jovinacooksitalian.com
Av Peter Genovese jeg NJ Forhånd Media for NJ.com
Ikke noen gjøre bedre cookies, kaker og desserter totalt sett enn Italienerne? Vi tror ikke det! Og brød? Vennligst.,
Men her er problemet: Gå inn på en velfylt italiensk bakeri og du blir konfrontert med dusinvis av forskjellige cookies og kaker, mange som ser likt, mange med unpronounceable navn. Sfingi, sflogliatelle. Pannetone, panna cotta og panforte. Selv Italienere, meg selv inkludert, kan få fortumlet og forvirret inni typisk italiensk bakeri.
Vi har satt sammen den ultimate explainer guide til italiensk cookies, kaker og desserter. Forvirret om forskjellen mellom biscotti og cantucci? Nysgjerrig på å vite hva restauranten setter 13 typer av Sveitsisk sjokolade i sin tartufo?, Rart ikke mer. Og ikke glem å holde denne listen praktisk — disse godbitene er fantastisk året rundt! (Merk: stavemåter for mange av disse elementene varierer, avhengig av hvilket område av Italia de er funnet i.)
YouTube –
– >
Biscotti
En italiensk kjeks eller cookie sies å ha blitt oppfunnet av Antonio Mattei i midten av 1850-tallet i Prato, like nord for Firenze. Informasjonskapsler ble øyeblikkelig treffer på internasjonale messer i Firenze, Paris og London. Biscotto (for ‘kokt to ganger») er også kjent som cantucci., Moderne ovner er mye mer effektiv enn de av Mattei ‘ s era, slik at cookies ikke lenger trenger å være bakt to ganger. Den Mattei bakeri fortsatt opererer i Prato. Jeg har alltid bekymre deg for biting i en biscotti og å bryte en tann og måtte gjøre opp en historie for min tannlege. Det er derfor du bør alltid dyppe dem inn på kaffe eller noe sterkere. En av de beste utvalgene av biscotti i N. J. er Del Ponte er i Bradley Beach.,
Avi Steinhardt
Panna cotta
Melk, sukker, krem og gelatin er alt du trenger å gjøre dette vaniljesaus; panna cotta er en italiensk for «kokt fløte.»Noen sier at det oppsto i området Langhe i Piemonte i nord-Italia. Bland ingrediensene, la det hele avkjøles og bosette seg. Nøkkelen til store panna cotta: gelatin. Den perfekte panna cotta bør ha akkurat nok gelatin at osten begynner å skjelve når du berører den., Bildet viser Biancomangiare, Siciliansk panna cotta med mandel melk og marsala karamell, tilgjengelig på Zeppoli i Collingswood.
Alex Remnick ( Nj forhånd Media for NJ.com
Ricotta ostekake
Glem det kjedelig, livløst diner ostekake. Ingenting slår en ethereally lys, uber-kremet ricotta ostekake. Rik, fuktig ost gjør for en perfekt duo med graham cracker eller andre skorpe., Martha Stewart setter sitron-eller appelsinskall i hennes ricotta ostekake. Bra for henne, holde den ut av meg. Vedder på at du ikke visste at teknisk ricotta er ikke ost – ingen forrett eller rennet (et enzym som brukes til å curdle melk i ost og andre matvarer) er brukt. For stor ricotta ostekake, kan du prøve den på Anthony Ostekake i Bloomfield.
Alex Remnick jeg NJ Forhånd Media for NJ.,com
Tartufo
Tartufo kan bety trøfler; her er det deilig iskrem dessert, fra Calabria, ofte toppet med sjokolade og kirsebær inneholder og/eller nøtter. Tre Scalini i Roma hevder å ha sin opprinnelse tartufo i 1946. Deres oppskrift omfatter 13 varianter av Sveitsisk sjokolade. Hva ville Brian Boitano gjøre når det gjelder å tartufo? Pynt den med en kvist mynte, det er det! I bildet er tartufo fra Cafe 2825, Atlantic City, vinner av vår N. J. beste italienske restaurant showdown.,
Joe Ray Cinisi
Amaretti
Skarpe cookies laget av malte mandler eller mandelmasse, for ikke å forveksles med amaretto, mandel-flavored likør. Amaretti oppsto i Venezia under Renessansen. Amaretti – ‘litt bitter ting» – er laget med sukker og eggehviter. Cookies kan bli seig eller crunchy avhengig av region., Amaretti stammer fra amaro, som betyr bitter, så hvis amaretti på ditt lokale bakeri er ikke laget med bitre mandler, de er ikke ekte.
