Pear jam er en deilig måte å bevare pærer for helårs bruk. Fullpakket med smak, denne hjemmelagde pear jam oppskriften gjør et tykt syltetøy naturlig uten tilsatt pektin.

Hjemmelaget pear jam er en gammeldags bevare, før populære kommersielle pectins ble allment tilgjengelig. I motsetning til epler, som kan være lagret i flere måneder i en rot kjeller, pærer er vanligvis kortvarig frukt., Hvis du la til å modnes på treet, de faktisk vil begynne å råtne fra innsiden og ut. Generelt, pærer er plukket litt underripe og la dem modne på disken for et par uker før det spises fersk.

Ved innhøsting tid, akkurat som de litt underripe pærer ble plukket, en del av avlingen vil bli viderekoblet til å pære syltetøy. Det betyr bedre odds på å spise resten av pærer i løpet av de neste måned eller to før de ødelegge. Hvis du er heldig, og forholdene ligger til rette, et par ferske pærer kan gjøre det helligdager., Hvis ikke, er det alltid pear jam…

Denne enkle pære bevare har bare tre ingredienser: pærer (helst litt underripe), sukker og sitronsaft.

Velge Pærer for Pear Jam

Mens det er bare et par varianter av pærer tilgjengelig i butikken i disse dager, det er bokstavelig talt tusenvis av varianter av pærer. Arvestykke epler er å gjøre et comeback, og finne sin vei til lokal mat bur, og jeg tror det er bare et spørsmål om tid før slow food revolution revitaliserer pærer., Hvis du er nysgjerrig på historiske og moderne pære varianter, jeg vil anbefale å lese Boken av Pærer: Den Definitive Historien og Guide til Over 500 Varianter.

så langt Som moderne varianter gå, i henhold til PennState Landbruks-Forlengelse, «Anbefalt varianter for bevaring inkluderer Bartlett, Bosc, Anjou, og Comice. Keiffer er akseptabelt, og Seckel pærer er egnet for syltet og krydret produkter.»

jeg bruker Bartlett pærer, som har fast kjøtt og god smak. Velg pærer som er aldri så litt underripe eller bare knapt nok moden for pear jam.,

Forbereder Pærer for Papirstopp

trikset for å gjøre pear jam er alle i utarbeidelsen. Hvis ikke skikkelig forberedt, pærer vil bare raskt slå inn i pære-saus i jam potten.

Begynn med peeling og lufting pærer, deretter grovt hakk frukt. Jeg begynte med ganske store biter, forutsatt at de ville falle fra hverandre litt under steking. Som faktisk ikke skje, og de holdt sin form vakkert. Siden den opprinnelige bitene var så stor, at jeg faktisk endte opp med en potet masher for å bryte dem opp litt.,

Hakk pærer til hva størrelsen du vil like, basert på dine preferanser, men husk at den biter pære vil beholde sin form og størrelse i det ferdige pear jam med mindre du knuse dem under matlaging.

Pels pære biter i litt sitronsaft etter hvert som du arbeider, for å hindre oksidasjon og for å legge litt ekstra pektin. Sitroner er rike på pektin, og de fleste kommersielle pektin varianter er faktisk laget fra sitrus. Dette er valgfritt, men vil hjelpe pear jam gel under matlaging.,

neste trinn er langt den viktigste…så betale oppmerksomhet her! Pear biter må være oppmalt i sukker etter 12 til 24 timer før matlaging. Hvis du er knaste for tiden, det absolutte minimum er 4 timer, men mer tid på det sterkeste.

Dette trekker ut væske fra pærer, noe som vil være «gel» delen av det ferdige papiret. Det fungerer også til firmaet opp pære kjøtt som de infuser med sukker, noe som betyr at de vil holde sin form som pære i biter ferdig jam (i stedet for å slå til pære saus).,

Hvis du hopper over dette trinnet, alt du vil ha er en svært sukkerholdige pære saus. Ikke verst, alt tatt i betraktning, men egentlig ikke en pear jam. Når du legger til sukker sitronsaft belagt pære skiver, det kommer til å se litt absurd. Det er så mye sukker på de små biter pære, men det er hva som kommer til å tillate dem å candy en bit inn i en jam snarere enn en saus.

