• Int
• Pin

Gratis Figur: Last ned en gratis kopi av vår røyking tider og temperaturer diagrammet slik at du kan se tilbake på det når du trenger det.

Gratis Figur: Last ned en gratis kopi av vår røyking tider og temperaturer diagrammet slik at du kan se tilbake på det når du trenger det.,e 225-250° F 135° c for Medium 25 minutter/lb Svin 225-250° F 130°-140° F 2 1/2 til 3 timer Tri-tips 225-250° F 130° F til 140° F 2 til 3 timer Pølse 225-250° F 160° F 30 – 60 minutters

Hvordan å fortelle når røkt brisket er gjort

Den ideelle temperaturen for røkt brisket er vanligvis mellom 195-205°F med mange pitmasters sikte på å dra rett på 203°F-merket.,

Du trenger å huske på at brisket vil fortsette å koke mens du hviler kan øke med 10°c eller mer.

Hvis du ikke er sikker på om din brisket er kokt noen gode tegn er:

• hele muskel vipper som en skål med jello
• Du probe den med en tannpirker og sonden glir inn som om det var varmt smør.,p>
  • Når matlaging en Prime rib du kan trekke av de røyker og avslutt med en rask stint på grillen eller i en varm ovn til brun utvendig
  • For ferske pølser uten kur ekstra du trenger for å lage dem på varmere temperaturer enn pølser med riktig mengde kur

  Svinekjøtt røyking tider og temperaturer

  	Røyker Temp	Ferdig Temp	Røyking Tid
  Svinekjøtt rumpe	225-250° F	205°F	1., F	180-185°F	5 – 7 hours
  Loin	225-250° F	145°F	4 – 5 hours
  Belly Bacon	less than 100° F	140° F	6 hours
  Whole Hog	225-250° F	205° F	16 – 18 hours
  Tenderloin	225-250° F	160° F	2 1/2 – 3 hours
  Pork sausage	225-250° F	165° F	1 to 3 hours

  How to tell when smoked pork butt is done?,

  Du bør lage mat svinekjøtt baken til den når en indre temperatur på minst 195°F selv om mange mennesker foretrekker å lage det til den når 203°F.

  • Et typisk anslag for svinekjøtt rumpe matlaging tid er 2 timer per kilo svinekjøtt
  • Et 8lb svinekjøtt rumpe kan ta opp til 16 timer fra start til mål

  Hvordan å fortelle hvis ribben er ferdig?

  Ribben er trygt å spise på 145°c, men de er ikke vanligvis ansett gjort rundt 190-203°c når fett og kollagen har hatt en sjanse til å smelte og bli mørt.,

  • La 4-5 timer for en hel skive av baby back ribs og 6-7 timer for en skive av reservedeler ribbeina.
  • Riktig tilberedt ribbene bør ikke faller av beinet.
  • Den beste testen for et godt kokt skive av ribbeina er at det begynner å slå sprekker på overflaten når du milde sprette det med et par BBQ tang.
  • Når ribben er ferdig kjøtt vil begynne å trekke helt tilbake fra beina., 2 to 3 hours Turkey wings 275°-350° F 170° F 2 – 2 1/2 hours Turkey breast 275°-350° F 165° F 4 hours Quail / Pheasant 225°F 165°F 1 hour Cornish Hens 240°F 165°F 2 hours Whole duck 225°-250° F 165°F 4 hours

    Notes:

    • For a whole smoked turkey try and stick to a 10 – 14 pound bird.,td> 220°F 145°F 1 hour Tilapia Filet 220°F 145°F 1 hour Lobster Tails 225°F 140°F 45 min Oysters 225°F N/A 30 – 40 min Scallops 225°F 145°F 45 – 60 min Shrimp 225°F N/A 20 – 30 min

      The problem with relying on temperature charts

      Temperature charts are a great guide., Det er spesielt nyttig som en relativ nykommer til å være i stand til raskt å sjekke tid, temperatur og gjennomsnittlig matlaging tid i ett enkelt sted.

      Men en erfaren pitmaster vil ta problemet med en hvilken som helst temperatur diagram.

      Det faktum er, du kan produsere god grill matlaging lavt og sakte på 225°F eller varme og rask 350°F+.

      Det er heller ingen eksakt temperatur når du skal bestemme når et bryst eller svinekjøtt rumpe er perfekt. Riktig temperatur for å trekke kjøttet kan variere med +/- 10-20 grader.

      Det er også vanskelig å gi nøyaktige matlaging tid estimater., Form, tykkelse og diameter av kjøtt kan alle være like viktig som vekt.

      Dette betyr minutter eller timer per kg beregninger er alltid bare et estimat.