YouTube –
– >
Cannoli
Kanskje ingen mat på denne listen har ganske global rekkevidde som cannoli; du kan også finne dem i Antarktis. Opprinnelse på Sicilia, cannoli ble gjort for Karneval sesongen, noe som skjer rett før Fasten. Cannoli er lett nok å gjøre – tube-formet deigen skjell er dyp-stekt og fylt med ricotta – men jeg har hatt mange så som så seg., Hvis du finner den gode ting, spise den med en gang, og ingenting er verre enn cannoli som er blitt satt i tilfelle hele dagen. Cipolli i Collingswood laget Skje University ‘ s liste over de 24 beste cannoli i USA For enestående utvalg, prøv å La Rosa er i Shrewsbury.
Panettone
Hver selvrespekt italiensk deli bærer panettone, den søte brød brød fra Milano, rundt Jul og nyttår., Kalt «Everest baking» for sin fjellrike størrelse, panettone er besatt med rosiner og sukat eller tørket frukt. Det er i hovedsak italiensk tosken, og, i motsetning til sin kollega, utpreget spiselig. Tørr panettone er et sikkert tegn billigere, industriell gjær har blitt brukt. Panettone gjør for stor fransk toast og brød pudding.
YouTube –
– >
Zeppole
Så lett å gjøre det, så lett å rote opp. En Jersey boardwalk stift – gjør at en generelt dårlig Jersey boardwalk stift – disse deep-fried doughnuts stammer fra Napoli., De er også kjent som St. Joseph ‘ s Day Kaker fordi de er laget for Festen for St. Joseph, Mars 19. Nøkkelen ingrediens: melis, for at hint av sødme. Den beste zeppoles jeg har hatt i New Jersey er de på Bottagra i Hawthorne, servert i små papir brune poser med sjokolade dipping saus.,
Cassatini
miniatyr versjon av cassata, den populære Sicilianske ricotta kake, cassatini er iøynefallende dessert gleder forbrukes på å gå på gatene i Palermo. Gule laget kaken er berikes med rum smakstilsetning og cannoli fylling, innpakket i marsipan og ising og toppet med en kandiserte kirsebær. Legg til kandiserte fersken og kandiserte fig halvdeler på toppen for at visse je ne sais quoi.,
YouTube –
– >
Sfogliatelle
Sflogliatelle er ofte forvirret med hummer hale; den flassende buet kringle i seg selv er identiske, men sfogliatelle er fylt med ricotta, mens hummer haler er fylt med fransk krem. Begge kan spores tilbake til La Santarosa, wienerbrød, ofte servert varme, som tar sitt navn fra en 16. århundre kloster i nærheten av Napoli. Det er trolig den tøffeste word til å uttale på vår liste – se video., Min favoritt sfogliatelle kan bli funnet på Rispoli er konditori i Ridgefield
Alex Remnick jeg NJ Forhånd Media for NJ.com
Tiramisu
Tiramisu betyr «å bære (eller velg) meg opp», og noen spekulerer i fortsettelsen er «til himmelen.,»Tiramisu er absolutt en himmelsk glede, en luftig blanding av kaffe-gjennomvåt ladyfingers eller svamp kake, i lag med revet sjokolade og mascarpone (ladyfingers er ikke alltid lett å finne, men de er uendelig mye bedre enn sponge cake). Tips: ikke dryss på kakao til du er klar til å tjene; det kan suge i annet og mar smak. Veneto-regionen har lenge hevdet å være dens opphavsmann, men nærliggende Friuli-Venezia Giulia sterkt uenig. Tiramisu på ITA101 i Medford (på bildet) er ikke bare deilig, det er laget tableside, noe som gjør for gode mat-teater.,
Pasticiotti
Mini-bakverk eller paier med et anbud skorpe og rik ricotta eller vaniljesaus fylling. Deigen er så mye et symbol av Lecce, og Salento regionen som croissanter til Frankrike. De ble først gjort på Pasticceria Ascalone i Galantina i 1745. Prøver du å finne et bakeri som bruker fett i stedet for smør for jordskorpen; smult gjør for en mykere, moister skorpe.,
YouTube –
– >
Gelato
Gelato inneholder mindre luft og fett enn tradisjonell iskrem; det er kvernet på en lavere hastighet og holdt på en varmere temperatur, noe som resulterer i et tettere dessert. Dens opprinnelse kan spores tilbake til den italienske Renessansen og Medici-familien, som har sponset en frossen dessert konkurransen. Gelaterias er ikke så populær som iskrem butikker eller selv fro-yo butikker, som er hvorfor snubler over er en slik søt glede.
