Hvis du liker Potet Rosti sprø i stedet for våt, og dyp gyllen i stedet i stedet for brent, ikke skimp på fett. Hvis du vil ultimate smak, kan du bruke smør som den Sveitsiske gjøre i stedet for smør eller olje – det er super enkelt å lage dine egne.
Og hvis du vil ultra ultra sprø, lage små tynne de i stedet – de er bokstavelig talt potet skarpe sprø!,
Potet Rosti
Hun som var merket Potet Jente av sin familie da hun var bare tenåring kan ikke forstå hvordan hun har gjort det gjennom 6 år med en oppskrift nettstedet og deles ikke en rosti oppskrift.
I alle fall ikke «riktig». En variant av det som er gravlagt i denne gamle Røkt Laks Rosti Stabelen frokost oppskrift.
Men – utover! Det har kommet, klar til å tjene sammen med din schnitzels, parmies, en episk står ribba steke eller steke kylling!,
Forskjellen mellom potet rosti, hashbrowns og latkes
Generelt kan man si at de er like som de er alle laget med strimlet poteter som er pannestekt til sprø. Det andre ting de alle har felles, er at jeg er en fan av alle tre.,😍
det er Imidlertid små forskjeller:
- Rostis (eller riktig stavet rösti), som stammer fra Sveits, som vanligvis er pannestekt i et medium(ish) skillet deretter kuttet opp for å tjene som en siderett for et måltid;
- Hash browns er vanligvis individuell størrelse – tror Macca er kroketter – og serveres til frokost; og
- Latkes er også en individuell størrelse, men vanligvis bundet med noen egg og mel, og på grunn av disse tilleggene, de er ikke så sprø – med mindre du bruker i utgangspunktet dyp stek dem.,
Hva du trenger for potet rosti
Her er alt du trenger å gjøre Potet Rosti (jeg får salt og pepper gratis!):
Poteter
Det er ingen definitiv regel om hva slags poteter som skal brukes, og det er ingen grunn til å få pedantic om det heller! Floury poteter vil gjøre det inne mer fluffy, litt som moste poteter, og voksaktig poteter holder de vakre strendene bedre, men fortsatt veldig myk og varm gjennom.
Begge går fin og sprø, men voksaktig poteter få litt crispier., I all ærlighet, bruk uansett hva du foretrekker – jeg bruker all-rounder floury poteter for å få det beste av begge verdener.
jeg bruker Sebago poteter (Australia, skitt børstet type) som er et flott all rounder som lener seg mot floury. Tilsvarende i USA er Russets om Yukon Gull er utmerket all-rounders, og i STORBRITANNIA – Maris Sekkepipespillere, King Edward og Desirée;
smør eller ghee (samme)
Dette er for smaken og crispiness. Lag din egen (det er en enkel sak!) eller kjøpe det (Indiske delen av store Australske dagligvarebutikker, merket Ghee).,
Ghee og smør er rett og slett ren smør fett. Smør er laget av ~84% fett, og resten er vann-og meieriprodukter (melk). Vann og melk er fjernet forlater ren smør fett som har en mye høyere røyk punkt (som noensinne er satt av røykvarsleren med brennende smør??🙋🏻♀️). Du vil heller ikke ha liten mørk brun/svart flak du får når du steker i smør i mer enn et par minutter, noe som er brent melk.,
smør gjør også rosti crispier enn å bruke vanlig smør (siden smør er litt vann content = dårlig til steking) og har også en mer intens smør smak.
Beste alternativ: smør og olje combo. Bare å bruke smør gir en bedre smak, men ikke vil gjøre det så sprø og du får liten svart biter fra brent biter av smør. Bare ved hjelp av olje ikke har så fin en smak.
Hvordan å lage Potet Rosti
Hvis du stirrer på den gigantiske rosti og allerede fretting om Den Fryktede Flip – ikke!, Mitt triks er å bruke en treplate med et håndtak eller et skjærebrett – bare noe med noen utvekster at du kan gripe inn for å snu. Mye enklere enn å bruke en plate (sier jenta som har mistet mer rosti enn hun bryr seg om å huske ved forsøk på en plate flip 😩).
1. Riv rå poteter ved hjelp av en standard boksen rivjern. Jeg liker å gjøre det på langs for å få fin lange tråder – men det spiller egentlig ingen rolle hvor lang eller kort din trådene er., Det er ingen grunn til å parboil – jeg synes at gjør inne også mye som moste poteten før de utenfor blir gylne;
2. Klem ut overflødig væske og deretter overføre til en bolle. Du trenger ikke å være 100% grundig her, klemme ut hver dråpe vann, fordi vi faktisk trenger noe av det vannet for å hjelpe steam-koker inne (ellers blir det tar evigheter å lage mat gjennom!). Det er derfor jeg bare ta handfuls heller enn å bruke et glasshåndkle som er mer grundig.,
Imidlertid å klemme ut det meste av vannet er nødvendig fordi ellers alle som vann igler ned til bunnen av pannen som det kokker og det gjør det til slutt fordamper, men det tar lenger tid og stopper base fra å bli virkelig sprø.
ikke bekymre deg hvis din poteter gå brun / rødlig, mens du sitter rundt. Dette er bare fra oksidering (reaksjon av potet til luft), og det er alt bluster; det betyr ikke at potet er av. Når du begynner å lage mat, vil det endre tilbake til hvite;
3., Bland potetene med smeltet smør (eller smør, hvis det er det du bruker), salt og pepper;
4. Scatter til skillet lett, ikke pakke det ned tett. Vi vil MYKE på innsiden! Det vil virke ganske dyp – rundt 3,5 cm / 1.5″ – men det kokker ned til 2 cm / 4/5″.
