Det er like etter soloppgang ved Dogfish Head brewpub i Rehoboth Beach, Delaware, hvor ambisjonen for i morgen er å blåse liv i en Egyptisk ale som oppskrift dateres tilbake tusenvis av år.

Men vil za’atar—en potent midtøsten krydder blanding oser av oregano—antrekket den myke, floral smak av kamille?, Og hva om den tørkede doum-palm frukt, som har vært å gi ut en bekymringsfull fungusy duft, helt siden det ble droppet i en brandy dram av varmt vann og samplet som en te?

«jeg vil Dr. Pat til å prøve dette, sier Sam Calagione, Dogfish Head’ s grunnlegger, truende i sitt glass.

I det siste, Patrick McGovern, en 66-åringen arkeolog, vandrer inn i den lille puben, en særhet blant hip unge bryggere i sine svette skjorter og flanell., Riktig til det punktet av primness, University of Pennsylvania, professor ii idrett en skarp polo skjorte, presset khakis og velstelte loafers; hans wire briller titte ut fra en snøstorm av hvitt hår og skjegg. Men Calagione, gliste bredt, hilser den opphøyede besøkende som en spesiell drikke buddy. Der, i en forstand, han er.

Den sanneste alkohol entusiaster vil prøve nesten alt for å trylle den hygget av gamle. De vil slakte geiter til mote frisk skinnsekker, så vintage tar på seg en autentisk gamey smak., De skal brygge øl i dung-herdet keramikk eller koke det ved å slippe på varme steiner. The Anchor Steam-Bryggeriet, i San Francisco, når cribbed ingredienser fra en 4000 år gamle salmen til Ninkasi, den Sumerisk øl gudinne.

«Dr. Pat», som han er kjent på Dogfish Head, er verdens fremste ekspert på gamle gjærede drikkevarer, og han sprekker for lengst glemt oppskrifter med kjemi, scouring gamle kagger og flasker for rester prøver å granske i laboratoriet. Han har identifisert verdens eldste kjente bygg øl (fra irans Zagros-Fjellene, og kan dateres til 3400 B. C.,), den eldste drue vin (også fra Zagros, ca 5400 B. C.) og den tidligste kjente sprit av alle slag, Neolittisk grog fra Kina er Yellow River Valley brygget for 9000 år siden.

Mye publisert i vitenskapelige tidsskrifter og bøker, McGovern forskning har belyse landbruk, medisin og handelsruter under pre-bibelsk tid. Men—og her er der Calagione er smil kommer inn—det er også inspirert av et par Dogfish Head tilbud, inkludert Midas Touch, en øl basert på avfeldig forfriskninger utvinnes fra King Midas’ 700 B. C., graven, som har fått flere medaljer enn noen andre Dogfish skapelsen.

«Det kalles eksperimentell arkeologi,» McGovern forklarer.

for Å få til dette siste Egyptiske drikke, arkeologen og brewer turnert hektar med krydder boder i Khan el-Khalili, Kairos eldste og største marked, handpicking ingredienser blant squawks av snart-å-være halshogde kyllinger og under overvåking av kameraer for «Brew Masters,» en Discovery Channel reality-show om Calagione er business.,

antikken var ansvarlig for å spike sine drinker med alle slags uforutsigbare ting—olivenolje, myr myrtle, ost, mjødurt, burot, gulrot, for ikke å nevne hallusinogener som hamp og poppy. Men Calagione og McGovern basert sine Egyptiske valgene på arkeolog arbeid med graven til Farao Scorpion jeg, der en merkelig kombinasjon av salt, timian og koriander dukket opp i rester av hygget gravlagt med monarken i 3150 B. C., (De bestemte seg for den za’atar spice medley, som ofte inkluderer alle de urter, samt oregano og flere andre, var aktuelle i dag erstatning.) Andre retningslinjer kom fra enda flere gamle Wadi Kubbaniya, en av 18 000-år-gamle-område i Øvre Egypt, hvor stivelse-drysses steiner, trolig brukt til å male korn eller bulrush, ble funnet med rester av doum-palm frukt og kamille. Det er vanskelig å bekrefte, men «det er veldig sannsynlig at de var å lage øl der,» McGovern sier.,

The brewers gikk også så langt som til å høste en lokal gjær, som kan være nedstammet fra gamle varianter (mange kommersielle øl er laget med produsert kulturer). De forlot sukker-fylt petri retter ut over natten på en ekstern Egyptiske dato gården, for å fange vill luftbårne gjærceller, så sendte prøvene til en Belgisk lab, hvor organismene ble isolert og dyrket i store mengder.

