Melk

Grade A melk er nøye produsert, bearbeidet og pakket for å beskytte forbrukeren. Klasse A melk må være pasteurisert å bli solgt av forhandlere i mellomstatlig handel., Rå melk er vanligvis pasteurisert enten ved lav temperatur pasteurization der melken varmes opp til 145 °c eller høyere i minst 30 minutter, eller ved høy temperatur pasteurization der melken varmes til 161 °c eller høyere i minst 15 sekunder, og deretter raskt avkjølt. Pasteurization ødelegger sykdom-forårsaker bakterier og forlenger holdbarheten av melk. Imidlertid, pasteurisert melk kan lett ødelegge og kan føre til foodborne sykdom hvis den ikke er skikkelig beskyttet og behandlet.,

Opprettholde Sikkerheten av Melk: Kjøling er den viktigste faktor i å opprettholde sikkerheten av melk. Ved lov, Klasse A melk må vedlikeholdes ved en temperatur på 45 °C eller under. Bakterier i melk vil vokse minimalt under 45 °F. Imidlertid temperaturer godt under 40 °F er nødvendige for å beskytte melk kvalitet. Det er avgjørende at disse temperaturer opprettholdes gjennom lagerhold, distribusjon, levering og lagring.

kjøligere nedkjølt melk er holdt, jo lenger den varer og tryggere er det. Som produkt er tillatt å varme, kan bakterier vokse raskere., Skikkelig nedkjølt, melk tåler ca to ukers lagring.

Barn, gravide kvinner, eldre og kronisk syke (for eksempel de som gjennomgår kreftbehandling og personer med AIDS, diabetes eller nyresykdom) er mest utsatt for alvorlig sykdom på grunn av å spise noe usikre mat. Disse personene og de som bryr seg om dem må være spesielt forsiktig med å håndtere melk trygt.

Fersk Flytende Melk: Fersk melk er kategorisert hovedsakelig av mengden av butterfat den inneholder., I November 1997, FDA annonsert en ny regel for melk merking som hjelper forbrukere med å avklare forskjellen mellom 1 – og 2-prosent melk og forsterker det faktum at skummet melk er fett-fri. Under den nye regelen, 2-prosent melk er omdøpt til redusert fett; 1-prosent melk er omdøpt lav-fett, og skummet melk er kalt fett-fri eller nonfat, selv om det kan inneholde opp til 0,5 gram fett i en kopp servering.

Kjøpe Fersk Flytende Melk: Når du velger melk i butikken, sørg for at den er riktig, vises og må betale nær oppmerksomhet til dato på etiketten., Frisk væske milks bør oppbevares ved temperaturer under 40 °C, og bør ikke stables høy i displayet tilfeller. Hvis det er lagret over 40 °F, melk vil begynne å utvikle tegn på ødeleggelse, inkludert sur lukt, av-smak og kulturmelk konsistens. Husk at melk bør være tatt fra butikken og raskt plassert i kjøleskapet hjemme, slik at temperaturen ikke stiger over 40 °C. Når du har kjøpt melk og nedkjølt det umiddelbart, det bør beholde sin friske smak for én til fem dager utenfor «selge-av» dato hvis oppbevart ved riktig temperatur., Hvis det skjemmer før dato utløpt, indikerer dette at det ikke ble håndtert på riktig måte, og det bør returneres til butikken og få pengene tilbake.

Lagring av Fersk Flytende Melk: Melk bør ikke stå ute i romtemperatur. Hell melk som skal brukes i en servering containeren og gå tilbake den originale emballasjen til kjøleskap. Ikke returnere ubrukt melk som har vært satt ut til sin originale emballasjen hvor den kan smitte av den gjenværende melk., Melken kan oppbevares i fryser ved 0 °c for inntil tre måneder og vil være trygt å drikke hvis den er tint i kjøleskapet, selv om det ikke beholde sin glatt tekstur.