Hvor skal du finne: Bøtte & Bay Craft Gelato i Jersey City er stedet.,
Bomboloni
Disse krem eller gelé-fylt sukker doughnuts med muntert, barnslig navnet kan spores tilbake til krapfen, en jelly-fylt doughnut antatt å ha blitt oppfunnet i den Østerrikske byen Graz på 1600-tallet. Mange oppskrifter ringe for dem å bli dynket i sjokolade. Hvis du gjør dem hjemme, må doble den opprinnelige antall; de vil gå fort. For en rar mat-tema musikk, video, se Gianna Nannini synge hennes 1996 hit «Bomboloni.,»
chowhound.com
Pandoro
Utmerker seg med sin lys gul farge (pan d ‘ oro betyr golden brød), pandoro, en stjerne-formet kake drysses med melis, oppsto i Verona. Mange italienske familier splittet på om du skal ha pannetone eller pandoro for helligdager. Tips: ikke gjør det hjemme., Det er virkelig vanskelig – du trenger en spesiell pandoro mugg, for det første – og det gjør du virkelig ønsker å tilbringe fem timer å lage en kake? (vi er ikke spøk).
YouTube –
– >
Semifreddo
«jeg semi-visste det var deg, Fredo.»OK, nok med det dårlige «Gudfaren II» vitser. Vil du bryte din diett, men ikke ditt hjerte med denne semi-frossen dessert som er laget med egg, sukker og fløte. Det smaker et sted mousse og iskrem, og du kan ende opp med å like det bedre enn begge., Min oppfatning av semifreddo på Paisano er i Rutherford: jeg prøvd det mer enn et år siden, og jeg fortsatt drømmer om det.
YouTube –
– >
Cartocci
En Siciliansk dyp-stekt bakverk fylt med krem, vaniljesaus eller ricotta, cartocci ligne mini-sukker vri doughnuts. En historie som er beskrevet det som den elsker barn av en cannoli og churro. Cartocci er ikke lett å finne på italiensk bakerier, minst i Jersey., En god kilde for Sicilianske bakverk: Maria ‘ s Bakeri i Saddle Brook.
Taralli
Disse ringen cookies – noen sammenligner dem til å bagels – kan være søtt eller salt, avhengig av hvordan de er laget, ingredienser kan inkludere sort pepper, fennikel, sitron glasur og sprinkles. De er populære snacks i Sør-Italia, spesielt i Puglia; de er ofte tilbys som bar munchies., De kan være den enkleste elementet for å gjøre på vår liste, legge til en hvit vin til deigen for å få ut den indre italienske bestemor i deg.
Røde Kokebok
Pizelles
italiensk vaffel cookies laget med egg, mel, sukker og smør eller vegetabilsk olje, og ofte smaksatt med vanilje, anis eller mandel, pizelles ble første gang laget i Abruzzo i det 8. århundre. De er laget ved å helle røren mellom to plater av jern. Riktig plassering av smør er nøkkelen; sette en heaping beløp i sentrum av jern., To italienske byer hevder å ha gjort dem først.
TwistofFood.com
Pignolata
«Søt og klissete» best beskriver disse honning-dyppet stekt deigen baller, som får sitt navn fordi de ligner en stor furu mutter, eller pignolata. En Calabria behandle laget for ferier eller for like før Fasten, pignolata er kjent som struffoli i Napoli og Sicilia., De er også kalt pignocata og pagnucatta, sørg for at du bruker top-grade honning; du vil smake forskjellen.
thehungrygannet.com
Brutti ma Buoni
Disse ujevnt-formet mandel eller hasselnøtt informasjonskapsler er treffende navnet – brutti ma buoni betyr «stygg, men god.»Populær i Prato, sentral-Italia, disse seige, nøtteaktig informasjonskapsler er kreditert til Constantino Veniani, som først gjorde dem i 1878 på hans pasticceria i Gavirote, i nærheten av Milan., Martha Stewart, stolthet Nutley, når omtalt dem som hennes Cookie i Uken.
foodloversodyssey.com
Torta caprese
En sjokolade og mandel flourless kake legendariske på øya Capri, dermed dets navn. Det er minst tre versjoner av sin opprinnelse. Min favoritt: en baker å lage en kake for Amerikanske gangstere fikk oppskjørtet og glemmer å legge til mel. Ofte serveres med en scoop av gelato, torta caprese er ganske enkelt å gjøre., Den beste, ifølge en stek, bør være «rik, klissete, fuktig, mørk, dramatisk, forførende og sexy.»Det er det?