      Alle av følgende faktorer kan påvirke røyking tid:

      • Er du matlaging bein-eller deboned kjøtt?
      • tykkelse og diameter (snarere enn den samlede vekten) av kjøtt
      • Hvor mye bindevev og fett det er.
      • Hvor godt isolert er din røyker, og været vil spille en faktor i den tiden det tar (Tillater lengre hvis du er du matlaging i snøen).,
      • Fuktighet i de røyker og ekstreme værforhold kan også forsinke koketid.
      • Type røyker kan også påvirke ting. I henhold til amazingribs.com Hvis du lager mat ved hjelp av en elektrisk røyker kjøtt kan gjøres raskere fordi det er mindre luftmengde.

      For mer om dette emnet, vi har en hel guide til de viktigste 8 faktorer påvirkning koketid.

      Vi har for det meste fast med «low and slow» røyker temperaturer og tider i denne håndboken. Mens det er et godt utgangspunkt, kan du definitivt justere dem.,

      For eksempel røkt lam kan være røkt varmt og fort på 300-350° F for en kortere periode og komme ut med et bedre skorpe.

      Så lenge du koker kjøttet til ønsket trygt (og deilig) temperatur, og du holde temperaturen stabil du kommer til å ha en vellykket grillkveld.

      Dette er grunnen til at vi anbefaler alltid å bruke en dual probe termometer oppsett som ThermoWorks Røyk.

      Kjøtt temperatur helse og sikkerhet

      Fordi røyking bruker mye lavere temperaturer enn andre metoder for matlaging, er det viktig å følge noen retningslinjer.,

      Du trenger ikke ønsker å være ansvarlig for forgiftning din grill gjester (unntatt kanskje du er irriterende nabo…).

      Velkommen til (kjøtt røyking) faresone

      

      Når kjøttet henger ved temperaturer mellom 40 og 140° F skadelige bakterier kan raskt formere seg. Du har ca 4 timer topper før ting blir farlig.

      Dette er kumulative, så vel. Si at du har kjøttet i de røyker for 3 timer, og deretter hvile hvis for 1 time, deretter vil du har nådd frem til du er 4-timers grensen.,

      For din sikkerhet:

      • Alltid helt tine kjøttet før du legger til røyker.
      • Marinere kjøttet i kjøleskap og aldri gjenbruk marinade fra rått kjøtt eller fjærfe.
      • Cook fjørfe til minst USDA minimum anbefaling.
      • ikke spise røkt kjøtt som har vært lagret i kjøleskap for mer enn fire dager.

      sørg for at du husker det 4-timers vindu (eller lager opp på toalett papir) og du vil bli god.

      I dette diagrammet amazingribs.com du kan sammenligne ideelt ‘ferdig’ med temperaturer USDA minimum anbefaling.,

      USDA guide ikke bør alltid vurderes evangeliet om.

      i Løpet av årene de har endret sine anbefalinger flere ganger.

      Deres nåværende anbefalte gjort temp for biff ville forlate mange rovdyr rister på hodet over sin overkokt biff.

      På den annen side, noen av ‘ferdig’ temperaturer i vår guide over godt over USDA anbefaling.

      For eksempel, anbefaler vi matlaging biff brisket og svinekjøtt rumpe opp til 205° F selv om USDA sier at du bare trenger å treffe 145° F.

      Dette bringer oss til vårt neste store poenget.,

      Det er en stor forskjell mellom ‘gjort’ og ‘klar til å spise’

      Det er en lang prosess av lav og slow cooking smelter bindevev funnet i tøffere kjøttstykker. Dette resulterer i kjøtt smaker utrolig øm selv når kokt langt utover «godt gjort» retningslinjer.

      

      Meathead Goldwyn, Er mine ribben klar ennå?

      «jeg skille mellom «ferdig» og «klar» en fin semantisk linje, men en viktig når det kommer til å grille.,

      Kjøtt er «ferdig» når temperaturen er på sitt tykkeste punktet når det punktet hvor det er trygt å spise. Det betyr ikke at det er «klar», skjønt.

      Ifølge USDA, ribbeina er «ferdig» når de er 145°F interne temp, men de kan fortsatt være tøff. Hvis du tar dem opp til 190 å 203°F, collagens og fett smelter ved dette temp og gjøre den mer kjøtt mørt og saftig. Så de er klar! Se diff?

      Avhengig av hva din matlaging, kan det være mer venter selv etter at kjøttet er teknisk ‘ferdig’.,

      Masse folk trekker brisket av de røyker på rundt 190-200°F, og deretter la den pakket inn i en kjøligere for rundt to timer. Det brisket fortsetter å lage mat, og blir enda anbyder.

