The lion ‘ s mane sesongen har kommet, å bringe hvit, gjennomgripende istapper fra skogen til min plate! Jeg praktisk bruk det vanlige navnet «lion’ s mane» for å referere til en konstellasjon av sopp av slekten Hericium, inkludert native nordøstlige representanter H. americanum og H. coralloides, så vel som vanligvis dyrket H., erinaceus. De fleste mykologi tekster kaller disse tre sopp bjørn-leder tann, tann kam, og stor-tann, henholdsvis. Å skille blant Hericium arter kan være vanskelig i begynnelsen, men dette er irrelevant for forager interessert i et godt måltid. Lion ‘ s mane har ingen look-a-likes, spiselig eller giftig, og alle former er spiselige og deilig på kjøkkenet. Med det sagt, Jenna gjør foretrekker tekstur av H. erinaceus, som ser ut som et ansiktsløst pinnsvin-eller en truffula tre ut av Dr. Seuss’ Den Lorax. I stedet for H. erinaceus » tett, pom-pom formet klynger, H., americanum former løsere, sammenhengende klumper som ser ut som de er tuftet form av en gråtende willow tree. H. coralloides ligner H. americanum, men minner meg om forgrenet hjernekorall med de kortere tenner.

Fruiting noen ganger i løpet av våren, men vanligvis er det i høst i Nordøst, lion ‘ s mane er ganske vanlig og lett å få øye på. Dette saprophytic sopp ikke er veldig kresne når det kommer til å logge utvalget, som vokser på mange døde eller døende løvtrær inkludert lønn, bøk, eik, bjørk, valnøtt, og fikentre. Det kan dyrkes innendørs på sagflis eller utendørs på stokker eller totems, selv om H. erinaceus er bare lion ‘ s mane arter du kan lett kjøpe gyte etter på Internett.,

Men, Jeanne Nåde, en fersk masterstudent av Dr. Ken Mudge i Hagebruk ved Cornell University, klonet flere stammer av vill H. americanum vokser i nærheten av Ithaca og har hatt stor suksess med å kultivere det på parkett totemer opprettet i sitt opprinnelige habitat., De totems, som er opprettet av sandwiching gyte mellom to store logg rumper, produsert støtfanger avlinger både denne sommeren og sist, danner mye større frukter enn jeg noen gang har sett med H. erinaceus. Wild Hericium stammer ikke utføre så vel i hennes innendørs eksperimenter på sagflis i «The Mushroom,» a vokse rom i Cornell Institutt for Hagebruk Anlegg realfagbygget. I dette miljøet de «festet», men var ute av stand til å finne veien ut av plastposen å vokse som deres dyrket i forhold gjør.,

Du som regel nødt til å vente et år fra de grader dato for å nyte dyrket lion ‘s mane, men utålmodig mycophile kan finne lion’ s mane i skogen akkurat nå! I fjor høst jeg snublet over en stor, rotting logg dekket i frosne fosser over lion ‘ s mane. Jeg var så transfixed av det syn at det tok meg et par minutter å merke en skjult lomme i loggen, husing den største lion ‘ s mane jeg har sett til dags dato., Sopp var større og tyngre enn en fotball! I dag dro jeg tilbake til stedet, venter enten ingenting eller annen jackpot. Jeg fikk noe i mellom, fire mellomstore lion ‘ s mane klynger hadde fruited i gravd ut deler av logg, vil alt helt moden. To var dekket av vrakgods fra svekker tak i loggen hulrom der de hadde lagt seg, så jeg tok cleaner to og gikk ut i skogen en fornøyd mann.,

Når de ikke er overmodne, lion ‘ s mane har en delikat seafoody smak og sublime tekstur som minner meg om kamskjell. Matlaging er det perfekt tar praksis, imidlertid., Jeg liker det best stekt i smør og hvitløk på middels varme, til det blir bare litt brun og sprø på tips. I dag er lion ‘ s mane jeg sautert med skiver lokale epler i ingefær, hvitløk og smør. Yum! Alle lion ‘ s mane arter er svært absorberende, så prøver skal bli presset ut som en svamp etter vask (eller ikke vasket i det hele tatt hvis det ganske ren når den er funnet). Sopp har plass til en god vanskelige seg overraskende godt, mens sautéing våt lion ‘ s mane skjemmer tekstur.,

Hvis du er ganske ny til sopp beite, lion ‘ s mane er en stor arter til å begynne med. I ordene til mycologist David Fischer, «Hvis det ser ut som en klynge av hvite fungal istapper hengende av et forfallent logg, stubbe, eller død trestamme, og det virker veldig frisk, bake det (eller stek det sakte i en blanding av smør og olje) og nyt!”