Tilbake til Dogfish Head, te av ingrediensene nå uforklarlig smacks av ananas. McGovern råder bryggere til å bruke mindre za’atar; de er i samsvar., Krydder er dumpet i rustfritt stål vannkoker til lapskaus med bygg sukker og humle. McGovern erkjenner at varmekilden bør teknisk sett være av tre eller tørket møkk, ikke bensin, men bemerker han anerkjennende at kjelen er base er isolert med murstein, en passende gamle teknikken.

Som øl koker under lunsjpausen, McGovern sidles opp til bryggeriet er velutstyrte bar og øser en høy, frosty Midas Touch for seg selv, spurning den Cokes pleiet av andre bryggere. Han er glad i å hevde at rollen øl i det gamle arbeidsplasser., «For pyramidene, hver arbeidstaker fikk en daglig rasjon av fire til fem liter, sier han høyt, kanskje for Calagione fordel. «Det var en kilde til ernæring, forfriskninger og belønning for alle de hardt arbeid. Det var øl for å betale. Du ville ha hatt et opprør på hendene hvis de vil kjøre ut. Pyramidene kan ikke ha blitt bygget hvis det ikke hadde vært nok øl.»

den vesle brygge rommet er fylt med duftende belastende damp, med hint av toast og melasse—en aroma som bare kan beskrives som berusende., Den wort, eller unfermented øl, kommer en ganske palomino farge; den bryggere legge til kolber av gulaktig, grumsete utseende Egyptiske gjær og gjæring begynner.

De har tenkt på å lage bare syv kagger med den eksperimentelle drikke, som ble avduket i New York City for to uker senere. Den bryggere er bekymret fordi øl trenger så mye tid til alder og ingen vil være i stand til å smake på det på forhånd.

McGovern, skjønt, er å tenke på en annen tidsskala helt. «Dette er nok ikke har vært luktet for 18,000 år,» han sukker, puste inn den deilige luften.,

hyllene i McGovern kontor i University of Pennsylvania Museum er fullpakket med edru-klingende volumer—Strukturelle Uorganisk Kjemi, Storfe-Forsvarerne av Øst-Sahara—sammen med biter av bacchanalia. Det er kopier av gamle bronse drikkekar, korket kolber av Kinesisk ris vin og en gamle tom Midas Touch flaske med litt oransje goo i bunnen som kan intriger arkeologer tusenvis av år senere., Det er også en krans at hans kone, Doris, en pensjonert universitetet administrator, vevde fra wild Pennsylvania vinranker og korker av favoritt flasker. Men mens McGovern vil fra tid til annen toast en lovende utgraving med en skvett hvitvin nippet fra en lab-beger, den eneste antydning av personlige vice er en stabel av sjokolade Jell-O pudding kopper.

Den vitenskapelige leder av universitetets biologiske makromolekylers Vitenskapsmuseet Laboratoriet for Mat, Gjærede Drikkevarer og Helse, og McGovern hadde hatt en begivenhetsrik høst., Sammen med touring, Egypt med Calagione, han reiste til Østerrike for en konferanse på Iranske vin og også til Frankrike, der han deltok på en vin-konferansen i Burgund, turnert en trio av Champagne hus, drakk Chablis i Chablis og stoppet ved en kritisk utgraving i nærheten av den sørlige kysten.

