Enten det er for et par saftige biffer eller en solid stek dem i en liten gathering, er du bortskjemt for valg når det kommer til matchende deilig vin med biff.,

Sammenkobling vin med biff: Stiler for å se etter

• Cabernet Sauvignon
• Grenache eller ‘GSM’ blander
• Malbec
• Shiraz
• i Alderen Nebbiolo (Barolo)

Søk Karaffel vin anmeldelser for å finne den perfekte flaske

Det er ikke så vanskelig å finne en rød vin som vil fungere, og det er alltid et element av personlig preferanse når det kommer til mat og vin-matching, men tenk om kutt, alder, koketid og akkompagnement hvis du ønsker å prøve en mer presis sammenkobling.,

Hvit vin elskere bør ikke fortvilelse, men som Matthieu Longuère MS argumenterer her.

Klipp ut for

«Den enkleste måten å koble vin med biff er å tenke på matchende smak og intensiteten av din vin med biff,» sa Mark Rask, vin direktør for Hawksmoor steakhouse restauranter.

» The fat i din kuttet er der all smak er låst opp,’ han fortalte Decanter.com.

‘Mer fett gir mer intens tykke smak., For eksempel, en fillet ville være en av de slankere kutt og har vanligvis en svært subtil smak, på den andre enden av skalaen, ville være et tungt marmorerte rib-eye.’

Slankere kutt, som filet eller topside, kan være vakkert, smelte-i-munnen anbud, men de kan også bli overmannet av en vin som er for fet.

‘Du kan være bedre å gå med en lettere og mer subtile slippe,» sa Rask., «For eksempel, en rød fra Jura, en Pinot Noir fra hvor som helst, eller det er noen veldig gode lettere Garnachas som kommer ut av den Nye og Gamle verden i dag som fungerer veldig bra. Dani Landi, ‘La Uvas de la Ira’, er en av mine favoritter akkurat nå.

Decanter World Wine Awards dommer Patricio Tapia tidligere foreslått ser mot Altamira og Gualtallary i Uco Valley for en friskere stil av Argentinsk Malbec å drikke med biff.

Fattier kutt av biff, slik som rumpe, baug rib og shin, har en dypere smak enn slankere kutt.,

Rask sa at jo høyere fettinnhold i kjøtt, høyere sin evne til å koble sammen med rikere viner som har fetere tanniner.

Fett innhold vasker bort tannin i munnen og omvendt, sa han. «Det er det som holder deg å komme tilbake for mer av både vin og biff.’

Dette kan være klassisk Cabernet Sauvignon territorium og godt balansert vin vil ha tanniner å bidra til å løse opp fett, surhet å løfte den rett og mye svart frukt smaker som kan stå opp til rikdommen av kjøtt.,

Gi Karaffel Premium denne Julen

Hvis du har gått for tørr-alderen biff eller storfekjøtt, så tenk på hvor lang tid kjøttet har blitt alderen for.

‘Tungt i alderen biff har en gamey, noen ganger cheesy karakteristisk som kombinerer svært godt med gammel vin,» sa Rask.

Hvordan om vin med noen år på flaske alder? ‘En i alderen Barolo eller rød Burgunder ville være episke,’ sa Rask. «Det kan være den perfekte unnskyldning for å drikke den flasken som har vært stirrer på deg.,’

Matlaging tid

De som liker biff på sjeldnere enden av spekteret kan det være lurt å velge en vin som har rikdom, men også en nydelig saftig karakter.

Du kan velge en Grenache-basert vin eller en Syrah/Shiraz-Grenache blanding her, slik som de fra den sørlige Rhône-eller Sør-Australia.,

Languedoc-Roussillon har også noen gode-verdi valg i GSM – ‘ arena – vin-taler for Grenache, Syrah og Mourvèdre – og du kan se til Terrasses du Larzac eller Pic-St-Loup for vin med mye frukt og en nydelig moden og balansert karakter som vil matche succulence og ømhet i sjeldne kjøtt.

En Malbec fra Argentina – eller en av de mer moderne stiler fra Frankrike er Cahors området – kan også være en fantastisk kamp her.

Akkompagnement og sauser

Mange av de klassiske sauser med biff holder ganske sterk smak seg selv., Hvordan møte om at peppercorn saus head-on med urter notater av en stor Australsk Shiraz, for eksempel?

Steke biff med rødvinssaus eller jus kan fungere bedre med en rød som viser moden frukt, mens en tradisjonell saus har mer velsmakende elementer til det.

Når det kommer til biff, Hawksmoor er Raskt sa: ‘Ignorer alle mine råd om å unngå store, kraftige, tannic viner med mager kutt hvis du kommer til å helle sausen over biff. Du er i hovedsak dekker ditt stek i smør eller biff fett uansett, så burde gå tilbake til råd om fete biffer i dette tilfellet.,’

hvitvin med biff?

Det kan betraktes som en faux-pas i noen kretser, men flere vinkelnere og eksperter mener hvite viner kan faktisk matche opp til den intensiteten av storfekjøtt.

Hvis du har en nydelig caramelised skorpe på kjøttet så en hvit vin med nøtteaktig smak kan være strålende, sa Rask. «Se for utvidet oksidativt aldring,» sa han, noe som tyder på Jura eller tradisjonelle hvite Riojas.

Han også fremhevet Sherry som en potensiell kamp her. ‘Hvis det er det du er i, ville arbeide underverk,» sa han.,

Oloroso, for eksempel, er en Sherry stil, kjent for sin nutty kompleksitet.

Smaker notater: Inspirasjon for sammenkobling vin med biff denne Julen

vinene nedenfor har nylig blitt gjennomgått av Karaffel eksperter.,

Denne artikkelen har blitt oppdatert i desember 2020. Tidligere versjoner var skrevet i 2016 og 2018 av James Knappen og Georgina Hindle.