Anis/anisette informasjonskapsler
svart lakris aroma av anis var en kjent i min barndom, med anis informasjonskapsler og biscotti, pluss anisette, likør. Italienerne har brukt anis i informasjonskapsler for hundrevis av år. Anis cookies er små søte dollops av decadance, preget av en lett glasur., Hissy-fit ekstrakt advarsel: bruk rene, ikke imitasjon, ekstrakter, i baking; kokker som ikke liker lukt eller smak av anis ofte erstatte almond smak.
Zabaglione
«En av Italias store gaver til resten av verden,»seier» Food Lover ‘ s Companion, og vi vil ikke argumentere. Desserten er laget med eggeplommer, sukker og .. vel, det variasjoner begynne., De fleste oppskrifter ringe for marsala eller annen vin, andre for cognac, rom, selv grappa. Resultatet er en varm, boozy, egg-y sky av deliciousness, ned trøsteren av dolci universet,» sier seriouseats.com. Zabaglione er veldig lett å lage. Her er Mario Batali ‘ s oppskrift.,
Butter cookies
Butter cookies i Amerika bære liten likhet med de du finner i Italia, men de er en viktig del av enhver italiensk bakeri i dette landet. Smør, sukker og mel sørge for en enkel, klassisk cookie, selv om de på mange bakerier er ikke gjort in-house, men ved engros leverandører. Uansett, de er fortsatt stor., Hvis du gjør dem hjemme, kan du bruke både smør og forkorting for en informasjonskapsel som smuldrer opp, men ikke for tørr.
Bocconotti
En liten kringle terte med fyllinger – sjokolade, svart drue papirstopp, sorte kirsebær – variere fra region til region. Stor – eller er det lite? – bror til krem-fylt pasticiotti, bocconotti – navnet betyr «en bit» – er spesielt populært i Abruzzo og Calabria. Sitronskall eller kanel kan være lagt for ekstra smak., Bruk forkorte, ikke smør. Denne oppskriften er garantert å «gjøre ditt skjørt fly opp.»Det trenger ikke si hva som skjer hvis du ikke er iført et skjørt.
Ciarduna
jeg har aldri hørt om ciarduna – og et par andre elementer på sin liste- til dette prosjektet, men en mat nettsted rangerer dem som det 6. beste italiensk dessert. En mandelkaker som er innfødt til Sicilia, tubelike ciarduna er fylt med ricotta eller mascarpone., Det er en «god kilde til umiddelbar energi, men kan ikke bli foretrukket av kalori bevisst eaters på grunn av den rause bruken av sukker og ost,» sier ifood.tv. Hvis du leser denne listen, har du sannsynligvis ikke altfor opptatt med kalorier til å begynne med.
alice.tv
Torta della Nonna
Hvordan kan du ikke som en kake navn etter din Bestemor?, Eneste problemet er, alle er Bestemor ser ut til å gjøre dette dessert litt annerledes – enten ricotta eller kringle krem fylling, toppet med pinjekjerner eller mandler, med vanilje, sitron zest og melis som enhancers. Ta en tur på den ville siden og tilsett likør-gjennomvåt rosiner. Populær i Liguria og Toscana, det tydeligvis ble først laget av Guido Samorini, eier av Firenze restaurant.
italianfoodforever.,com
Pignoli informasjonskapsler
Hva ville italiensk bakere gjøre uten deres pinjekjerner? Pignoli cookies, en stift i sør-Italia og Sicilia, som er sprø på utsiden, seige på innsiden, og helt deilig. Deigen er lett å lage – mandelmasse, eggehviter, mel og sukker. Og ikke være på jakt etter en erstatning for mandelmasse, det forbedrer smaken og hjelper informasjonskapsler brun lett.,
italianfoodforever.com
Mostaccioli
må Ikke forveksles med pasta med samme navn, mostaccioli er kringle eller informasjonskapsler er laget av et tett, honning-flavored deigen og ofte berikes med kanel, nellik, mandel, sitron, sjokolade og andre ingredienser. Den opprinnelige oppskriften dateres til 300 B. C, men de fleste mat historikere sier informasjonskapselen som vi kjenner det i dag ble populær i Calabria i midten av 1600-tallet., Som de fleste autentisk Sørlige italienske cookies, olje eller fett, ikke smør, blir brukt.
