaler, en skadelig biprodukt av fotosyntesen, men også til stede i kroppen for en rekke årsaker. I the China Study, sterke koblinger som var sett mellom økte nivåer av vitamin C i blodet (hovedsakelig på grunn av frukt forbruk) og lavere risiko for flere typer kreft (med en faktor på opp til 8). Blod nivåer av andre typer antioksidant var mer vanskelig å måle, slik noen sammenhenger ble sett.:81-83

Mange kjepphest dietter er lav-karbohydrat dietter som begrenser forbruket av karbohydrater., Dette inkluderer den raffinerte karbohydrater i produkter som sukker og hvitt mel, men også komplekse karbohydrater i frukt, grønnsaker og hele korn. I deres sted er økt fett og protein. Forfatterne hevder at personer som følge av disse dietter for å miste vekt fordi kaloriinntaket er begrenset. De legger til at dette er uholdbart, og vise til forskning som viser negative helseeffekter.:83-87 De også argumentere for at ett av de viktigste argumentene for å øke fett er feil: en påstand om at Amerikanerne har hatt en mani for å redusere fett, men de er fetere enn noensinne., Men Amerikanerne har faktisk økt sitt forbruk av fett, og enda raskere har økt sitt inntak av raffinerte karbohydrater i junk food.:84,88 I Kina Studie, minst aktive Kinesiske konsumert 30% mer kalorier enn sine Amerikanske kolleger ennå sin kroppsvekt var 20% lavere. Det overskytende kalorier ble tapt som varme i stedet for å lagres som fett.:88-91

Kina Studien fant også at protein inntak er forbundet med høyde og kroppsvekt, om kilden til protein er dyr eller planter., De finner også sterke sammenhenger mellom lav kroppens størrelse og sykdommer i fattigdom, noe som forklarer hvorfor folk i utviklingsland er mindre enn folk i rike land.:92-93

Del II: Sykdommer i AffluenceEdit

Del II ser på sykdommer (som hjerte-og karsykdommer, kreft, slag, Alzheimers, fedme og diabetes) som ble klassifisert som sykdommer i overflod i Kapittel 4. Hvert kapittel oppsummerer forskning på ett eller flere nært beslektede sykdommer og rollen av kosthold.:99-100

Kapittel 5: Brutt HeartsEdit

Kapittel 5 ser på hjerte-og karsykdommer og kosthold., Den begynner ved å legge merke til at hjerte-og karsykdommer er den ledende kilde til dødelighet hos Amerikanerne, drepte om lag 40% av dem. Det er gjennomgripende selv i unge, aktive Amerikanere i form av oppbygging av plakk som delvis blokkerer blodårene. Hvis dette skjer sakte, kroppen kan kompensere ved å finne nye veier. Imidlertid, hvis en plakett innskudd brudd, dette kan føre til rask clotting og noen ganger full blokkering av en arterie nedstrøms, og kroppen ikke har tid til å kompensere. Resultatet er et hjerteinfarkt.,:102-103

Starter i 1948, the Framingham Heart Study som følges over 5000 frivillige og utviklet konseptet en risikofaktor. For hjertesykdommer, risiko faktorer som kolesterol, blodtrykk, fysisk aktivitet, røyking og fedme.:104-105 Flere studier viste at fett og kolesterol er skadelig, selv om de kunne være «bare indikatorer på dyr inntak av mat».:105-109 Andre, dateres så langt tilbake som begynnelsen av det 20. århundre, innblandet animalsk protein, men slike krav har vært veldig kontroversielt, med kritikere som gjør narr av plante-eaters som feminin.,:109 hovedformålet med forskningen har vært å utvikle teknologi som koronar bypass-kirurgi, koronar angioplastikk, defibrillator, pacemakere og hjerte transplantasjoner. Slike metoder har senket død pris, men ikke insidens av hjerte-og karsykdommer.:111-113 De redde liv når et hjerteinfarkt er i fremgang, men er kostbart og har farlige bivirkninger, for eksempel hjerneslag.:111-113 «Når de brukes for stabil sykdom, bypass-kirurgi, angioplastikk, og stenter ikke-adresse årsaken til hjertesykdom, forebygge hjerteinfarkt, eller forlenge livet til noen, men de sykeste hjertesykdom pasienter.,»:114