Lage mat etter 12 minutter på middels lav til å gjøre det på undersiden er gyllen og for den inne for å lage mat gjennom og semi-fest sammen. Vi ønsker ikke mash – vi vil bare tråder å lage mat gjennom til det er mykt og bånd sammen nok til å være sliceable uten å falle fra hverandre., Dette er grunnen til at det er best ikke å skylle revet potet – fordi det fjerner mye mer stivelse enn bare å klemme ut overflødig vann. Dette resulterer i «glatt» potet tråder, heller enn å binde sammen.
Det tar lengre tid enn du tror å bli gylne fordi vannet fra potet igler ut og det er behov for å fordampe, men også i form av «steam-kokker» innsiden før undersiden går gylne og sprø.
Individuelle Rosti
Hvis du gjør små, bare legg potetene i små runder., Igjen, ikke pakk dem ned – plasser potet i stekepanne, så bruk en slikkepott til å presse sider i form runder. Motstå fristelsen til å bruke ringene – de som er litt pokey biter på siden få ekstra sprø!!
5. Vend! Når undersiden er gyllen (bruk en slikkepott til å ta en titt), ved hjelp av en runde tre bord med et håndtak eller en stor rektangel skjærebrett (eller platen, hvis du er en proff!) for å dekke skillet så raskt snu å vende! Ved hjelp av en plate er litt vanskeligere fordi du ikke har noe å holde på så du trenger til å trykke på plate og stekepanne sammen veldig godt, og holder dem sammen som du blar. Det er mye lettere å gjøre det manøvrere ved hjelp av noe som med et håndtak., Når jeg byttet fra en plate til en treplate med et håndtak, jeg har aldri tapt en del av en rosti under Klaffen! Det er også lettere å ta de rosti tilbake til skillet hvis du bruker en tavle, snarere enn en plate med en åskam;
6. Løft skillet av styret for å avsløre den gylne undersiden. Hvis du på dette stadiet, må du innse at det er ikke så gyldne som du trodde, bare snu den tilbake i stekepanne og holde matlaging;
7., Skyv rosti tilbake i, rå side ned og stek i ytterligere 12 minutter eller til du kan stikke en kniv gjennom sentrum lett, med ingen motstand fra rå potet; og
8. Skyv rosti på et serveringsfat tallerken eller skjærebrett. Kuttet i (store!) kiler og server straks!
Hvordan å lage rosti super sprø
crispiness av en rosti kommer ned til mengden fett som du bruker til å lage det – og ikke noe mer. Alle typer potet stekt i rikelig med fett vil bli veldig crispy – voksaktig eller floury.,
jeg bruker 4 ss / 60g av smør for å lage min rosti, og det gjør det ganske sprø på hver side, men fortsatt myk på innsiden. Vil du høre hvordan crispy det er i oppskriften video!!
Men hvis du gjør tynne små, de kan være potet skarp-nivå sprø. Som i DETTE sprø:
De er ganske mye som potet potetgull når de er på denne tynne!
Så for de av dere som pris crispiness veldig høyt, dette kan beg spørsmålet – hvorfor ville du lage en stor en i stedet for små?
Selve praktiske.,
For små rostis, det tar opptil 10 minutter per batch – 3 til 4 i en middels/stor stekepanne. De vil holde deg varm og sprø i ovnen, men hvis du gir mat til en familie på 4, som er MYE av batcher du trenger å gjøre, og tiden raskt legger opp.
På den annen side, en gigantisk rosti tar 25 minutter å lage, og det er lite vedlikehold på den. Så for meg, det er en no brainer – jeg går alltid det store formatet.
Hva skal tjene rosti
Den første tanken for de fleste mennesker er Schnitzel – det er en pub grub favoritt her i Australia!,
Men faktisk, jeg finner rosti til å være en virkelig praktisk stivelse siderett som er kokt helt på komfyren når hovedsaken krever eksakte lage mat ganger er hogging ovnen. Når jeg har investert i en dyrebar prime rib, eller jeg har vært slaving for timer over den perfekt Stekt Kalkun, eller lage den beste noensinne Steke Kylling, jeg ønsker ikke å kaste opp ovnen temps av stapper ovnen full av andre ting. Holde seg borte fra ovnen, folk!
