Kan du huske en tid før balsamico vinaigrette? Eller noe som er belagt med en balsamico glasur? Selv om Italienerne har vært med balsamico eddik i århundrer, American kokker har vært nyter det for bare et par tiår. Og takk og lov det har blitt en del av vår mat—balsamico eddik er kompleks smak tilføyer dybde og rikdom til en tallerken. Når du velger en balsamico eddik, vil du ha tre karakterer å velge mellom—tradisjonell, condiment, og kommersiell karakter.,

Avhengig av hvordan du har tenkt å bruke balsamico eddik og hvor mye du ønsker å bruke, vil avgjøre hvilken type du kjøper. Prisen vil generelt diktere kvaliteten, så husk, du får hva du betaler for. Noen billigere merker bruk sulfites lagt til som et konserveringsmiddel, så hvis du er allergisk, må være ekstra nøye med å lese etiketten.

Tradisjonell Balsamico

Tradisjonell balsamico eddik som er laget av bare drue må (hele pressede druer) og er produsert i den tradisjonelle metoden. Den er laget i Reggio Emilia og Modena, Italia, under streng se og forskrifter, der det er tilberedt for å redusere til det halve, deretter til venstre til å gjære i tre uker, og deretter lagret på å modnes og tykkere for enten fem år eller minst 12 år, avhengig av hvilken type fat er brukt.

sirup-lignende konsistens er veldig mørk i fargen og er glatt på tungen., Frukt smaker (fig, kirsebær, sviske), samt sjokolade og melasse, er til stede, og tradisjonell balsamico eddik er mye mer myk og mindre syrlig enn kommersielle versjoner. Oppvarming eddik vil faktisk ødelegge sin smak, og blande i en salat dressing er en sløsing med tradisjonell balsamico kvalitet. I stedet, bruke det som en etterbehandling drypp over bær og ost, og til og med desserter som iskrem.

Hvis du ønsker den virkelige ting, være sikker på at flasken er merket aceto balsamico tradizionale og har et D. O. P., («Denominazione di Origine Protetta») stempel, noe som betyr at ingrediensene’ kvalitet, opprinnelse, og produksjonen har vært garantert av den Europeiske Union. En flaske aceto balsamico tradizionale kan koste alt fra $40 til $80, men du kan også finne noen på en heidundrende $200.

Tilbehør (Condimento) Balsamico

Mens tradisjonell balsamico kan bare være det som er produsert under D. O. P. retningslinjer, condiment balsamicoeddik er laget under mindre inngripende standarder., Det er i hovedsak kjent for å være en kvalitet balsamico at når laget ikke følge alle regler i aceto balsamico tradizionale—det var produsert utenfor Modena og Reggio Emilia, var ikke alderen så lenge eller ikke var produsert under riktig tilsyn. Imidlertid, siden det ikke er regulert, mindre balsamico kan være merket som «tilbehør» som godt. Så det er viktig å lese nøye flasken før du kjøper.

Du kan se etter to forskjeller på etiketten: en I. G. P., stempel (indicazione geografica protetta) eller forseglingen av Consorzio di Condimento Balsamico, en gruppe som overvåker condimento kvalitet. Å sjekke ut ingrediens listen er også en måte å vurdere klasse—druen må være den første ingrediensen (og hvis det er den eneste ingrediensen som er et flott tegn); vin eddik er ok, men det bør ikke være den første på listen.

En god condiment balsamico bør være tykt og fyldig og har en fin blanding av sødme, syrlighet, og jordnær frukt smaker. Det vil også være relativt dyrt, rundt $40 en flaske., Bruk det på samme måte som du ville tradisjonell balsamico—men siden det er mindre penger kan du være litt mer liberale og bruke i en salat dressing.

Balsamicoeddik fra Modena I. G. P.

Dette er den type balsamico som finnes i størst mengde på hyllene i butikken. For å møte den høye etterspørselen etter balsamico eddik i Usa, produsenter hadde å komme opp med en enklere og raskere metode for produksjon. Derfor, det er ingen gjæring scenen under produksjon—bare en matlaging og kort aldringsprosessen. Derfor har det å inneholde vin eddik for å balansere surhet., Husk, imidlertid, at det er ingen begrensning på mengden så noen varianter kan inneholde opp til 50 prosent vin eddik. De kan også inkludere farger tilsetningsstoffer og tykningsmiddel. I tillegg til å lese ingredienslisten, du ønsker å se etter I. G. P. på etiketten—dette er en garanti for at produktet er laget av druen varietals funnet i Modena.

Fordi denne type eddik kan gjøres på så mange forskjellige måter, utseende og smak kan variere ganske mye. Det kan være tykk (men som kan være lagt fra fortykker) og mørke, eller tynnere og lysere i farge., Denne variasjonen er mye mer syrlig enn tradisjonelle og tilbehør balsamico. Du vil finne flasker som starter på $5, perfekt for matlaging og blande inn i salatdressinger.

Lagre Balsamico Eddik

De gode ting om noen av disse varianter av balsamico eddik er at de kan lagres på ubestemt tid. Det er ingen bekymring når du åpner flasken siden oksygen ikke føre til forringelse eller endre produktet på noen måte. Lagre balsamico eddik i et kjølig, mørkt sted, borte fra varme., Du kan se sediment i flasken—dette er et naturlig biprodukt av prosessen og er ikke skadelig.