Likevel, selv rusler haller med McGovern kan være en utdanning. En annen professor stopper ham for å diskutere, på lengden, dumheten for å trekke ut ullen mammut fett fra permafrost., Da vi kjører inn Alexei Vranich, en ekspert på pre-Colombiansk Peru, som klager på at siste gang han drakk chicha (en tradisjonelle Peruanske øl laget med korn som har blitt tygd og spyttet ut), den medfølgende måltid av stekt marsvin ble egregiously kokt. «Du vil marsvin crunchy, som bacon,» Vranich sier. Han og McGovern snakke chicha for en stund. «Takk så mye for din forskning,» Vranich sier som han reiser. «Jeg fortsetter å fortelle folk at øl er mer viktig enn hærer når det gjelder å forstå mennesker.,»

Vi å gjøre vår vei ned til human ecology lab, hvor McGovern er teknikere er å låne noe utstyr. McGovern har utallige samarbeidspartnere, delvis fordi hans arbeid er så engasjerende, og delvis fordi han er i stand til å tilbakebetale vennlighet med flasker av Midas Touch, som jernalderen-epoken oppskrift av muscat druer, safran, bygg og honning sies å være minner fra Sauternes, strålende fransk dessert vin.

I laboratoriet, en kolbe kaffe-farget væske bobler på en varm plate., Den inneholder små fragmenter fra en gammel Etruskisk amfora funnet på det franske grave McGovern hadde nettopp besøkt. Den keramiske pulver, som hadde blitt møysommelig hentet fra amfora base med en diamond drill, er kokt i en kloroform og metanol solvent ment å trekke ut gamle organiske forbindelser som kan ha dynket i keramikk. McGovern er håp om å finne ut om amfora gang inneholdt vin, noe som peker på hvordan drikke kom i Frankrike i første omgang—en ganske kilen emnet.

«Vi tenker på Frankrike som et slags synonym med vin,» McGovern sier., «Den franske brukt så mye tid på å utvikle alle disse forskjellige varietals, og de plantene ble tatt over hele verden, og ble grunnlaget for den Australske industri, Californias industri og så videre. Frankrike er en nøkkel til hele verden, kultur av vin, men hvordan gjorde vin få til Frankrike? Det er spørsmålet.»

Francophiles kanskje ikke liker svaret. I dag vin er så integrert i fransk kultur som franske arkeologer inkluderer kostnadene av tilfellene i deres utgraving budsjetter., McGovern, men mistenker at det var vinen som produseres i Etruria—dagens sentral-Italia—i god tid før den første franske vingårder ble plantet på middelhavskysten. Til Etruskiske kjøpmenn begynte eksporterer vin til det som nå er Frankrike rundt 600 B. C., Gallerne var sannsynlig guzzling hva deres livsnyter etterkommere ville vurdere å være et barbarisk blanding av honning eller hvete, filtrert gjennom sivet eller barter.

McGovern er Etruskiske amfora ble gravd ut fra et hus i Lattes, Frankrike, som ble bygget rundt 525 B. C. og ødelagt i 475 B. C., Hvis den franske var fortsatt drikker Etruskiske årganger på dette punktet, ville det tyder på at de ikke hadde etablert sin egen vinprodusenter ennå. Trikset er å bevise at amfora inneholdt vin.

McGovern kan ikke bare se på tilstedeværelsen av alkohol, som overlever knapt et par måneder, la alene årtusener, før fordamper eller slå til eddik. I stedet, han forfølger hva som er kjent som fingeravtrykk forbindelser. For eksempel, spor av bivoks hydrokarboner indikere honning drikke; kalsium oxalate, en bitter, hvitaktig biprodukt av brygget bygg også kjent som øl stein, betyr bygg øl.,

harpiks er en sterk, men ikke sikker indikator på vin, fordi vintners av gamle ofte tilsatt harpiks som konserveringsmiddel, utlån drikke en behagelig lemony smak. (McGovern ønsker å teste caffe latte prøver for harpiks fra en cypress-som tre, sin tilstedeværelse ville foreslå Etruskerne var i kontakt med Fønikiske kolonier i Nord-Afrika, der arter som vokser. Det eneste idiotsikker måte å identifisere gammel vin fra denne regionen er tilstedeværelsen av tartaric acid, en sammensatt i druene.,

