En manns søppel er en annen manns skatt.

Som vi viser i videoen over, dette er hva som kokk Dan Frisør vist tidligere i år, da han midlertidig slått Blue Hill, er hans restaurant med Michelin-stjerne i New York, i en inkubator for søppel-til-plate servering.

Barber ‘ s hensikt var å øke bevisstheten om den store utgaven av mat avfall., Som vi har rapportert, anslagsvis 133 milliarder pounds av mat er bortkastet i USA hvert år. Typisk Amerikansk familie kaster ut om $1,500 av mat årlig.

Alt dette bortkastet mat er den største komponenten av fast avfall i våre deponier, og når den råtner, det avgir metan — en potent drivhusgass knyttet til klimaendringer.

Så, lurer du kanskje på, hva kan jeg gjøre i mitt eget kjøkken?

jeg snakket til Dana Gunders av Natural Resources Defense Council. Hennes nye bok, Avfall Gratis Kjøkken Håndbok, som er ute denne måneden, er full av tips for å håndtere matavfall hjemme., En redigert transkripsjon av vår samtale følger.

jeg har fått til å starte med min favoritt-tips i boken: egg. Det er faktisk en enkel test for å se om de er fortsatt godt å spise?

Ja. Jeg var veldig overrasket over å høre at egg er bra for tre til fem uker etter at holdbarhetsdatoen. Og et triks for å vite om de er fortsatt god på er å sette dem i en bolle med vann, og hvis eggene vasken, de er fortsatt godt å spise. Men hvis de flyter, de er ikke gode å spise.,

vitenskapen er at den eggskall er noe luft-gjennomtrengelig, og så over tid, mister fuktighet og blir erstattet med luft.

– >

Dekoding utløpsdato: mange Amerikanere kaste mat borte når dato stemplet på en mat-pakken passerer. Men, som vi har rapportert, masse mat er fortsatt helt god å spise. Er dette riktig?

Ja. En masse folk misforstår datoer på mat-pakker. Disse datoene er faktisk en produsent beste gjetning på når et produkt er på sitt ferskeste. Ofte kan produktene bli spist dager, uker og måneder etter disse datoene, avhengig av produkt.,

for Å forlenge holdbarheten, det er en rekke tips. For eksempel, ost er best lagret i voks papir, fordi det gjør at den puster, og det er mindre sannsynlighet for å forme.

jeg vet at jeg er skyldig i å la bondens marked produsere sitte bak i en skarpere skuff for lenge, og når jeg til slutt finne, la oss si, en leder av greener, det er alt visnet. Jeg ser at det i boken, som du sier kan det likevel være håp for disse synd-på jakt grønnsaker?

Ja, de fleste grønnsaker som vil i kjøleskapet kan være dyppet i en bolle med isvann, og som vil skarp dem opp.,

jeg har blitt overrasket over hvordan en droopy gulrot kan perk opp i en bolle med isvann.

Selv salat? Det ser ut når salat går en liten brun og vassen, det er for langt borte til å spise.

Vi fres alle våre andre greener. Hvorfor ikke salat? Når det blir litt brun eller visnet, sauteing det er en måte å bruke det opp. Det er spesielt bra for de poser med blandet greener .

Du snakker om viktigheten av å bruke fryseren til sitt fulle potensial. Kan du gi noen eksempler?

Hvis jeg har en bit av en leftover ingrediens — si, en løk — jeg skal hogge den opp og kaste den i fryseren., Eller, hvis jeg har en halv boks med tomater, det er lett å sett den i fryseren. De vil vare lenger.

Brød er en stor ting å holde seg i fryseren. Hvis det er unsliced, er det best å skjære det før frysing. På den måten trenger du ikke å tine det hele. Du kan bare sett den i brødrister.

Og melk. Det er lett å sette din melk i fryseren når du drar på ferie. Tine det når du kommer tilbake. Så du trenger ikke å gå til butikken for å få melk til kaffen på den første dag tilbake!

jeg kan forestille meg at melk er en av de mer vanlige elementer som Amerikanerne kaste ut., Jeg vet vi ikke ofte fullføre en hel liter i uken. Men ditt tips her er at du ikke trenger å kaste bort sur melk. Du kan faktisk lage mat med det?

Faktisk, matlaging med sur melk er deilig. Det er en erstatning for buttermilk. Du kan i pannekake eller kjeks røren. Og du kan ikke smake surt! Jeg har presset det, og la melken få virkelig gamle. Pannekaker slått ut fluffy, og veldig god.

I boka, du snakker om riktig måter å lagre mat i kjøleskap. Hva er de mest nyttige tips for å huske?,

de Fleste frukter og grønnsaker — spesielt etter å ha blitt kuttet — lagre bedre i en lufttett beholder. Og det er best å lagre dem i gjennomsiktige beholdere, slik at vi ikke glemme dem.