Cartellata/Cartellate
Et søtt bakverk laget fra curly bånd av deigen, og en Jul stift i Puglia. Den opprinnelige oppskriften ble trolig utviklet av Grekerne. Honning, kanel pulver og vin er vanlige ingredienser. Deigen er skåret i tynne strimler; «charta» er italiensk for papir., Tradisjonelt, er det siste trinnet er å bløtlegge cookies i kokende må – den fersk presset juice av druene før gjæring som skjer. Jeg tror du kan hoppe over den del; jeg tror ikke engang din sharp-eyed italienske bestemor vil legge merke til.
Meringata
En kake med pisket krem klemt mellom marengs, gjør det til en dessert som har få kamper i ren decadance., Det finnes mange varianter, med sjokolade, fersken, vanilje og lady fingers blant ingrediensene. Med unntak for vaniljesaus, trenger du ikke å lage mat eller bake noe. Mange sammenligner det med en is, kake – uten iskrem. Oppskrifter er ikke lett å komme med online; her er én.
Sfinci/Sfingi
Stekt kringle puffs, lik beignets, fylt med ricotta. Sfinci er lignende til zeppole, men lettere, med en krem som fyller typisk til Sicilia., I Sør-Italia, sfinci er forbundet med St. Joseph ‘ s Day. De er laget med mel, sukker, bakepulver og egg, med deigen falt inn i varm olje. Ett tegn på autentiske sfinci: kremen er inne, og ikke bare øste på utsiden, sistnevnte er et tegn på en lat kokk.
sikrere fasiliteter/Chiacchiere
Holde meg borte fra disse., Ikke iskaffe, men bue-som stekt deigen strimler, også kjent som Nothings for sine wispiness, og er en populær Carnevale behandle hele Italia. Et annet navn for dem: crostoli. De er vanligvis drizzled med smeltet sjokolade eller drysses med melis. The real deal: når alkohol, spesielt hvit vin, er lagt til deigen for fuktighet og surhet.,
Panforte
En gal krysning mellom godteri og tosken, panforte er italiensk for «sterk brød,» på grunn av denne kaken er søt, krydret smak. Kanel, nellik, koriander og muskat er vanlige ingredienser. Det er en spesialitet i Siena som kan dateres til det 13. århundre. Jamie Oliver sier de er «ikke for vanskelig» å gjøre; han bruker kandiserte peeling, sherry, kardemomme og «rennende honning» i sin oppskrift.,
Slått Kjøkken
Rainbow informasjonskapsler
uten Tvil den mest Technicolor-strålende av alle behandler på denne listen. Disse mandel-lim-flavored cookies, smaksatt med syltetøy og toppet med sjokolade, er en italiensk-Amerikansk oppfinnelse, skapt av innvandrere til ære fargene i det italienske flagget. Den rekande hit i Glasuren i New Milford, og Wayne: italiensk rainbow donuts.,
Baba
Et lite gjær kaken dekket – gjør at gjennomvåt – med rum, baba er en av de opprørende desserter som du ikke ønsker å gjøre det til en vane. Noen sier den ble oppfunnet av en polsk konge, som er oppkalt etter hans storybook helt Ali Baba. Andre kreditt-den franske; «baba» betyr «å falle over» eller «svimmel.»Her er oppskriften for Alain Ducasse underskrift Baba Au Rhum.,
therealitalianfood.com
Cantucci
Cantucci er i hovedsak biscotti, sistnevnte har ordet en annen betydning her enn i Italia, der hvor det refererer til alle kjeks. Cantucci er ment å være dyppet i hvit drue dessert vin. Ingredienser: mel, sukker, egg, mandler. Plukke dem opp på Prato Bakeri i Jersey City, hvor de er produsert «av master bakere som nidkjært vokter den gamle oppskriften.,»
mysecretboston.com
Hva er din favoritt italiensk cookie/bakverk/dessert?
Hva er din favoritt italiensk bakverk, cookie eller ørkenen? Og hvor kan du kjøpe det? Som gjorde at vi la av listen? La oss beskjed i kommentarfeltet!
Peter Genovese | NJ Forhånd Media for NJ.,com
Mer om bakerier i New Jersey
Her er listen over N. J. 25 beste bakerier
13 mest deilige paier du finner i New Jersey
italiensk rainbow doughnut tar N. J. med storm