Om et tiår siden, jeg backpacked kyst-ørkenen i Baja California, Mexico, nyter daglig på snapper og corvina som jeg fanget opp og grillet over hele driftwood beach branner.

høydepunktet for meg var deres hoder, som oste med kokende fett og var pakket med ekstra mørt kjøtt langs jawbones, rundt øyet stikkontakter, under gill plater og i kinnene. Selv øyeepler og mykere brusk var deilig. Jeg slukte alt, men deres infrastruktur og ribbe, som jeg kastet i brann gropen til røye.,

Men de fleste Nord-Amerikanerne og Europeerne gå glipp av gleden av fisk hoder, og foretrakk å spise ren, benfritt fileter. Og med liten etterspørsel etter fisk som biprodukter over hele verden, de fleste hoder, haler og kadavre er behandlet i husdyr fôret eller gården gjødsel eller kastes tilbake i sjøen.

The United Nations Food and Agriculture Organization nylig kalt ut i det absurde i dette avfallet, tyder det på tide å få mer fisk hodene på folk ‘ s plater.,

«Vi må sørge for at disse bivirkningene er ikke bortkastet,» Audun Lem, sjef for FAO ‘ s produkter, handel og markedsføring gren, sa i en uttalelse.

norske fiskere alene dumpet en estimert 220,000 tonn villfisk deler på sjøen i 2011, etter behandling av fangsten på vannet, ifølge en rapport publisert i februar i tidsskriftet Trends in Food Science og Teknologi. Filet-en fisk, og kaster den biter kan være svært unødvendig, produsere to til tre pounds av hodet og utklipp for hver kilo av benfritt, skinless kjøtt, National Marine Fisheries Service rapporter.,

– >

Jogeir Toppe, en forsker med FAO i Roma, studerer økonomi og logistikk for å utnytte biprodukter av fisk., Han sier det er mange insentiver for å utvikle markedet for fisk hoder og bein på en masse skala.

Fisk bein, hjerner, brusk og fett er næringsrik, som inneholder ekstra høye nivåer av vitamin A, omega-3 fettsyrer, jern, sink og kalsium, ifølge Toppe. Og ved hjelp av slike rester etter menneskelig mat kan også gagne miljøet ved å redusere utslipp fra prosessering.

«Fra næringsmessige, miljømessige og økonomiske synspunkt, det gir mening å bruke alle deler av fisken,» Toppe forteller Salt., (Unntaket, bemerker han, er hai, orange roughy, sverdfisk og noen tunfisk hodene, fordi de kan inneholde høye nivåer av kvikksølv og andre giftstoffer.)

selvfølgelig, å spise fisk hoder er ikke en ny ide i mange deler av verden. I Sørøst-Asia, fisk hodet karri er et populært element. Toppe, som har studert kosthold i Afrika, notater, folk som bor rundt innsjøen Lake Victoria som fange Nile perch fileter fisken og sende kjøtt til Europa. Og de kommer til å nyte den hoder og andre forblir hjemme.

Et par landene, inkludert Island, Norge, Skottland og USA., send frosset eller dehydrert torsk og laks drar til Afrika og Asia, og Toppe sier entreprenører rundt om i verden er kanting inn i denne bransjen.

Frank Allen går en operasjon kalt Live Online Sjømat som overfører fryst torsk hoder fra Alaskan fiske fartøy direkte til trans-Pacific lastebåter ved havnen i Dutch Harbor. Fra der, kjøttfull hoder er sendt til Kina og Sør-Korea, hvor de er kjent for å lage fiskesuppe.

torsk hoder, Allen sier, inkluderer krage kjøtt bak gjellene og beløpe seg til om lag en tredjedel av hele fisken., Allens selskapet har i dag håndterer om lag 40 tonn torsk hoder per måned — mindre, han anslag enn 1 prosent av den totale mengden av torsk hoder oppmalt og pumpes over bord fra Alaskan foredling båter. Han håper etter hvert å levere torsk hoder til land i Afrika.

«Det er der folk virkelig trenger det mest,» Allen sier.

en Annen Alaska selskapet, kalt Alaska Marine Ernæring i nærheten av Kenai, gjengir laks hodene i olje, som er pakket inn i ett gram kapsler og markedsføres som et kosttilskudd i USA,

Co-eier Richard Mullins sier som synes å være den mest effektive måten å markedsføre den ernæringsmessige godhet av fisk hoder til Amerikanerne.

«Vi har en ting i vår kultur er det om å spise ting med øynene,» Mullins sier.

Men de som ønsker å gi fish heads en prøve kan ofte finne laks hoder og andre fisk biter på Asiatiske dagligvareforretninger og utendørs fisk markeder.

«jeg selge alle mine biprodukter laks, sier kommersiell fisherman ‘Pat O’ Shea, som peddles fisk deler, sammen med biffer og fileter, på San Francisco markeder., Filippinere i området, sier han, kjøper sitt laks hoder til å lage en suppe som kalles sinigang, mens Kinesisk-Amerikanske kunder kjøper ofte mynt til å bake og spise som chips.

Hvis du er fortsatt leery om å prøve en hel fisk hodet, så kanskje denne korte filmen, med sangen «Fish Heads» av duoen Barnes og Barnes, vil stoke du er appetitt: «Spise dem opp, yum!»