jeg har røykt noen briskets i mitt liv, og de har alltid vært bra, men ikke bra. Så jeg studerte teknikker som brukes av noen BBQ grand champions og BBQ instagram kompiser, og jeg passerer dem på deg.
For en oppsummering av dette innlegget, bla til bunnen for en hendig infographic.
HVA ER BRISKET?
Først av alt, brisket er en tøff stykke kjøtt, men når du røyker det akkurat, det blir en himmelsk skive av kjøtt som gir mørt kjøtt skiver og smelte-i-munnen brent ender.,
Det brisket er del av brystet muskler av ku. I motsetning til andre primal kutt, kua bruker denne muskelen mye, og det er derfor det krever en viss matlaging teknikk for å bryte ned bindevevet.
Det brisket består av to muskler: point og flatskjerm.
poenget er fattier, mer flavorful slutten av bryst. Det er der brent ender kommer fra – som forresten er ikke brent – de er bare dekket med røkt på gni det gir dem et brent preg.
Forholdsvis, flatskjerm er mindre fet del av bryst som ligger under det punktet., Det er der den tradisjonelle brisket skiver kommer fra.
Når du handler for brisket på markedet, kan du merke et utvalg av størrelser å velge mellom. De kommer ofte pakket hele eller beskåret som bare flatskjerm. Det er ganske sjelden å finne akkurat det punktet. Hvis du gjør det, ta et par.
HVORDAN Å TRIMME BRISKET
I det siste, jeg har tatt mitt bryst ut av plast, gned det og kastet det rett på de røyker, men det er ikke den beste tilnærmingen.
Fett er smaken, men i tilfelle av hele bryst, det er rikelig med fett marmorert inn i kjøttet. Lagt til hetten av fett er ikke nødvendig., I stedet ønsker du å fjerne overflødig så gni du bruker vil bark, ved siden av mørt kjøtt.
i Denne videoen får du en gjennomgang av hvordan du trimmer et bryst. Alt du trenger er en virkelig stor skjærebrett og en skarp boning kniv.
BBQ Konkurranse Hemmelighet: Nå som jeg har vært røyking briskets for en stund, jeg har lært at engangs plast kutte styrene fungerer veldig bra. Jeg bruker dem for å fjerne alt av konkurransen min kjøtt både før og etter kokk.,
RØKT BRISKET GNI & INJEKSJONER
prep er trolig en av de mest debattert når det kommer til BBQ bryst. Noen sverger ved å injisere deres kjøtt for ømhet, mens andre foretrekker å holde kjøtt «au naturel.»
Du er velkommen til å gå uansett, men jeg vil anbefale å prøve en injeksjon minst en gang. Jeg tror du vil smake forskjellen. Hvis du ønsker å starte enkelt, bare injisere brisket med biff kjøttkraft.
Hvis du vil gjøre hva konkurrentene gjør, kombinere 2 ss av fosfat med 1 kopp biff kjøttkraft., Fosfater bidra til å beholde fuktighet. Du kan også legge til noen gni til suppen, hvis korn er liten nok til å passe gjennom injektoren.
Hva er en bruker?
Det er en stor nål som du kan plukke opp på nettet. Du fylle en smal kopp med injeksjon væsken, stikke nålen i cupen, og trekk opp på stempelet for å fylle ampullen med væske.
Så, akkurat som gir et skudd, pierce den brisket kjøtt, og sakte trykk ned stempelet til å injisere buljong inn i kjøttet., Fortsett å gjøre dette hver tomme eller så over og ned kjøtt, bruke opp de fleste, om ikke alle, av væsken.
Neste, gni kjøttet over med din favoritt BBQ gni. Utskriften er så kontroversielt som injeksjoner. I Texas, kosher salt og 16-mesh kvernet pepper er staples. Noen går på og legge til granulert hvitløk til at mix.
Hvis du er nervøs for å lage din egen gni, prøve mitt Bryst Gni. Det er tilgjengelig fra Spiceology.
Etter at du har (kanskje) injisert ditt bryst og gned det hele over, resten kjøtt 6-12 timer i kjøleskapet dekket med plastfolie., Dette gjør at alle som smaken du nettopp har lagt til innsiden og ut til virkelig å gifte seg opp med kjøtt.
BESTE MÅTEN Å RØYKE på EN BRISKET
jeg har røkt brisket på en Big Green Egg, en forskyvning fat røyker, en vertikal fat røyker, en stygg tromme og en pellet røyker. Min favoritt metode for en brisket er pellet røyker, utelukkende fordi det tillater meg å komme med min dag uten å måtte sykepleier brennkammeret for 8-12 timer.