resten av kapitlet beskriver forskning av to leger: Caldwell Esselstyn og Dean Ornish. Mens ved Cleveland Clinic, et senter for hjerte-og omsorg, Esselstyn testet effekten av en WFPB diett på 23 av hans pasienter som hadde alvorlige hjerte-og karsykdommer. Over 11 år, en av de 17 som stakk med kosthold hatt noen ytterligere coronary events og en som har vendt seg bort fra kostholdet for 2 år hadde en enkelt hendelse. Flere hadde redusert blokkeringer i arteriene. I mellomtiden, fem som falt av dietten hadde ti nye hendelser., I en senere studie av 198 pasienter, 177 som er festet til en WFPB kosthold og sluttet å ta medisin hadde en total av bare ett hjerte-hendelse, mens 62% av de andre 21 pasienter hadde hendelser.:115-119 Dean Ornish gjennomført en kontrollert studie der 28 hjertesykdom pasienter ble behandlet med endringer i livsstil og tjuge med en standard tilnærming. Den tidligere gruppen hatt en dramatisk reduksjon i kolesterol og 91% reduksjon i brystsmerter, og blokkeringer i arteriene krympet., Medlemmer av kontroll-konsernet hadde en 165% økning i brystsmerter, kolesterolnivået ble verre og deres blokkeringer økt.:119-121

Kapittel 6: ObesityEdit

Kapittel 6 drøfter problemet med fedme i Amerika. For både voksne og barn, dette er forbundet med en reduksjon i livskvalitet så vel som utallige helseproblemer, deriblant diabetes, søvnapné og bein problemer. Utgifter til medisinsk behandling økte fra $70 milliarder kroner i 1999 til mer enn $147 milliarder kroner i 2006, mens vektkontroll-behandlinger koster en annen $60 milliarder kroner, men fedme er på vei oppover.,:125-127 Flere intervensjon studier er sitert som viser rask vekt tap når en WFPB kosthold er fulgt. Dette er bærekraftig fordi det ikke er behov for kalori begrensning, vegetarianere har en tendens til å ha høyere metabolic rate, brenne mer kalorier.:128-132

Kapittel 7: DiabetesEdit

Kapittel 7 begynner med en beskrivelse av Typene 1 og 2 diabetes, som av 2012 plaget 9.3% av voksne i USA og er forbundet med mye større risiko for hjerte -, nyre-og nervesystemet sykdommer så vel som blindhet og andre komplikasjoner. De økonomiske konsekvensene var over $245 milliarder kroner i 2013.,:135-138 Flere epidemiologiske studier har vist at høy-fiber, plante-baserte dietter beskytte mot diabetes.:138-141 Eksperimentelle studier, spesielt de av James Anderson og Nathan Pritikin, viste også at nesten alle pasienter på en slik diett kan slutte å bruke insulin medisiner etter et par uker, og bo på det, mens mindre strenge dietter viste også fordeler.,:141-145

Kapittel 8: Felles CancersEdit

Kapittel 8, med full tittel Vanlige kreftformer: Bryst -, prostata -, tykktarmen (kolon og endetarms -) begynner med å nevne at disse tre kreft representerer et bredere spekter av kreft som tilsvarende analyser som gjelder.:147 Brystkreft er forbundet med risiko faktorer, inkludert tidlig alder av menarche, sen alder av overgangsalder, høye nivåer av kvinnelige hormoner (herunder østrogen og progesteron), og høyt kolesterolnivå. Alle disse faktorene er forverret ved at en diett høy i animalske proteiner og raffinerte karbohydrater.,:148-151 Imidlertid, det medisinske etablissementet har fokusert mest av oppmerksomheten sin på genetiske mutasjoner BRCA1 og BRCA2, som er sjeldne, screening, noe som kan føre til tidligere behandling, men kan ikke forbedre overlevelse, og anti-østrogen narkotika som tamoxifen som ikke årsakene til høyt østrogen.:152-154 Miljø kjemikalier som kan fremme kreft inkluderer dioksiner og PCB, som er først og fremst funnet i dyr-baserte matvarer, og Polysykliske aromatiske hydrokarboner (Pah), som er forurensning produkter., Laboratoriestudier har vist at den hastigheten som de kan forårsake kreft er kontrollert av kosthold, men epidemiologiske studier har ikke tilstrekkelig redegjort for rollen kosthold.:154-158

Kolorektal kreft er den fjerde vanligste kreft over hele verden og nest mest vanlig i USA er Det store forskjeller i priser mellom land, og studier av innvandrere favør miljø over genetikk som den grunn. Et 1975 studie av 32 land fant en spesielt sterk sammenheng mellom kreft i tykktarmen og kjøtt inntak., En studie av Denis Burkitt i Afrika funnet at lav-fiber dietter økt risiko for kreft i tykktarmen.:160-162, Men de fleste studier ikke kan skille effekten av de hundrevis av typer fiber fra hverandre, fra andre fordeler av å spise fiber-rik mat, eller fra redusert forbruk av animalske produkter. En undersøkelse i 1985 i Sør-Afrika viser at animalske produkter bidrar til risiko.:162-165