Buttermilk: Opprinnelig, buttermilk ble laget som et biprodukt når du lager smør. Melkesyrebakterier er lagt til frisk, væske pasteurisert skummet eller del-skummet melk for å produsere tykk, syrlig buttermilk. Buttermilk bør håndteres med samme forholdsregler som vanlig flytende melk.

Smaksatt Melk: Sjokolade og andre smaker, for eksempel lønn, jordbær og kaffe – og kan brukes til flavored milks., Disse milks er lagret og brukt som fersk flytende melk.

Konsentrert eller Tørket Milks

Fordampet & Fordampet Skimmed Melk: Denne type melk har om lag 60 prosent av vannet fjernet. Det kan være forsterket med vitaminene A og/ eller D. Store bokser av fordampet melk på et kjølig, tørt sted. Det er sokkel-stabil, men når det åpnes, bør behandles som fersk flytende melk, oppbevares i kjøleskap og brukes innen flere dager.,

Søtet Kondensert Melk: Dette er den melken som resultatene fra fordamping av halvparten vann og tilsetning av sukker i mengder som er tilstrekkelig for bevaring. Den er lagret som fordampet melk.

UHT-Melk: Ultra-høy temperatur (UHT) melk er vanlig flytende melk som er pakket i en lufttett, sterilisert, papp container. Produktet er behandlet av flash sterilisering ved 290 °F (to ganger temperaturen normal pasteurization). Dette høy temperatur dreper alle bakterier eller mikroorganismer. Melk er så pakket inn sterilisert beholdere og hylle-stabil i seks måneder., Etter seks måneder, smaken og fargen begynner å endre og tykner produktet. Det er fremdeles trygt, men ikke kan produsere den ønskede effekten i en oppskrift. Når pakken av UHT-melk er åpnet, det er behandlet som fersk flytende melk og brukes i flere dager.

Nonfat Tørr Melk: Dette meieriprodukter er laget ved å fjerne vann fra pasteurisert, fettfri melk. På grunn av sin lave vanninnhold, det kan bli holdt i lange perioder av gangen. Når det er rekonstituert, den er behandlet som fersk flytende melk.,

Krem

Grunnleggende Fakta: Cream har en svært høy fettprosent på mellom 18 og 40 prosent butterfat forhold til ca 3.25 prosent i helmelk. Den rike, gul farge assosiert med krem kommer fra karoten i fett. Den typen krem er bestemt av dets fett innhold.

• Half-and-half er en kombinasjon av melk og fløte med en butterfat innhold på 11 prosent.
• Lys krem har mellom 18 og 30 prosent butterfat, og kan kalles kaffe eller tabell krem.,
• Lett pisket krem har mellom 30 og 36 prosent butterfat og kan bli pisket i fast form, selv om det har en tendens til å være mindre stabil enn tunge whipping krem.
• kremfløte eller kremfløte inneholder 36 til 40 prosent butterfat.
• skal beskyttes pisket krem er solgt i aerosol bokser og er laget av en blanding av fløte, sukker og kjemiske stabilisatorer.
• Sour cream er laget ved å legge til en melkesyre kultur til søt krem. Rømme inneholder vanligvis mellom 18 og 20 prosent butterfat.
• Redusert fett rømme har skummet melk lagt til lavere fettinnhold.,

Lagring: Oppbevares krem på 40 °C eller under i sitt opprinnelige beholder i kjøleskap. Ikke la krem ved romtemperatur, og ikke bland varm krem med krem som har vært oppbevart kjølig. Bruk friskt, pasteurisert fløte innen én til fem dager for å «selge-av» dato.

Nondairy Dessert Pålegg

Nondairy dessert pålegg er laget av vegetabilske oljer, men kan også inneholde enkelte melkeprodukter. Den frosne pålegg kan lagres i opp til ett år i fryseren, eller tint og oppbevart i kjøleskap i opp til to uker. Ikke frys dessert pålegg i aerosol-bokser., Store bokser i kjøleskapet i maks to til tre måneder.