Når den kokende brun keramikk blanding kokker ned til et pulver, sier Gretchen Hall, en forsker å samarbeide med McGovern, vil de kjøre eksempel via et infrarødt spektrometer. Som vil produsere en særegen visuell mønster basert på hvordan flere kjemiske bestanddeler absorbere og reflektere lys. De vil sammenligne resultatene opp mot profilen for tartaric acid., Hvis det er en kamp eller en nær-kamp, de kan gjøre andre foreløpige sjekker, som Feigl spot test der prøven er blandet med svovelsyre og fenol-derivater: hvis den resulterende forbindelsen lyser grønt under ultrafiolett lys, er det mest sannsynlig inneholder tartaric acid. Så langt, den franske prøvene ser lovende ut.,

McGovern allerede sendt en del materiale til Armen Mirzoian, som er forsker ved den føderale Alkohol og Tobakk Skatt og Handel Bureau, hvis primære oppgave er å kontrollere innholdet av alkoholholdige drikkevarer—at, si, gull flak i den italiensk-laget Goldschlager snaps er virkelig gull. (De er.) Hans Beltsville, Maryland, lab er overfylt med rariteter slik som en konfiskert flaske av en destillert Sør-Asiatisk ris drikke full av bevarte cobras og vodka er pakket i en container som ser ut som et sett av russiske hekkende dukker., Han behandler McGovern er prøver med ærbødighet, håndtering av støvete boks som en ettertraktet Bordeaux. «Det er nesten skummel» han hvisker, fingering den bagged sherds inne. «Noen av disse er 5000, er 6000 år gammel.»

Måneder senere, McGovern e-post til meg med gode nyheter: Mirzoian har oppdaget tartaric acid i Lattes prøver fra Frankrike, noe som gjør det hele tatt, men viss de inneholdt importert Etruskiske vin. Også prosjektet er arkeologer har avdekket en kalkstein trår mva-fra 400 B. C.—hva synes å være de tidligste franske vin trykker du bare om 100 år yngre enn den Etruskiske amphora., Mellom de to settene av gjenstander, McGovern håp om å finne advent av fransk vin.

«Vi trenger fortsatt å vite mer om andre tilsetningsstoffer,» sier han, «men så langt har vi gode bevis.»

McGovern s Irish forfedre åpnet den første linjen i Mitchell, South Dakota, i slutten av 1800-tallet. Hans norske forgjengere var teetotalers. McGovern studiepoeng hans forhold til alkohol til dette blandet avstamning—hans interesse er ivrig, ikke obsessive., I sin elev dager ved Cornell-Universitetet og andre steder, når McGovern dabbled i alt fra neurochemistry til antikkens litteratur, visste han lite om alkohol. Det var på slutten av 1960-tallet og tidlig på 1970-tallet; andre bevissthetsendrende stoffer som var på moten; California vin revolusjonen hadde knapt begynt, og Amerikanerne var likevel å slå tilbake alle slags skal.

En sommer, hvor McGovern ble «delvis i grad skolen,» sier han med vaghet ofte reservert for ’70-tallet, han og Doris turnert Midt-Østen og Europa, som bor på et par dollar om dagen., På vei til Jerusalem, og de fant seg selv vandrende Tyskland Mosel-vin regionen, spør liten by ordførere om lokale vinprodusenter som trengs for sesongens utvalg. En vinmakeren, som arbors prikkete de bratte, grå bakkene over Mosel-Elven, tok dem på, er å la dem styre i huset hans.

Den første natten der, mannen i huset holdt tilbake fra sin kjeller med flaske etter flaske, McGovern minnes, «men han ville ikke noensinne vil vise oss hvilket år det var. Selvfølgelig, vi visste ikke noe om vintage, fordi vi hadde egentlig aldri drukket så mye vin, og vi var fra Usa., Men han fortsatte å bringe opp flaske etter flaske uten å fortelle oss, og ved slutten av kvelden, da vi var helt beruset—det verste jeg noen gang har vært, mitt hode går rundt i sirkler, liggende på sengen følelsen som jeg er i en vortex—jeg visste at 1969 var forferdelig, ’67 var god, ’59 var supert.»