Min oppskrift på pear jam bruker 2 til 3 kopper sukker for 4lbs av pærer (veide før peeling/lufting). Andre bruker så mye som 4 kopper sukker til 3lbs av frukt, som jeg har funnet å være ganske over toppen., Jeg gjorde det på den måten, og jeg vil si det var litt av en candy enn en papirstopp. Tilpasse til din smak, og vite at du trenger en god bit av sukker for å gjøre dette arbeidet, minst 1/2 kopp per pund av frukt eller opp til 1 1/3 kopper sukker per kilo frukt for en veldig søt pære bevare.

Gi det tid, vil de trekke ut væske og skape et rikt sirup rundt pære biter. Jeg bruker den samme teknikken for å gjøre en jordbær rabarbra syltetøy (både lav pektin frukt) uten tilsatt pektin og det fungerer kjempebra.,

Sted sukker dekket pære biter i kjøleskapet over natten og gi sukker tid til å arbeide sin magi.

Gjør Pear Jam

Når den biter pære har oppmalt for over natten i kjøleskap, bør du ha pære kuber som flyter i en sukker sirup laget av sin egen juice. Alle, eller nesten alle av sukker må være oppløst og pære biter bør være veldig fast.

Plasser alt i en dyp, tung-bunn jam potten gir ekstra plass på toppen fordi det fastkjørte papiret vil skum opp under matlaging., Ta potten til en hard koke over høy varme, og deretter slå det ned litt, og stek i ca 10-15 minutter, stirring innimellom. Hvis bitene er for store for din smak, mos alt forsiktig med en skje eller potet masher.

På dette punktet, det fastkjørte papiret bør ha fortykket betydelig og nærmer seg gel scenen. Hvis du er en erfaren canner, vet du hva dette ser ut som. Boblene blir synlig forandre seg og bli mer glanset. Det er et par måter å teste dette papirstopp for å se om den er ferdig.

Den enkleste og sikreste er en instant-les termometer., Gel scenen er 220 grader F ved havet, og litt under at i høyereliggende områder. Det ferdige synker temperaturen med 1 grad for hver 500 meter over havet. Jeg er på 1000 meter, så min papirstopp finish på 218 F.

Mangler en chat-les termometer, skje ut en bit av det fastkjørte papiret sirup og blåse den avkjøles raskt. Deretter sakte og hell det tilbake i kjelen. Hvis det er gjort, det fastkjørte papiret bør «ark» av skjeen snarere enn drypp. Du kan også teste syltetøy på en liten plate som er blitt satt i fryseren. Det bør angi raskt på den kalde plate, og det bør rynke tilbake hvis de ble presset med en finger.,

Når det fastkjørte papiret er gjort, må du umiddelbart fjerne det fra varmen og få det inn i krukker.

Canning Pear Jam

Hermetisering er helt valgfritt, og det er fint å bare fylle glassene og oppbevar dem i kjøleskap for umiddelbar bruk (eller i fryseren for senere). Siden vi bor off-grid med minimal fryser plass, hermetisering er det beste alternativet for familien min, og det er veldig enkelt uansett. Selv om jeg bodde i forstedene, jeg vil fortsatt melde deg på, kan dette pear jam for en sokkel-stabil bevare eller for en enkel ferie gave.,

Hvis canning, må du forberede et vannbad canner før du begynner å grille det fastkjørte papiret. Det betyr bare fyller en dyp gryte med vann og ta den med til en byll.

Så, når det fastkjørte papiret er gjort, fyll på rene glass og etterlater bare 1/4 tommers frivolumet. Kjøre en plast eller silikon slikkepott (ikke metall, kan det lede varme og knekke krukker) langs innsiden for å fjerne bobler, og deretter justere frivolumet igjen, for å sikre at den fortsatt er 1/4 tommers.

Tørk av felger og forsegle glass med to-en del hermetisering lokk, skru dem til å bare fingeren stramt., Prosessen i et vannbad canner for 5 minutter, og deretter slå av varmen og la glassene til å sitte i det varme vannet for en annen 5 minutter før du fjerner dem (dette bidrar til å hindre tappe på grunn av raske temperaturendringer).

Fjern glassene til et håndkle på disken, og lar dem sitte uforstyrret å kjøle seg ned. I løpet av en time eller to, noen ganger mye raskere, glassene vil «ping» som de vakuumforseglingen. Etter 24 timer, sjekk sel og lagre eventuelle ubehandlede glassene i kjøleskapet til umiddelbar bruk.