      Hvordan å måle røyker og kjøtt temperatur

      Opprettholde en jevn temperatur og vite nøyaktig når du skal trekke kjøtt av røyker er to av de mest viktige ferdighetene til spiker hvis du ønsker å lage stor grill.

      Dette betyr at du trenger å være konstant overvåkning av den interne «ambient» røyker temperatur, og temperaturen i sentrum av dine stykke kjøtt.,

      

      Heldigvis, mange av de mest populære termometre som ThermoWorks Røyk lar deg koble to temperaturfølere til en digital Wi-fi-enhet for å tillate deg å nøye overvåke temperaturen på din røyker fra komforten av ditt hus.

      Sted en probe litt hevet av grillen, i nærheten av der kjøttet er satt for å få en nøyaktig røyker temperatur for hvor du kjøtt er faktisk matlaging (ignorer at dome termometer).,

      Den andre sonden kan settes inn i den tykkeste delen av kjøttet. Bare sørg for at det ikke berører noen bein eller sitter i en lomme av fett, da dette kan gjøre at du leser mye unøyaktig.

      bildet nedenfor viser en ideell termometer oppsett for å røyke for et svin rumpe.,

      

      Hvis du er matlaging noe mindre som fisk da en leave-in termometeret vil ikke fungere

      For mindre mat som pølser, svinekjøtt ribbeina eller fisk, det er mye mer viktig å bruke en øyeblikkelig les termometer for å sjekke temperaturen.

      Noen folk vil le og si du kan fortelle hvordan gjort noe på, er ved poking det, kan vi forsikre deg om at det er BS.,

      Vi vil dekke hvordan du skal sette opp termometeret i mer detalj og kåre de beste igjen i og øyeblikkelig les termometre i vår guide til å mestre temperatur kontroll.

      Tips for å håndtere en lang røyk

      Hvis du er ny til å røyke så matlaging for 4-16 timer av gangen presenterer en helt ny serie med utfordringer som du bare ikke oppleve under vanlig matlaging.

      Arbeider med den fryktede bbq ‘stall’

      Nesten alle nybegynnere får panikk når de møter den fryktede «stall»., Gjestene er nesten her, du trodde du lov god tid for bryst, men termometeret har lest den samme temperaturen for de siste 2 timer.

      

      Dette er hvor nesten alle gjør en klassisk røyker feil og får panikk.

      Du trenger ikke å være en av disse newbies om. Når dette skjer med deg, vet du at den stopper er bare en naturlig prosess som skjer når en brisket treff rundt 165 grader. Som kjøtt kokker, fuktighet er utgitt og fordamper, kjøling kjøttet ned.,

      Denne prosessen kan føre til at termometeret ikke til å rikke i timevis. Men holde seg sterk og trykk på gjennom, og du vil komme til kokt på kort tid.

      Over røyke kjøtt

      Bare fordi du trenger for å lage noe for 12 timer, betyr ikke at du trenger å holde fôring i mer tre.

      I de fleste tilfeller etter at kjøttet har nådd 140 grader, vil du begynne å få minkende resultater fra extra-røyk.

      Du må også være forsiktig så du får riktig type røyk., Ved hjelp av grønt tre eller unnlate å kontrollere brannen temperatur kan føre til et overskudd av kreosot (en av forbindelsene i røyk) som resulterer i en ekkel bitter smak.

      Kontrollere temperaturen inne i grillen

      Opprettholde en stabil temperatur mellom 225-250°F kan være litt av en utfordring. Spesielt hvis du er ny til matlaging med trekull og administrere en brann.

      Du må sørge for at du ikke frik ut når du ser en temperatur økning. Ofte vil du over justere og lukke alle ventiler, kveles av brann. Da får du fast i en syklus av over justere.,

      Mens noen mennesker vil bare bytte til en mer sett det og glem det stil røyker som en gass eller elektrisk røyker, administrere en trekull røyker er faktisk veldig grei med en bit av praksis.

      • Alltid få de røyker stabilisert før du legger kjøttet ved å la den stå i 15 til 20 minutter med et termometer vekk fra direkte varme til temperaturen stabiliserer.
      • for å Opprettholde en full vann panne på grillen kammeret også bidrar til å absorbere varme og hjelpe moderat temperatur.,
      • Når temperaturen blir for høy eller for lav, kan gjøre svært små justeringer til ventiler og deretter overvåke i flere minutter før du justerer videre.

      Pakke den opp

      Vi håper du finner ovenfor røyking temperatur diagrammer nyttig. Husk at dette er bare et utgangspunkt for å hjelpe deg ut. Du er sjefen over din pit så det er opp til deg å gi den en prøve, justere som du går og husker til neste gang.