McGovern oppsto neste morgen med en sydende bakrus, og en vedvarende fascinasjon med vin.,

Tjene sin Doktorgrad i Nærheten av Øst-arkeologi og historie fra University of Pennsylvania, endte han opp med å regissere en grave i jordans Baq ‘ ah-Dalen for mer enn 20 år, og ble en ekspert på Bronse-og jernalderen smykker og keramikk. (Han innrømmer at han en gang var skyldig i å skrubbe gamle skip rent av alt sitt avfall.) Av 1980-tallet, hadde han utviklet en interesse i studiet av organiske materialer—hans lavere grad var i kjemi—inkludert glass som inneholder royal purple, en en-gang-uvurderlige gamle fargestoff Fønikerne hentet fra havet snegl kjertler., Verktøy for molekylær arkeologi ble raskt utvikle, og en smidgen av prøven kan gi overraskende innsikt om mat, medisiner og til og med parfymer. Kanskje gamle beholdere var mindre viktig enn rester inne i dem, McGovern og andre forskere begynte å tenke.

En kjemisk studie i slutten av 1970-tallet viste at en 100 B. C. Romerske skip forlist på sjøen hadde trolig gjennomført vin, men det var om omfanget av gamle drikke vitenskap frem til 1988, da en kollega av McGovern som hadde vært å studere irans Godin Tepe stedet viste ham en smal-necked keramikk krukke fra 3100 B. C., med røde flekker.

«Hun tenkte kanskje de var en vin innskudd,» McGovern husker. «Vi var en slags skeptisk til det.»Han var enda mer tvilsomt «at vi ville være i stand til å plukke opp fingeravtrykk forbindelser som ble bevart nok fra 5000 år siden.»

Men han skjønte at de skulle prøve. Han bestemte seg for tartaric acid var høyre markør for å se etter», og vi startet med å finne ut av ulike tester vi kunne gjøre. Infrarød spectrometry. Væske-kromatografi. Den Feigl stikkprøve….De alle viste oss at tartaric acid var til stede,» McGovern sier.,

Han publisert en rolig, i en in-house volum, neppe å mistenke at han hadde oppdaget en ny vinkel på den antikke verden. Men 1990-artikkelen kom til oppmerksomhet av Robert Mondavi, California vin tycoon som hadde rørt noen kontrovers ved å fremme vin som en del av en sunn livsstil, og kalte den «den tempererte, sivilisert, hellig, romantisk måltid drikke anbefalt i Bibelen.»Med McGovern oss hjelpe, Mondavi organisert en overdådig hensyn vitenskapelig konferanse neste år i Napa Valley., Historikere, genetikere, lingvister, oenologists, arkeologer og vindyrking eksperter fra flere land gitt over forseggjort middager, samtaler løft av store utkast av vin. «Vi var interessert i vinproduksjon fra alle forskjellige perspektiver,» McGovern sier. «Vi ønsket å forstå hele prosessen—for å finne ut hvordan de tamme drue, og der gjorde det skje, hvordan har du en tendens druer og hagebruk som går inn i det.»En ny disiplin ble født, som forskere spøkefullt kaller drinkology, eller dipsology, studiet av tørst.,

Tilbake på Penn, McGovern snart begynte å lete febrilsk gjennom museets bagasje-rommet katakombene for lovende biter av keramikk. Glemt kjøkken krukker fra en Neolittisk Iranske landsby som heter Hajji Firuz avslørt merkelig gule flekker. McGovern utsatt dem for sin tartaric acid-testene, de var positive. Han hadde skjedd på verdens eldste kjente drue vin.,