På dette punktet, hvis riktig hermetisert, pear jam bør være helt forseglet og hylle-stabil., Ballen canning nå sier det garanterer segl på sine krukker i 18 måneder, men i praksis har jeg holdt papirstopp lenger enn det uten problem. Likevel, for best mulig kvalitet, er det en god idé å rotere lager og prøver å spise alt innen 1 år.

Pear Jam Oppskriften Variasjoner

Mens jeg har brukt en enkel failsafe pear jam oppskrift med bare tre ingredienser (pærer, sukker og sitron), det kan lett tilpasses for å inkludere krydder, annen frukt eller alternative søtningsmidler., Jeg tror denne oppskriften ville faktisk trene veldig bra med lønn sukker, og det er bare å dø for en klype kardemomme, ingefær eller skraping av vanilla bean lagt akkurat på målstreken.

• Med Grønn Kardemomme ~ Mat og vin har en oppskrift som er svært lik denne, igjen med ingen pektin, men med en mye mer sukker. Dei legg en spiseskje honning (ikke at du vil smake det med alle de andre som sukker?) og en teskje av grønn kardemomme kapsler i en te ballen til å sette under matlaging. Et snev av pulverisert kardemomme ville fungere for, og bli litt renere.,
• Med Vanilje ~ Mat i krukker har en oppskrift som er også ganske lik, igjen med en god bit av sukker, hun legger også til væske pektin. Jeg unngå væske pektin på prinsippet fordi det inneholder kjemiske konserveringsmidler (sodium benzoate, etc) at jeg ikke ønsker i mitt papirstopp. Det er heller ikke nødvendig når du arbeider med en høy pektin frukt som pærer. Hun ikke skrell pærer, noe som er en arbeidskraft saver, og det fastkjørte papiret ser spektakulært. Tillegg av to skrapet vanilje bønner er en fristende idé om.,
• Med Tyttebær ~ en Annen en fra Mat i Krukker, denne varianten legger tyttebær, eliminerer pektin og dramatisk reduserer sukker. Tyttebær er svært høy i pektin, og de hjelper jam satt opp pent. Interessant å merke seg om, at når du legger en svært syrlig frukt, denne oppskriften ender opp med å bruke halvparten av sukkeret i hennes første oppskriften med vanilje.
• Ingen Sukker Oppskrift med Krydder ~ Alvorlig spiser har en interessant ta, og de klarer å gjøre en pear jam uten raffinert sukker., De bruker i stedet 2 kopper frukt juice konsentrat, sammen med en ikke sukker tilsatt pektin (for eksempel Pomona Universelle Pektin). Uten sukker, og legger til pektin er helt rettferdiggjort og deres jam ser klumpete og vakker, og legger også i noen vanilje, kanel og kardemomme.
• Med Ingefær ~ Fra vegetarianer ganger, denne oppskriften er igjen veldig lik min, men legger til 2 ts fersk revet ingefær. De foreslår også å legge til 1 ts pulverisert pektin, eventuelt, men det er vanligvis ikke hvordan pektin kommer., Jeg antar de bruker ballen flex batch pektin som kommer i en stor balje, og kan være dolled i teskjeer på en gang (heller enn pakker).
• Med Blåbær ~ Et veldig lite sukker oppskrift fra Sunn Fornuft Hjemme, ved hjelp av 3 deler pærer og 1 del blåbær. Tillegg av Pomona er pektin kan dette papirstopp å gel og holde et passende jam selv med minimalt med sukker.,

Andre Morsomme Falle Canning Oppskrifter

Leter du etter mer canning oppskrifter for å bevare høst høst?, Prøv noen av disse deilige bevarer med fall produsere:

• Whisky Lønn Pære Smør
• Canning Apple Cider
• Canning Apple Pie Fylle

Fall Bevarer Uten Canning

Gjort i canning kjøkken for sesongen? Ikke bekymre deg, det er nok av andre måter å bevare fall produsere:

• Pære Cider
• Vanskelig Apple Cider
• Utpakking av Sukker fra Epler for Apple Sukker
• Gresskar Pulver (Gresskar Mel)
• Gresskar Puree