Smør

Grunnleggende Fakta: Smør er laget av de søte eller bitre kremen av kumelk ved agitasjon eller «churning.»Etter churning, masse og smør er vasket og saltet. Det er arbeidet med å distribuere salt og fjerne ekstra vann. For å bli solgt i butikker, smør må inneholde minst 80 prosent melkefett. Vann og melk utgjør de resterende 20 prosent. Salt og farge kan legges til hvis det er ønskelig. Noen usaltet smør er solgt så søt smør, men de fleste foretrekker saltet produktet.,

USDA grade etiketten på smør kartong eller wrapper betyr at smør har blitt testet for kvalitet av en regjering grader og har vært produsert under hygieniske forhold. Høyest mulig kvalitet er AA. Klasse AA smør er delikat og søt-flavored med en kremet tekstur og god spreadability. De fleste smør selges er auksjonen eller A. på Grunn av sitt høye fettinnhold, smør inneholder mange kalorier, og derfor bør brukes sparsomt i kostholdet.

Lagring: Lagring smør på riktig måte, forlenger holdbarheten så det kan brukes over en lengre periode., For å hindre en type ødeleggelse kalt rancidity, beskytte smør fra varme, lys og luft, ved å lagre den tildekket i kjøleskapet. Harskt smør har en ubehagelig smak og lukt.

Smør absorberer lukt fra andre matvarer raskt. For å hindre smak endringer, holde smør innpakket i fukt – og damp-bevis materiale eller i tett dekket beholdere. For kjøleskap lagring, lar smør i originalemballasjen. Åpnet deler av smør bør oppbevares i kjøleskap i en tallerken dekket.

Smør kan lagres i opp til to uker i kjøleskap temperaturer (under 40 °F)., Høyere temperatur vil føre til off-smaker og ubehagelig lukt på å utvikle. Smør bør ikke lagres i smør keeper (angitt ved varmere temperaturer) på kjøleskapet døren lenger enn to dager. For enkelhet i å spre seg, ta smøret ut av kjøleskapet i 10 til 15 minutter før du bruker den.

For å holde lenger enn to uker, smør bør fryses. For å lagre smør i fryseren, kan du pakke det inn i fukt – og damp-bevis fryser emballasjen for å holde smør fra å absorbere lukt fra andre matvarer og for å hindre fryser brenne. Smør i originalemballasjen kan være overwrapped., Smør i en-kilos blokker kan bli kuttet i mindre porsjoner, pakket og fryst for fremtidig bruk. Hvis riktig pakket og holdt på 0 °c eller lavere, smør vil holde seg godt i fryseren i seks til ni måneder. Tine smør i kjøleskapet.

Yoghurt

Grunnleggende Fakta: Det naturlige sukkeret i melk omdannes til melkesyre ved hjelp av en bakteriekultur å produsere kremet, pent syrlig yoghurt. Yoghurt er pasteurisert å ødelegge sykdom som forårsaker mikroorganismer., Fett og kalori-innhold vil variere avhengig av om hele, lav-fett eller fett-fri melk er brukt og om frukt eller søtningsmidler er lagt til. Etiketten vil gi spesifikke opplysninger for hver yoghurt.

Lagring: Yoghurt kan holdes godt tildekket i kjøleskap i syv til 10 dager forbi «selge-av» dato. Hvis det er holdt lenger, det vil utvikle en sterkere smak. Frysing yoghurt anbefales ikke på grunn av variable resultater i struktur.