Noen kan vurdere dette på en rolig måte, men jeg bryr meg ikke. Jeg har ødelagt for mange briskets fordi jeg ble distrahert. Du ønsker å holde varmen på 225-250F., Hvis du er varmen stiger til 300F+ uten at du er klar over det, du kommer ikke til å være fornøyd med det endelige resultatet.
jeg inn min pellet røyker med kirsebær og hickory pellets og sett den til 225F grader. Når den er klar, jeg legger prepped brisket å røyker fett side opp med tilgangspunktet (den tykkeste enden) mot den hopper.
HVOR LANG tid til Å RØYKE EN BRISKET
En av de mest googlet brisket spørsmål er, «Hvor lang tid tar det å røyke en brisket?,»
svaret vil variere, avhengig av hvor mye din brisket veier, hvilken temperatur du er matlaging på og til og med din høyde og utetemperatur.
jeg har hatt noen briskets ta 12 timer, og noen tar 20. Når du bestemmer deg for å røyke en brisket, jeg anbefaler å legge det til røyker tidlig på morgenen eller kvelden før.
For en generell tommelfingerregel, en 11-kilos brisket røkt på 225F grader tar rundt 12 timer. Det inkluderer 6 timer før wrap, 3 timer innpakket og en 3-timers hvile.,
Temperatur er mer viktig enn tid
Ved å røyke en brisket, det er mer viktig å fokusere på farge og temperatur. Ønsker du å bruke et termometer for å overvåke temp på kjøtt i hele koker.
RØKT BRISKET TEMP
Først av, der du legger inn temperatur probe saker.
poenget del av bryst vil vise en høyere temperatur enn det flate, fordi det er fattier. Hvis du vil fjerne kjøtt fra de røyker når point er klar, flatskjerm ikke vil være saftig og mørt nok., Sett inn proben i den flatskjerm om en tomme fra det punktet og flatskjerm møte.
Når du setter gnidd brisket på 225F-grad røyker, spritz det med apple cider eddik hvert par timer. Når den kommer om 165F grader og har en vakker mahogni bark, spritz det litt mer og pakk den godt inn i to lag folie eller tynt papir. For en 11-kilos brisket, dette kan ta ca 5-6 timer.
Folie vs., Fersken Papir: Folie er enklere å komme med og gjør en flott jobb ved låsing i fuktighet, men folk liker å bruke, tynt papir, fordi det gir litt fukt til å flykte, å bevare den vakre barken du har opprettet.
Du vil holde termometeret i kjøttet, fordi dette neste temp er den viktigste delen.
Fortsette matlaging brisket, til kjøttet temperaturen når 200-205F grader. Noen konkurranse diehards sverger ved 203F grader, for å være nøyaktig. For en 11-kilos brisket, dette kan ta en annen 3 timer.,
en Annen måte å teste doneness er å pierce sonde inn i brisket i flere flekker. Hvis det glir på som smør med lite motstand, den er klar.
NÅR DU DRAR DEN AV DE RØYKER, DU ER IKKE HELT FERDIG – LA DET HVILE
Etter alt det harde arbeidet, jeg kan ikke understreke hvor viktig dette trinnet. Du har til å hvile bryst. Bare tenk på dette som en del av kokeprosessen.,
Det er en hel masse av vitenskapen bak hvorfor dette trinnet er viktig, men for å holde ting enkelt –> dette bidrar til å låse saftig smak. Noen trinn som låser i smak er en god en. Høyre?
Fjerne bryst fra de røyker. Pakk det inn i en mer stykke folie. Deretter kan du pakke det inn i et håndkle og legg det i en stor kjøleboks (uten is) i minst 3 timer.
HVORDAN Å LAGE BRENT ENDER
Ok. På dette punktet, du har vært så disiplinert og tålmodig, men det er en mer magisk trinn for beste biter av bryst. Justere røyker å 275F grader.,
Fjern brisket fra den kjøligere og folie, og skjær den flate enden av. Pakk ham tilbake i folie, og returnere ham til den kjøligere.
Kutt punkt ende til én-tommers biter. Kaste dem i en aluminium pan, og forsiktig kaste dem med mer jordnært og din favoritt saus. Sett pannen tilbake på de røyker. Røyk for 1 time for å angi saus.
i Løpet av de siste 15 minuttene av røyking, trekk den flate ut av kjøligere, og skjær det mot korn. Dryss med mer gni og pensle med resten av juice. Et tegn på et godt kokt brisket flatskjerm, er at det er fleksibilitet.,
Hvis du kan drapere det over fingeren, gratulerer!
til Slutt, fjerne brent ender fra de røyker og tjene publikum. Hvis du følger disse tipsene og teknikkene, bør du ende opp med de saftigste mest flavorful brisket har du noen gang røykt.