Så en stor potet siderett som er gjort på komfyren, er et veldig nyttig oppskrift faktisk, spesielt rundt høytiden – Jul, Thanksgiving, Påske.,
selvfølgelig, rosti gjør også en flott tillegg til frokost bord, enten i stedet for kroketter sammen med bacon og egg, eller medfølgende større saker som i forrige uke, er Egg Benedict. Selv om det er en ambisiøs frokost spredning, selv vil jeg fritt innrømme! – Potet Jente x
Se hvordan du gjør det
Sulten på mer? Abonnere på mine nyhetsbrev og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for alle de siste oppdateringene.,
Crispy Potato Rosti
Og hvis du vil ultra ultra sprø, lage små tynne de i stedet – de er bokstavelig talt potet skarpe sprø!
Denne oppskriften vil trolig tjene 6 vanlige folk, men i min familie er det serverer 4. Gjør 1 gigantiske rosti ca 2 cm / 4/5″ tykk, eller 10 – 12 små rostis.,bordsalt)
Matlaging:
- ▢ 60 g/ 4 tbsp smør / ghee , atskilt (sub halvparten smør, halve vegetabilsk olje) (Note 2)
Instruksjoner
Rist & klem:
-
Skrell så riv poteter ved hjelp av en boks rivjern, prøver å få fin lange tråder hvis du kan.,
-
Grip handfuls av potet og klem ut overflødig væske, så plass i bollen. Dette bidrar til å gjøre potet crispier (ellers alle at vann har til damp ut i pannen).
-
Tilsett smør, salt og pepper og deretter kaste. Ikke bekymre deg hvis din poteter gå brun/reddy – det er fortsatt trygg å spise, og blir hvitt igjen når den er kokt.
Steike
-
Smelt halvparten av smør i en 26cm / 10.5″ (eller deromkring) non-stick panne eller stekepanne over middels lav varme., Grunne non-stick panne med skrå sidene som er best for enkelt rosti fjerning.
-
Legg potet i pannen, men ikke pakke ned. Bruk slikkepott til å rydde opp i kantene, så lett pat ned til jevn overflate.
-
Cook første side: Cook 12 minutter til undersiden er veldig gylne og sprø, løfte kanten med en slikkepott for å sjekke. Hvis av en 8-minutters det er ikke til golden, øke varmen.,
-
TIPS: Forsikring – Om du ikke vil bruke en non-stick panne, skyv gummi spatular under hele veien til midten og kjøre den rundt, for å være 100% sikker på at ingenting er fast, før du prøver å snu.
-
Flip: Dekk pannen med en runde tre bord med et håndtak (eller noe lignende med et håndtak, Note 3). Hold i håndtaket av styret, vend raskt – og med tillit!,
-
Cook andre siden: Smelte gjenværende smør i pannen, og skyv deretter rosti tilbake i og lage mat for 12 minutter til de er sprø, og det er ingen motstand når en kniv inn i midten.
-
Skyv på skjærebrett, skåret i 4 eller 6 seksjoner og server straks!
Små rosti
-
Bruk 25g / 1 1/2 tbsp smør for hvert parti, middels varme i en non-stick panne. Legg potet i omganger i en stekepanne, ca 8 cm / 3″ bred, 1.,5 – 2 cm / 2/3″ tykk (uten å klappe ned). Stek 5 minutter til dyp gyllen og sprø, flip, og koke ytterligere 5 minutter før gjort.
for Å holde / holde seg varm
-
Overfør for å rack sett over brettet i en 120°C/250°F ovn til den er klar til å tjene.
Oppskrift Merk:
2. Smør / ghee (samme) – dette er smør med vann og melk fjernet, slik at det har en mer intens smør smak, høyere røyk punkt, og vil gjøre ting crispier., Selges i krukker merket «ghee» i den Indiske delen av store supermarkeder (Coles/Woolies) og billigere på Indiske butikker. Eller lag din egen – det er super enkelt og billigere varer for måneder i spiskammeret, og du vil bruke den til å pan yngel og steke alt!
I Europa/STORBRITANNIA, smør i krukker er også ganske vanlig.
SUBS:
- Normal smeltet smør for å blande inn i potet (bare en touch bidrar til å spre salt og pepper bedre, pluss ekstra «touch» av smaken).
- Matlaging: 15g / 1 tbsp smør + 1 tbsp vegetabilsk olje for hver side du lager mat.
3., Bla kjøretøy – den ideelle metoden er å bruke en runde tre bord med et håndtak. Hold håndtaket når du snur – vil du ha mye mer kontroll enn å prøve å snu med en plate hvor kan du bare holde hånden på undersiden av platen. En treplate med et håndtak og vil også fungere, men sørg for å plassere rosti nærmere håndtaket, slik at du har mer kontroll når du blar.
Alternativt kan du bruke et rektangel styret eller stor flatskjerm plate og tau i en hjelper. Med 4 hender, er det mye enklere!
4. Oppvarming: Lite rosti – på et stativ over en skuff i en 200°C/390°F ovn, 7 minutter., Large rosti – same temp and rack method, about 10 minutes. Small rostis reheat with more crispiness.
Nutrition Information:
Mer stor potet sider
Livet av Doser
Potet Jenter’ Potet Gutt.