Mange av McGovern er mest oppsiktsvekkende funnene stammer fra andre arkeologer’ spadework; han bringer et friskt perspektiv glemt graver, og hans «utgravninger» er noen ganger ikke mer krevende enn å gå opp eller ned en trapp i sitt eget museum for å hente en sherd eller to. Rester hentet fra drikking sett av King Midas—som hersket over i Frygia, en gammel bydel i Tyrkia—hadde vansmektet i lagring for 40 år før McGovern fant dem og gikk på jobb., Gjenstander inneholdt mer enn fire pounds av organisk materiale, en skatt—en biomolecular arkeolog—langt mer verdifullt enn kongens sagnomsuste gull. Men han er også steinhard om å reise og har gjort undersøkelser på alle kontinenter unntatt Australia (selv om han har i det siste vært fascinert av Aboriginske ‘ concoctions) og Antarktis (der det finnes ingen kilder av gjæringsdyktig sukker, uansett)., McGovern er fascinert av tradisjonelle Afrikanske honning drikkevarer i Etiopia og Uganda, som kan belyse menneskehetens første forsøk på å få, og Peruanske brennevin brygget fra så ulike kilder som quinoa, peanøtter og pepper tree bær. Han har skutt ned drikke av alle beskrivelser, inkludert Kinesisk baijiu, en destillert sprit som smaker som bananer (men inneholder ingen banan) og er ca 120 bevis, og den ferske masticated Peruanske chicha, som han er for høflig til å innrømme at han forakter. («Det er bedre når de smaken det med markjordbær,» sier han bestemt.,)

Deltagelse er viktig, sier han, fordi drikking i det moderne samfunn har innsikt i de døde.

«jeg vet ikke om gjærede drikkevarer forklare alt, men de kan bidra til å forklare masse om hvordan kulturer har utviklet seg, sier han. «Man kan si at slag av single-mindedness kan føre til over-tolke, men det hjelper deg også å gjøre følelse av en universell fenomen.»

McGovern, faktisk mener at spriten bidratt til å gjøre oss til mennesker. Ja, mange andre skapninger bli full., Overspising på gjæret frukt, beruset elefanter gå på tråkk sprees og bortkastet fugler stuper fra deres perches. I motsetning til destillasjon, som mennesker faktisk oppfunnet (i Kina, rundt det første århundre A. D., McGovern mistenkte), gjæring er en naturlig prosess som oppstår serendipitously: gjærceller spiser sukker og lage alkohol. Moden fiken fylt med gjær falle ned fra trær og gjære; honning sitter i et tre hule pakker litt av et slag hvis blandet med riktig andel av regnvann og gjær og lov til å stå., Nesten helt sikkert, menneskehetens første nappe var snublet på, kortvarig elixir av denne typen, som McGovern liker å kalle en «Stone Age Beaujolais nouveau.»

Men på noen punkt jeger-samlere lært å opprettholde buzz, et stort gjennombrudd. «Da vi ble tydelig menneskelig 100,000 år siden, ville vi ha visst hvor det var visse frukter vi kan samle inn for å gjøre gjærede drikkevarer,» McGovern sier., «Vi ville ha vært svært bevisst på å gå i rett tid av året for å samle inn korn, frukt og knoller og gjøre dem om til drikkevarer i begynnelsen av den menneskelige rase.»(Akk, det er vanskelig å finne bevis for disse foreløpige hooches, gjæret fra ting som fiken eller baobab frukt, fordi deres skapere, i Afrika, ville ha lagret dem i tørket grapefrukt og andre beholdere som ikke stå testen av tid.)

Med en tilførsel av mind-blowing drikkevarer på hånden, menneskelige sivilisasjonen var av og kjører., I det som kan kalles «øl før brød» hypotese, trangen til å drikke kan ha bedt temming-prosessen av viktige avlinger, noe som førte til permanente bosetninger. Forskere, for eksempel, har målt atomic variasjoner innenfor skjelettrester av New World mennesker; teknikken, kjent som isotop analyser, tillater forskere å finne dietter av den lenge avdøde. Når tidlig Amerikanerne først temmet mais rundt 6000 B. C., de var sannsynligvis drikke kornet i form av vin snarere enn å spise den, analyse har vist.,