Prostata kreft er en sakte voksende kreft som er en av de vanligste diagnosen former for kreft., Anmeldelser av litteratur viser en sterk sammenheng med forbruk av dyr-baserte matvarer, med høyere forbruk av meieriprodukter dobling eller firedobling risikoen.:167-169 Animalsk protein øker produksjonen av insulin-like growth factor 1, forstyrrer balansen mellom vekst og fjerning av celler, og undertrykker aktivert form av Vitamin D, undertrykke sine mange helsemessige fordeler.:170-171 Forskning av Dr. Ornish, etter at den første utgaven av boken, som viser at en WFPB kosthold kan «stoppe, og til og med reversere» prostatakreft.,:172-173

Kapittel 9: Autoimmune diseasesEdit

Autoimmune sykdommer, som multippel sklerose, revmatoid artritt, lupus og Type 1 diabetes, plage 7-10% av verdens befolkning. Høyest forekomst ofte forekommer i de samme bestandene. De oppstår når kroppens immunsystem, som normalt beskytter kroppen mot fremmede celler, angriper kroppens egne celler. Dette kan forekomme når utenlandske protein-celler, eller antigener, er vanskelige å skille fra kroppens proteiner. Mange slike molekylære etterligner finnes i mat, særlig kumelk.,:175-178 I type 1 diabetes, immunforsvar feil cellene i bukspyttkjertelen for feil fordøyd protein fragmenter som bovine serum albumin. Dette kan skje hvis et spedbarn blir slått fra amming til kumelk tidlig. Flere studier viser en sterk sammenheng mellom inntak av kumelk og type 1 diabetes. Men det er sterke kommersielle interesser i kumelk produksjon, og denne (eller en fordom i favør av melk) motiverer noen forskere å overdrive uenighet i disse resultatene.,:178-185

Multippel sklerose (MS) oppstår når immunsystemet angriper myelinet sheathes rundt nervene. Uten isolasjon en sheat gir, elektrisk strøm på avveie og «brenne» nærliggende celler. En langsiktig studie av Roy Swank viste at når MS-pasienter hadde en diett som er lav i mettet fett, ca 95% var bare mildt nedsatt over en periode på 30 år. I motsetning 80% av de som spiste mer mettet fett døde. Melk er høy i mettet fett, og senere studier har funnet en sterk forening av MS med melk forbruk., Basert på mange studier, rollen av genetikk vises små, mens forsøk på å knytte MS med et virus har ikke lyktes.:186-189

Autoimmune sykdommer som har mye til felles, blant annet en sterkt økende trend med breddegrad og forbruk av kumelk, en tendens til å påvirke de samme menneskene, og en mulig rolle for virus som utløser. Mange av faktorene er knyttet sammen. Kumelk forbruket øker med breddegraden, mens vitamin D produksjon fra eksponering til sollys avtar. I eksperimentelle modeller, aktivert vitamin D forebygger mange av autoimmune sykdommer., Dietter høy i kalsium-og syre-produserende dyr proteints hemme aktiveringen.:190-192

Kapittel 10: vidtrekkende virkninger: Bein -, nyre -, øye -, og hjernen diseasesEdit

I begynnelsen av Kapittel 10, forfatterne understreke bredden og mengden av studier som støtter påstanden om at plantebasert mat redusere forekomst av en rekke sykdommer. For å understreke bredden, og de diskuterer fem mer tilsynelatende urelaterte sykdommer som regnes ofte som «uunngåelige konsekvensene av aldring».,:193-194

for Å fremme bein styrke -, helse-retningslinjene anbefaler ofte en høy kalsium inntaket, og fordi melk er rik på kalsium anbefaler de drikker mye melk. Ennå forekomst av hoftebrudd er høyest i de land som har den høyeste melk forbruk. Forekomst av hoftebrudd er høyt korrelert med forholdet mellom dyr planteprotein i dietter. Nigeria, med en 10% – forhold, har bare 1% av bruddet pris som USA har. Animalsk protein øker kroppens syre belastning. Kroppen nøytraliserer dette med kalsium, som det trekker fra bein, så de er svekket., Et høyt inntak av kalsium kan også svekke kroppens evne til å regulere bruken av kalsium.:194-199

debatten om osteoporose, eller bein sykdom, er komplisert ved påvirkning av meieriindustrien. Å legge til forvirring, lav bentetthet (BMD) er ofte brukt for å diagnostisere osteoporose, men det er en tvilsom biomarkør. Høy BMD er assosiert med en høyere forekomst av artrose, bryst kreft, fedme, og selv (noen steder) høyere forekomst av hoftebrudd.,:200-201

nyrestein forårsake en rekke symptomer, og en av disse (akutt renal kolikk) er «sannsynligvis en av de verste smertene mennesker opplever.»:201 de Fleste steinene er laget av kalsium eller oxalate. Når animalsk protein er fortært, nivåer av både stige kraftig i løpet av timer. Omfattende forskning av W. G. Robertson ved Universitetet i Toronto har vist at en høy kjøtt protein inntak er den dominerende faktor i nyre stein formasjon.:Område 200-203