I en stor gryte, kombinere vann med kosher-salt, granulert og brunt sukker, rosa salt, pickling krydder, sennep frø og hvitløk. Stek over middels høy varme under omrøring av og til, til salter og sukker har oppløst. Helle saltlake i en stor bolle og la avkjøle, og deretter avkjøl før kjølt.

ved Hjelp av en metall spyd, rote hull over bryst. Helle saltlake i en stor langpanne. Legg brisket og dekke panne med plastfolie., Veie brisket seg ned med tunge plater for å holde den under vann, i saltlake og avkjøl. La brisket kur for 5 dager, slår det en gang en dag.

Fjern brisket fra saltlake og tørk med tørkepapir. Plasser brisket fett side opp på et stativ satt på en rimmed stekeplate. Avkjøl, uncovered, for 24 timer.

Få brisket til romtemperatur. Lys grillen, og bruker ca 50 trekull briketter. Suge den løvtre chips i vann i 30 minutter. I et krydder grinder, grovt slipe pepperkorn med koriander frø., Dekke fett side av bryst med pepperkorn-koriander-blandingen.

Ordne rødglødende kull rundt omkretsen av grillen og sett et dobbelt lag av heavy-duty folie i sentrum. Sette en 8-tommers aluminium pie plate på folie og fylle tallerkenen halvveis med vann. Scatter ca 1 kopp av den brukte hard chips over glør. Sett risten på grillen og legg brisket, krydret siden opp, og i sentrum. Cover og grill på 250 grader, delvis luftet, for ca 5 timer. Hver 45 minutter, fylle glør og tilsett 1 kopp av den brukte hard chips., Den pastrami er gjort når en instant-les termometeret inn i den tykkeste delen registrerer 170°. La pastrami kule, så avkjøl før kjølt.

Forvarm ovnen til 350°. Tynt skjær pastrami hele korn. Ordne stykker på en stor rimmed stekeplate og duskregn om 1/2 kopp vann på toppen. Dekk tett med folie og stek i ca 20 minutter, til de er oppvarmet gjennom. Serverer varm eller ved romtemperatur.