Kanskje enda viktigere enn deres innvirkning på tidlig jordbruk og bosettingsmønster, selv om, er hvordan forhistorisk potions «åpnet våre sinn til andre muligheter» og bidro til å fremme nye symbolske måter å tenke på som bidro til å gjøre menneskeheten unik, McGovern sier. «Gjærede drikkevarer er i sentrum av alle religioner rundt om i verden. gjør oss til hvem vi er i en rekke måter.»Han hevder at endret tilstand i sinnet som kommer med rus kunne ha bidratt til drivstoff hulemalerier, sjamanistisk medisin, dans ritualer og andre fremskritt.,

Når McGovern reiste til Kina og oppdaget den eldste kjente alkohol—en berusende blanding av ville druer, hawthorn, ris og honning som er nå grunnlaget for Dogfish Head er Chateau Jiahu—han ble berørt, men ikke helt overrasket over å lære av hverandre «første» avdekket på Jiahu, en gammel Yellow River Valley oppgjør: delikat fløyter, laget av bein av den rød-crowned crane, som er verdens eldste kjente, fortsatt spillbar musikkinstrumenter.

Alkohol kan være i hjertet av menneskelig liv, men størstedelen av McGovern er mest betydningsfulle prøvene kommer fra graver., Mange tidligere kulturer synes å ha sett på døden som en siste samtale slags, og sørgende klargjort de døde med drikkevarer og beholdere—agate drikking horn, sugerør av lapis lazuli og, i tilfelle av en Keltisk kvinne gravlagt i Burgund rundt det sjette århundre, B. C., 1.200-liters panna, slik at de kan fortsette å drikke deres fylle i all evighet. Scorpion King jeg grav var flush med en gang-full vin i glassene. Senere Egypterne bare diagramed øl oppskrifter på veggene så faraos tjenere i livet etter døden kunne brygge mer (antagelig frigjøre eksisterende drikke for å leve).,

Noen av den avdøde hadde festlig planer for livet etter døden. I 1957, da Universitetet i Pennsylvania arkeologene først sendt til nesten lufttett graven til Kong Midas, innkapslet i en skrøpelige haugen i nærheten av Ankara, Tyrkia, de fant liket av en 60 – 65-år gammel mann fantastisk kledd på en seng av lilla og blå klut ved siden av den største cache av jernalderen drikke brukerutstyr som noen gang er funnet: 157 bronse bøtter, kar og boller. Og så snart det lar frisk luft inn i hvelvet, og gobeliner’ levende farger begynte falming før deres øyne.,

Arkeologi er, på hjertet, en destruktiv vitenskap, McGovern sa nylig til et publikum på Smithsonian National Museum of the American Indian: «Hver gang du grave, du ødelegge.»

Det kan være grunnen til at han liker å drømme opp nye øl så mye.

Dogfish Head ‘ s Ta Henket (gamle Egyptiske for «brød øl») ble offentliggjort i November i fjor i New York, midt i en glitrende King Tut ‘ utstilling på Discovery Times Square., Euforisk (eller kanskje nettopp pussa) øl-nerder og noen medlemmer av trykk-filen inn i et auditorium utsmykket med faux obelisker og bistro tabeller, hver med en skål med nøtter i sentrum. Ordene hund, fisk og hodet i hieroglyfene er projisert på veggene.

på Scenen ved siden av McGovern, Calagione, swigging en rødbrun-farget ale, forteller skylles publikum om hvordan han og arkeologen sammen., I 2000, på en Penn Museum middag arrangert av en Britisk øl og whisky guidebok forfatter, Michael Jackson, McGovern annonserte sin intensjon om å gjenskape King Midas’ siste hygget fra de utgravde rester som hadde moldered i museum lagring i 40 år. Alle som er interessert bryggere som skal møte i sin lab på 9 neste morgen, sa han. Selv etter nattens festligheter, flere dusin dukket opp., Calagione beilet McGovern med en plomme-laced middelalderske braggot (en type av malt og honning mjød) at han hadde vært leke med; McGovern, som allerede er en fan av bryggeriet Ly Pale Ale, snart betalt et besøk til Delaware-anlegget.

