Et par uker siden, Epi kjøkken var kne-dypt i pickling krukker, og vi la merke til noe rart: alle syltet hvitløk hadde slått blå. Sjokkert, nådde vi ut til noen mat forskere å finne ut hva pokker som var på gang.

det Viser seg at forskerne er nesten like forvirret som vi var når det kommer til blå hvitløk. «Vi vet ikke mye om dette,» sier Dr. Luke LaBorde av Penn State-Universitetets Avdeling for Mat Vitenskap., «Det er definitivt enzymatisk og nonenzymatic reaksjoner som forekommer i hvitløk, men vi vet ikke helt hvorfor.»Bare noen papirer har blitt skrevet om emnet, men det er ikke som om studien av farge-skiftende hvitløk er en blomstrende feltet.

Vis mer

så langt Som de kan fortelle, hvitløk enzymer som gir det som distinkt smak—brytes ned over tid. Naturlig forekommende svovel i hvitløk samhandler med de enzymer, av og til slår det litt grønn eller blå. Noen ganger at fargen endrer skjer, noen ganger er det ikke., Endringer i temperatur, pH, og i en alder av hvitløk kan også komme inn i bildet, så å varme det opp, eller blande den med syre som kan ha noen innvirkning.

Som betyr blå hvitløk er ikke bare en pickling problem. Når du koker hvitløk eller løk i en high-sur løsning—si at du fres dem, så deglaze pannen med sitron juice—dette problemet kan oppstå. Det kan også skje bare ved å lagre hvitløk for lenge.

Hvis du ønsker å unngå smurf hårfarging, bruker fersk hvitløk er ditt beste, sier LaBorde. Eldre hvitløk tilsynelatende farger oftere., Faktisk, i Kina, hvor en syltet hvitløk kalt Laba er kjent for sine grønne og blå farge, hvitløk er alderen for flere måneder for å øke den fargen.

LaBorde antyder også blanchering: «Prøv å sette dem i varmt vann i en kort periode av tid, noe som kan forsinke eller inactivate enzymer.»

Den gode nyheten er, farge påvirker ikke smaken eller sikkerhet av hvitløk. «Det er ingenting som tyder på fargen påvirker smak og smaken av mat, sier LaBorde. «Du er bare ordne noen molekyler inne i hvitløk. Selv om det er blå, bør det være greit.,»