Sted blomkål, paprika, gulrøtter, kål, erter, potet, 6 kopper vann, 1 ss pav bhaji masala, og 1 spiseskje salt i en stor kjele. Bring til en koke over høy. Reduser varmen til middels; la det småkoke under omrøring av og til, til grønnsakene er svært mørt, ca 15 minutter. Avløp; sett til side.

Smelte 3/4 kopp pluss 2 ss smør i en stor, dyp stekepanne over middels høy til smøret er bobler. Tilsett løk, hvitløk og ingefær, kok under omrøring av og til, til løken er gjennomsiktig, 5 til 7 minutter., Rør inn tomater, serrano chile, og resterende 1/2 kopp vann, kok under omrøring av og til, 3 minutter. Rør i tomatpuré, rød chile pulver, og resterende 1 spiseskje pav bhaji masala, kok, røring, til blandingen er konsistensen av chunky tomatsaus, ca 1 minutt. Fjern fra varmen. Legg til drenert blomkål blanding; mos med en potet masher til blandingen ligner på konsistensen av chili, å legge vann som trengs for å løsne.

Rør sitronsaft, koriander, og resterende 3/4 teskje salt i grønnsaker blandingen i en stekepanne., Stek over middels, røring ofte, til blandingen er varmet gjennom, ca 4 minutter. Smak til med salt. Skillet mellom 6 boller; øverst hver med 1 ss smør. Pynt med ekstra rød løk og koriander, og serveres med middag ruller.