Sulten på en smak av Panamas nasjonal rett? Koselig opp til en skål for Panamas sancocho, også kjent som sancocho de gallina Panameño. Eller med andre ord, Panamanske kylling suppe.,

Sancocho er en deilig, fylling, og økonomisk rett som får sin distinkte smak fra kylling, en urt som heter culantro, en bit av maiskolber, og stivelsesholdige grønnsaker som ñame, p, bananer, otoe og yams.

jeg er ikke sikker på om varm mat virkelig kjøler deg av, men varme er en av de mange ting som Panamanske sancocho sies å bøte på. Vel, selvfølgelig, kylling suppe er mamma sin kur for alle onder, over hele verden.

Her i Panama, som de hevder også at det bidrar til å kurere bakrus, og det kan være sant. Det ville ikke overraske meg hvis det var en av grunnene til at det er spist så ofte., Tross alt, det lokale Abuelo rum er billige.

I alle fall, uansett hvor du reiser i verden, kylling suppe har et rykte på seg for å få folk til å føle seg bedre. Spiller ingen rolle om det er bestemors Panamanske sancocho laget fra bunnen av, eller en butikk-kjøpt kan av Campbell ‘ s Chicken Noodle Suppe.

Våre første erfaringer med Panamanske sancocho

jeg prøvde først sancocho på en liten restaurant vi fant ut mens vi var på vandring gjennom Casco Viejo, Panama gamle byen. Jeg slags følte at jeg måtte, siden det er Panamas nasjonal rett., Så snart jeg så frisk culantro plante som flyter rundt på toppen, tenkte jeg at det ville være bra. Jeg ble ikke skuffet.

Så dro vi på en dagstur for å besøke de historiske Camino Real, som ligger i utkanten av Panama City. Guiden vår tok oss med til en avsidesliggende landsby, hvor vi ble servert en hjemmelaget campesino måltid. De hadde forberedt en deilig lunsj, kokt over åpen ild på deres samfunn komfyr.

Et måltid høydepunktet var en mega-potten av sancocho de gallina, en Panamansk kylling suppe. Ut fra sin isolerte beliggenhet, de hadde ikke plukket opp kjøttet på hjørnet av butikken., det var tydelig at kyllingene i potten hadde gått rundt tidligere den morgenen. Ikke rart de andre holdt avstand fra oss!

Regionale varianter av Panamanske sancocho

Hver sancocho oppskriften er litt forskjellige, avhengig av region og kokk. Fargen og smaken kan variere fra lys brun til å lyse grønt til gult og oransje.,

suppe er ingredienser kan variere på mange måter, men alle varianter de tjener i Panama dele ett kjennetegn: De er sjelden krydret. Vi kan være i Sentral-Amerika, men i motsetning til Meksikanere, Panamanere er ikke veldig glad i picante matvarer. Dessverre, som betyr at det ikke er mange hot paprika for å bli funnet i dagligvarebutikker heller. Når vi ønsker noe annet enn jalapeños og habañeros, det tar en tur til en spesialitet butikk for å finne dem.,

Som for den regionale forskjeller i Sancocho oppskrifter,

• Det de tjener i Panama City er vanligvis lys brun på grunn av mangfoldet av rotgrønnsaker. Sancochos som er tung i culantro har en lys, frisk smak, og en grønn nyanse. På den annen side, hvis du ser en gul eller oransje versjonen, er det fordi kokken følger mye av squash (en.k.a. gresskar) eller yams.
• Sancocho chorrerano (laget i byen La Chorrera, utenfor Panama City) er en krydret unntak, og er laget av bare kylling, løk, hvitløk, chili paprika, oregano og ñame., Jeg har ikke hørt om noen andre versjoner med et kick.
• Det er en annen versjon laget i Chiriquí-Provinsen, som grenser Costa Rica, det heter sancocho chiricano (duh), og inneholder et vaskeri liste over ingredienser, blant annet squash. (Vi har ikke prøvd det ennå.)

forresten, hvis du er heldig nok til å være i stand til å lage denne over åpen ild, din sancocho vil plukke opp et hint av smokiness, som legger et lag av smaken.

Steder å bo i Panama

du må ikke forveksle culantro med koriander., De kan ha en lignende aroma og smak, men de ser helt annerledes. Også, culantro er frø er ikke brukt i matlaging. (Koriander frø er vanligvis kjent som koriander.)

Koriander vil gjøre i en klemme, men culantro har en sterkere smak. Panamanske sancocho får sin unike smak fra culantro.

Lett som en plett? Nei, det er faktisk enklere!

Kanskje en grunn sancocho har blitt Panama nasjonal rett er fordi det er så utrolig enkle å lage. Den mest tidkrevende delen er flasser rot grønnsaker.,

oppskriften for sancocho at vi deler nedenfor serverer ca 6-8 personer, avhengig av hvor mange grønnsaker du satt i. Å spise den Panamanske måten, det bør være ledsaget av hvit ris. Panamanere vil enten bland ris til suppe eller ta en matbit sammen med hver skje.

– >

noen Ganger suppe er også ledsaget av patacones. Super yum.

Er du eventyrlysten? Selv om du ikke alltid hatt et hemmelig ønske om å prøve yucca eller ñame, er her din sjanse., Hvis du er en dristig lage mat, bør du vurdere dette en perfekt mulighet til å prøve en ny veggie eller to, fordi du nå endelig har en oppskrift som forklarer hvordan du skal tilberede det.

Vennligst prøv denne oppskriften, og så komme tilbake og la oss vite hva du synes.

Bøker om Panama mat:

• Smaker av Panama by Nilsa Lasso Lang
• Lekre Retter av Panama Mat
• Recetas de mi suegra: Oppskriftene fra min mor-i-lov (tospråklig utgave) av Pat Alvarado