For de beste resultatene når du forbereder svinekjøtt ribbeina, ta et par sekunder for å fjerne den tøffe membran. Forlater membran festet til ribbein vil resultere i mindre flavorful ribben og en tøff struktur.

membranen kalt (peritoneum) er en del av vevet som er festet til undersiden av svinekjøtt ribbeina. I motsetning til brusk og andre bindevev mellom og rundt ribbeina, denne membranen ikke myke opp når det er kokt. Det kommer bare ut tøff og seig, som en ark av plast.,

Det inngår også som en barriere mot din krydder (som en tørr gni), hindrer smaker fra å trenge inn i kjøttet. Hvis du er mat på en grill eller røyker, membranen vil hindre ribbeina fra fullt absorbere røyksmak.

peritoneum er tykkere i nærheten av ryggraden, så det er mer viktig å fjerne det fra bak ribbeina, som kommer fra høyt oppe på ryggen, enn reservedeler ribbeina, som kommer fra magen området. På noen kutt, det er lett å fjerne og tar bare noen få sekunder.,