Våren betyr fiskebutikk på min lokale bondens marked er tilbake i virksomheten, og det betyr lett tilgang til super-ferske, lokale fisk for helgen måltider. Mens den beste måten å nyte fisk er å spise den med en gang etter å kjøpe det, det vil uunngåelig komme en tid når du har muligheten til å kjøpe fisk på, si, lørdag, og du vil ikke være i stand til å bruke den til søndag eller mandag., Som er nøyaktig hva som skjedde med meg denne siste helg med et par vakre Boston makrell jeg plukket opp på lørdag morgen.

Du kan synes det er nok å bare kaste fangsten på et kjøleskap hylle ved siden av gårsdagens rester, men dette er faktisk ikke ideelt. Selv den ferskeste fisken blir merkbart dårligere etter å ha tilbrakt en natt på 38°F (3°C), som er på temperaturen at de fleste hjem kjøleskap opprettholde. Sant, å spise fisk som er blitt lagret på at temperaturen over natten vil ikke drepe deg., Men det er ikke bra hvis du planlegger en rå eller nesten rå forberedelse, som ceviche, som du vil at fisk så uberørt som mulig.

Heldigvis, kan du enkelt lagre fisken i kjøleskap ved lavere temperaturer ved hjelp av is eller is pakker. Ved legging fiskefileter eller renset hel fisk på toppen av isen, kan du senke temperaturen til ca 32°F (0°C), noe som vil bidra til å holde fisken fersk for opp til to eller tre dager. Dette er grunnen til at fiskehandlere alltid masse knust is på hånden., (Det er også grunnen til at mange av dem vise sin fisk på aluminiumsplate panner, for den samme grunnen til at slike panner er virkelig god til tining av frossen mat, de kan også holde fisk kaldt ved kanalisering varme energi fra fisk til is på som pannen hviler.)

Det er et par ekstra ting å huske på når du går om oppbevaring av fisk. Først og fremst, være sikker på at hendene dine er rene når du håndterer rå fisk. Neste—og like viktig som å holde fisken kaldt, om ikke mer—holde fisken kjøttet tørt., Bakterier som er ansvarlig for fisk ødeleggelse trives i fuktighet, så våtere kjødet, jo raskere vil det bli dårligere.

Som en konsekvens av at regelen, vil du også ønsker å holde fiskefileter som er lagret i en enkelt lag; stabling eller pakk fisken biter sammen maksimerer sin eksponering for hverandres fuktighet, som gir en spesielt bakterier-vennlig miljø. Til slutt, det dekker fisken godt, mens lagring: luft i ditt kjøleskap er ekstremt tørt, og selv om du ikke ønsker overflødig fuktighet på overflaten av fisk, i tillegg trenger du ikke vil at den skal tørke ut.,

Den beste måten vi har funnet ut at store fisk hjemme er å skylle fisken filetert og tørk dem godt med tørkepapir, deretter plassere dem i et enkelt lag i en zip-top bag. Press ut all luft, legg posen på toppen av en plate eller skuff foret med is eller is-pakker, og satt mer is eller is pakker på toppen av zip-top bag. (Hvis du ikke har kjøleelementer at pent passe en skuff eller en plate, kan du alltid be din fiskebutikk for et par poser med knust is sammen med ditt kjøp, som de vil gjerne gi.,) Og deretter plassere hele oppsettet på nederste hylle i kjøleskapet, helt i ryggen.

Hvis du er bekymret for all plast som dette innebærer, vet at du enkelt kan fjerne mye av avfall ved å plassere fisken på toppen av en aluminium ark; beliggenhet at pan i et lag av is plasseres i en perforert pan, innstilling som pan i en tredje, større beholder, og som dekker hele shebang opp. Denne metoden har to ulemper, nemlig mangel på isen på toppen, og behovet for et sett av panner at, mens vanlig i profesjonelle kjøkken, er ikke ofte sett i boliger., Hvis du kjøper fersk fisk ofte, kan det hende du ønsker å kjøpe et sett av panner for dette formålet, som gjør at de er dimensjonert for å passe til en rimelig volum plass i kjøleskapet.

uansett Hvilken metode du velger, så lenge fisken kjøttet forblir tørt og kaldt, og det er ingen sjanse for det neddykking i isen smelter, det vil holde langt bedre enn det ville gjort hvis du bare kastet den inn i kjøleskapet. Så, neste gang du ser en pen del av røye eller havabbor eller sverdfisk på fisketorget, plukke den opp, selv om du vet at du ikke vil komme seg rundt til å bruke det for en dag eller så., Du kan fortsatt se frem til en sitrusmarninert aguachile eller en sprø pan-brennemerket indrefilet til middag.

Alle produkter er lenket her har vært uavhengig valgt av våre redaktører. Vi kan tjene en kommisjon, på kjøp, som beskrevet i vår affiliate politikk.