Når han først møtte Dr. Pat, Calagione forteller publikum, «det første jeg ble rammet av var» Oh my god, denne fyren ser ingenting som professor.'» Publikum brøler av latter. McGovern, knappet inn i en cardigan genser, er praktisk talt den hieroglyfiske for professor., Men han vant over brewer da, et par minutter ut i den første morgenmøte, han fylte sin kaffekopp med Sikori Stout. «Han er en av oss,» Calagione sier. «Han er en øl fyr.»

Ta Henket er deres femte samarbeid—sammen med Midas Touch og Chateau Jiahu, de har gjort Theobroma, basert på en arkaisk Honduras sjokolade drikke, og chicha. (Alle er kommersielt tilgjengelig, selv om bare fem fat av chicha er gjort per år.) McGovern er betalt for sine konsulenttjenester.

Nå er det første mugger av Ta Henket er skjenkes fra dunker på baksiden av rommet., Verken Calagione heller McGovern har ennå ikke smakt ting. Det kommer fersken-farget og ugjennomsiktig, skummet så tykk som pisket krem.

brygge, som vil være tilgjengelig for salg til høsten, senere får blandede kritikker online. «Tror sitrus, urter, tyggegummi,» en anmelder skriver. «Rosmarin? Honning? Sesam? Jeg kan ikke identifisere alle krydder.»

«Nesen er gamle grønnsaker og gjær,» sier en annen.

Så snart han har samplet en munnfull, McGovern griper en mugge og begynner å helle halvlitere for publikum, å gi ut en sjenert glød. Han har showmanship., Når Midas Touch debuterte i 2000, han hjalp til med å gjenskape hersker begravelses fest i et galleri av Penn Museum. Hovedretten var en tradisjonell linse og grillet lam lapskaus, etterfulgt av fennikel terter i granateple jus. Midas’ evig drikke av valget ble servert med dessert i vinglass som viste av sin trolske farge—en varm karamell med glimmers av gull.

I sitt laboratorium, McGovern holder en konvolutt som inneholder Neolittisk drue frø, som han smisket ut av en vindyrking professor i Georgia (landet, ikke staten) år siden., Mannen hadde seks uttørkede pips i god stand, ideelt for DNA-analyse.

«sa jeg,» Kanskje vi kunne ta noen av dem tilbake og analysere dem,'» McGovern minnes. Han sa: «nei, Nei, de er også viktig.'» «Dette ville være årsaken til vitenskap», McGovern vedvarte.

Den georgiske forlot rommet for et øyeblikk å pines, og vendte tilbake for å si at McGovern og vitenskap kunne ha to av de gamle frø. Avskjed med dem, sa han, var som «avskjed med sin sjel.»De lærde hevet et glass hvite Muscat Alexandrueli å markere begivenheten.,

Men McGovern har fortsatt ikke testet frø, fordi han ennå ikke er trygg i de tilgjengelige DNA-ekstraksjon metoder. Han har bare en sjanse på analyse, og deretter den 6000 år gamle prøvene vil bli redusert til støv.

En dag spør jeg McGovern hva slags libation han ønsker for sin egen grav. «Chateau Jiahu,» sier han, noen gang Dogfish Head lojalistiske. Men etter et øyeblikk han ombestemmer seg. Druene han og hans kone hjalp plukke sommeren 1971 viste seg å gi den kanskje beste Mosel Riesling av forrige århundre., «Vi hadde flasker av denne vinen som vi la sitte i kjelleren for en stund, og da vi åpnet dem opp, det var som en slags ambrosia,» sier han. «Det var en eliksir noe ut av denne verden. Hvis du var kommer til å drikke noe for evigheten du kan drikke det.»

generelt, selv om paret har uansett flasker de har på hånden. I disse dager McGovern knapt plager med sin kjeller: «Min kone sier at jeg har en tendens til alder ting altfor lang tid.»

Staff writer Abigail Tucker sist skrev om Blackbeard ‘ s treasure. Fotograf Landon Nordeman er basert i New York.,

Editor ‘ s note: En tidligere versjon av denne artikkelen som er nevnt en Egyptisk ale oppskrift som dateres tilbake hundrevis av århundrer. Artikkelen nå sier oppskriften går tilbake tusenvis av år.