Frosne Meieriprodukter

Grunnleggende Fakta: Denne kategorien inneholder is, is melk, sorbet og frossen yoghurt.,

• iskrem har den høyeste melk, fett og melk innhold. Melk fettinnhold i iskrem varierer vanligvis mellom 10 og 14 prosent, men kan være så høy som 20 prosent i spesialitet iskrem.
• Is melk ofte har mer sukker enn iskrem, men dens melk fett varierer fra 2 til 7 prosent.
• Sorbet også har mindre fett melk og melk enn iskrem, men mer sukker og inneholder vanligvis frukt frukt og syre. Melk fett innhold av sorbet er mellom 1 og 2 prosent.,
• Frossen yoghurt er laget av kultivert melk og har mindre melk fett enn iskrem og mindre sukker enn sorbet.

Lagring: Når du kjøper iskrem og andre frosne desserter i butikken, sørg for at de er frosset fast, og at beholderen er ikke klissete eller frostet som indikerer at det har delvis tint på enkelte punkt. Be om at ice cream plasseres i et isolert pose eller være dobbelt bagged å redusere smelte på vei hjem.

iskrem kan oppbevares uåpnet i opp til to måneder på 0 °C eller under., Imidlertid, hvis det vil bli lagret lenger enn en måned, er det best å overwrap den originale emballasjen med fryser papir eller brytes.

Når beholderen har vært åpnet, legg plastfolie over overflaten av iskrem for å minimere utviklingen av store iskrystaller og tap av sin kremet tekstur. Bruk iskrem innen syv til 10 dager for best kvalitet. Hver gang iskrem er fjernet fra fryseren, og overflaten begynner å tine, iskrem taper kvalitet., Hvis iskrem eller andre frosne meieriprodukter tine helt, bør de bli forkastet på grunn av faren for bakterievekst.

Sikker Cold Storage Ganger for Melk & Meieriprodukter

Produkt	Hvordan for å Lagre	Kjøleskap (35-40 °F)	Fryser (0 °F)
Pasteurisert Fersk Hel eller Skimmed Melk	Avkjøl straks i den originale emballasjen. Hold beholderen lukket.	1 til 5 dager utover «selge-av» dato	3 måneder., Frysing kan medføre endring i struktur. Tine i kjøleskap.
Søtet Kondensert Melk(Åpnet)	Avkjøl godt dekket.	1 uke	ikke fryse.
Fordampet Melk (Åpnet)	Avkjøl godt dekket.	1 uke	ikke fryse.
Kultivert Buttermilk	Avkjøl straks i den originale emballasjen. Hold beholderen lukket.	2 uker	ikke fryse.
Homogeniserte, Rekonstituert Tørr Nonfat og Skimmed Melk	Hold beholdere tett lukket., Ikke returnere ubrukte melk til originale beholdere.	1 uke	ikke fryse.
Søt og Vanlig Krem	Avkjøl straks i den originale emballasjen. Hold beholderen lukket.	1 til 5 dager utover «selge-av» dato	ikke fryse. (Endring av struktur, kroppen utseende. Utskilling av fett emulsjon.)
Ikke-Meieri Pisket Topping	Holde dekket.	3 måneder i aerosol kan. 3 dager hvis forberedt fra mix. 2 uker hvis kjøpt frossen og deretter tint.,	ikke fryse aerosol bokser, andre kan være lagret i fryser opp til ett år.
Smør	Avkjøl straks i den originale emballasjen. Hold beholderen lukket.	2 uker	Smør laget av pasteurisert fløte: 6 til 9 måneder.
rømme	Avkjøl straks i den originale emballasjen. Hold beholderen lukket.	2 uker	ikke fryse.
Iskrem	lagres i original emballasje, i fryser.	ikke butikk her.,	2-3 uker (Åpnet) 2 måneder (Uåpnet)
Yoghurt	Holde dekket.	7-10 dager	ikke fryse.
Myk Custards, Melk Puddinger, Krem og Vaniljesaus Fyllinger for Kaker og Paier	Kult varme retter raskt og oppbevares i kjøleskap i 2 timer. Avkjøl kalde retter umiddelbart etter tilberedning.	5-6 dager	ikke fryse.