Nysgjerrige Barn er en serie for barn i alle aldre. Hvis du har et spørsmål du ønsker en ekspert for å svare, sende det til [email protected].
Hvorfor gjør Swiss cheese har hull? – Owen F., alder 13, Belmont, Massachusetts
Det er tusenvis av typer ost, hver med sin egen farge, form, næringsinnhold, smak og tekstur.,
Siden osten er laget av melk, ost typer tendens til å variere basert på kilden av melk. Noen av de mest populære oster som er laget av melk fra kyr, geiter og sauer. Men det er også oster laget fra camel melk, vann buffalo melk – selv elg melk.
for Å lage ost, du trenger for å legge til bakterier til melk. Disse skaper kjemiske reaksjoner som får det til å endre seg til en kombinasjon av solid «curds» og flytende «whey.»Det whey er generelt tappet av, konsentrert og tørket til et pulver.,
Variasjoner i mengde og type av bakterier innflytelse smak og tekstur av det endelige produktet. Andre aspekter faktor i den type ost som er produsert: den salting metode, temperatur og hvor lang tid cheesemakers alder det, som refererer til hvor lang tid det er igjen alene for å modnes og form. Noen oster som er i alderen så lenge som 18 år.
Som mange andre oster, Sveitsisk ost laget av kumelk og inneholder bakterier som hjelper konvertere melken i en solid.
Så hvorfor ikke Swiss cheese har hull?, Også kalt «øyne,» de er så viktig å Swiss cheese at når de er mangler, den cheesemakers si batch er «blind.»
Hva gjør Swiss cheese «holey» er mer bakterier som kalles Propionibacterium freudenrichii underarter shermanii – S. shermanii for kort. Under bestemte forhold som Swiss cheese er gjort, S. shermanii produsere en gass: karbondioksid.
Fordi Sveitsiske osten er laget på en varm temperatur – rundt 70 grader Fahrenheit – osten er myk og formbar. Slik som bakterier vokse, klimagasser de slipper ut ende opp med å lage runde åpninger., Tenker på å blåse en boble med tyggegummi: Som du blåse luft fra lungene, trykket styrker tannkjøttet inn i en sirkel. Boblen til slutt dukker, på grunn av lufttrykket fra lungene eller atmosfæren.
Men når en boble har dannet inne i en hunk av varm ost – og så at ost er kjølt ned til rundt 40°F – hullet holder seg på plass. Osten har nå sine øyne.
Det tar ca fire uker på 70°c for øynene for å danne. I sum, det tar rundt seks uker for å gjøre Sveitsiske osten, og da er det alderen ytterligere to måneder før den er solgt.,
Swiss cheese ble første gang laget i Sveits i det 15. århundre. Men det, det er kjent som «emmental» eller «emmentaller.»
Andre land er også kjent for ost som er lik Sveitsisk ost. Frankrike har Gruyere, mens Italia har Fontina. I USA, cheesemakers pønsker ut en modifisert versjon, kalt Baby Sveits, som har en tendens til å ha mindre øyne. Gouda ost – som oppstod i Nederland – er noen ganger med vilje er gjort med kulturer som produserer en liten bit av gass og små øyne.
Men i de fleste tilfeller, cheesemakers faktisk prøve å hindre dannelse av gass i sine oster. Spesielt i hardere oster, gass ikke føre til fine, runde øyne; i stedet, det danner stygge sprekker, sprekker og deler.