– >

Også, ditt kjøleskap er kaldest nederst og det varmeste øverst., Så å oppbevare ting som trenger å bli kaldere, som kjøtt, på bunnen er nyttig. Og ting som ikke trenger å være ganske så kaldt, som yoghurt, høyere opp.

Hvor skal eggene bli lagret? Min kjøleskapet har en innebygget egg kasse plass på døren.

Aldri legge egg på døren til kjøleskapet! Dette er den varmeste sted, fordi det blir en eksplosjon av rom-temperatur luft hver gang du åpner døren. Så det er bedre å holde eggene i den viktigste delen av et kjøleskap.

Det må være ting som vi skal kaste, ikke sant? For eksempel kjøtt som har gått av i lukt eller farge?, Eller hva er noen andre eksempler?

Poteter er faktisk noe du ønsker å være forsiktig med. Hvis det er noen form for grønn farge med potet, og det er noe du ikke ønsker å spise. Det har en naturlig toksin når det blir grønt.

å Snakke om hva som ikke skal spise, ble jeg overrasket over å lese at den grønne toppen av jordbær er spiselig. Eller kanskje jeg bare brukes til å skjære dem av.

Den grønne topper til jordbær er spiselige, men de trenger ikke smake veldig godt. Hvis du ønsker å bruke jordbær i en smoothie, det sparer tid.

Hvordan kan vi være smartere i butikken?,

Bransjen forskning viser at om lag 55 prosent av kjøpene vi gjør i butikken er ikke planlagt.

Så hvis vi planlegger bedre, vi kan avfall mindre?

Ja, har noen måltider i tankene. Og når du kommer til kassen, kan du se i din handlekurv og sørg for at du kommer til å ha tid til å spise alt som er i det.

Planlegging måltider ikke trenger å ta to timer. Det er bare å tenke fremover på hva du kommer til å lage denne uken.

Det er mye mer planlegging tips, oppskrifter og lagring veiledning i boken.

Hvordan forhindrer du at mat avfall hjemme?, Bli med i samtalen med @NPRFood på Twitter og dele kjøkken tips på #foodwaste.,2 kopp/60 gram av hver)

1 ss nøytral-flavored olje, for eksempel lys oliven, grapeseed eller raps

2 ts sukker

3/4 ts salt

1/2 ts bakepulver

1/4 ts natron

1 kopp/240 millileters sur melk

2 egg

Smør eller olje i pannen

Valgfritt pålegg:

lønnesirup

Bringebær, blåbær, oppskåret jordbær

Skivet banan

Peanut smør eller mandel smør

de Fleste av oss har hatt opplevelsen av å snuse en kartong med melk, noe som gjør grusomme ansikt og går rett til avløp med det., Men det viser seg at det er noe bedre du kan gjøre med melk! Neste gang du gi snuse test og er du på gjerdet om det, bruk den som du ville buttermilk i pannekaker, vafler og andre bakevarer. Det er utrolig hvordan du vil ikke smake engang den minste bit av bitterhet.

selvfølgelig, du kan bare spise så mange pannekaker, så hvis du vet du ikke kommer til å få bruk for melk før det blir surt, sette det i fryseren. Det kan skille litt når det thaws, men det vil være helt fint., Og hvis du er helt glemme om din melk, og det er en koagulerte rot omgitt av en tynn, bitter væske . . . vel, det kan kanskje være på tide å kaste den ut.

I en stor bolle, visp sammen mel, sukker, salt, bakepulver og natron til godt sammen. I en medium bolle, slå sammen melk, egg og olje. Gjøre en brønn i midten av de tørre ingrediensene og bland i melk blandingen til røren er glatt.

Varme i en stor stekepanne eller på takke over middels varme og pels med litt smør.,

Øse 1/4 kopp/60 millileters røren på pannen for å lage 4 – 5-tommer/10 – til 12-centimeter pannekaker. Stek i 1 til 2 minutter, til bobler dukke opp, og «tørker ut», og deretter snu og stek i en annen 1 til 2 minutter på den andre siden. Gjenta med de andre røren, ved hjelp av mer smør for pan etter behov.

Serverer varm med påfyll av ditt valg.

Planlegging fremover: bakevarer fryse veldig godt, så du kan bake dem for å redde din sur melk, deretter fryse dem for senere., Du kan også gjøre dette med pannekaker og vafler: Når de er avkjølt, fryse dem fast og oppbevar i en lufttett beholder eller zip-top bag. Da oppvarmer rett fra frossen i en brødrister eller i mikrobølgeovn for en ekte grab-and-go frokost.