inntil tre måneder siden, var jeg jobbe kvelden kringle service på min drøm restaurant, Gramercy Taverna. Planen og arten av arbeidet var krevende til tider (spesielt overgangen fra et office-jobb), men jeg kunne ikke forestille meg å gjøre noe annet. Jeg hadde også en kafé pop-up planlagt at jeg ble begeistret og var begynt å utforske andre muligheter på siden.,

jeg aldri kunne ha forutsett som i midten av Mars, ville jeg miste jobben på grunn av COVID-19, gå tilbake til min hjemby i Columbus, Ohio, og starte et ukentlig bakevarer levering fra mine foreldres kjøkken. De siste månedene har vært en vill tur, men jeg har aldri vært nærmere å forfølge mine drømmer om å drive min egen lille bedrift. Jeg har lært å gjøre mest mulig ut av omstendighetene — uventet, kreativt og dynamisk.

Som så mange gjestfrihet fagfolk påvirket av pandemien, følte jeg meg fortapt og overveldet når jeg fant ut at jeg hadde vært la gå., Hva skulle jeg gjøre med hele denne tiden? Da ville jeg være i stand til å vende tilbake til arbeid? Hvordan kan jeg søke om dagpenger, og derfor var systemet så vanskelig å navigere?

Også som mange gjestfrihet fagfolk, jeg snudde meg for hva jeg visste hvordan å gjøre, selv midt i usikkerhet og angst: å lage mat og å dele det med andre. Det ga en unik komfort og strukturen til den plutselige angrep av fritiden jeg hadde aldri har bedt om, men kanskje nødvendig. Det var en av de eneste måtene å bevare noen skinn av normalitet.,

Ved første, jeg bakt med ingen reell mål – jeg ville bare være i kjøkkenet, baking opp en storm og levert statister gratis til alle som svarte på min Instagram historier. Som jeg fortsatte å dele behandler over central Ohio, jeg lurte på om folk ville være villig til å betale for min bakevarer. Skulle noen være interessert? Jeg var kvalifisert nok? Det var ingen måte å vite om, bortsett fra å prøve, ikke sant? Dermed Baker ‘ s Safe prosjektet ble født., Jeg ville slippe en ny kuratert boks av tre til fire elementer for preorder hver uke gjennom min hjemmeside og Instagram og bake og levere dem til kundene’ trappa følgende uke. Boksene var tema, om en cupcake omakase safe, en frokost-inspirert boks eller behandler dedikert til byer jeg har bodd i.

i Løpet av de siste to og en halv måned for å lansere dette prosjektet, jeg har lært så mye snakk om bokstavelig on-the-job, hands-on trening., I løpet av noen uker, jeg gikk fra å være en pastry cook i NYC til hodet baker, liten bedrift, pseudo-grafisk designer, kake dekoratør og markedsfører alt i ett. Baker ‘ s Bokser, og prosessen for etablering, gjennomføring og levering, har optimalisert og utviklet seg. Selv om det er flere lærdommer jeg har sanket enn jeg har plass til å skrive om, jeg har skissert noen av de største takeaways nedenfor:

Overgang fra en restaurant kjøkkenet til et hjem bakeri:

På Gramercy Taverna, jeg gikk i hver dag til en liste (og eventuelle merknader fra kokkene) som strukturert mitt skift., Min jobb var å forberede og utføre mine oppgaver i henhold til dette. Overgangen til å være den eneste baker i kjøkkenet var ganske justering. Ikke bare har jeg prep og bake mine poster hver uke, men jeg må også ta lager, butikk for ingredienser, test meny elementer for følgende uke, svarer på e-post henvendelser, og holde opp med sosiale medier og markedsføring. Jeg har aldri vært i en mer dynamisk rolle hvor jeg må klare meg selv og struktur mine egne dager og uker. Jeg gjør savner fellesskap av å være en del av en restaurant lag, men det har vært spennende å utforske den frihet av å kjøre mitt eget konsept.,

for å Gå ut av min komfortsone:

jeg innså førstehånds verdi på «gå for det» til tross for usikkerhet og tvil. Basert på leting snarere enn perfeksjon, jeg fulgte en serie av samarbeid med lokale bryggerier, ved hjelp av sine øl i boksen min elementer; inngått samarbeid med en nasjonal nonprofit en uke til å donere tips fra salg til organisasjonen, startet en ukentlig nyhetsbrev på e-post; kjørte et par Instagram trekninger, og strømlinjeformet kaken ordren prosessen på min hjemmeside. Jeg er fortsatt lære å sette meg ut der, det er den beste måten å vokse.,

å Jobbe smartere, ikke hardere:

Først, dette var en one-woman-show: jeg var baker Baker ‘ s Box poster, emballasje dem, snu, leveranser og raskt å brenne ut. Jeg endte opp med å ansette min første ansatte (min bror) for å få leveranser. Selv om tilsynelatende en liten avgjørelse, deler av leveranser til noen andre frigjort mye tid for meg å jobbe på flere ordrer, kaker eller andre prosjekter., Med boksen elementer, også har jeg økt effektivitet ved å velge ett til to bakt varer som kan være prepped i forkant av tid (for eksempel frysing unbaked cookie dough) så jeg er ikke desperat på levering dagen. Tilstrekkelig planlegging og medspillere har jobbet underverk, både for å spare tid og krefter, og også i å bevare min egen mentale helse.

du Nyter turen – i og ut av kjøkkenet:

Coaching meg å bremse ned, feire min vinner og ta tid til å gjøre ikke-baking ting har vært utfordrende og utrolig gunstig., Overarbeide er lett å gjøre når du skal bygge din egen timeplan, og kan raskt føre til utmattelse og utbrenthet (jeg lærte det på den harde måten). Sykling i naturen, være sammen med venner og å sette av tid til å arbeide med personlige prosjekter er noen måter jeg har funnet til bakken meg selv.

Baker-Bokser som startet som en måte å holde meg opptatt i denne karanteneperioden og tjene litt ekstra inntekt, men de har blitt så mye mer i prosessen., Jeg har blitt blåst bort av støtte fra sentrale Ohioans, mange av dem har jeg aldri møtt – strømmen av ord-av-munnen eller grasrota markedsføring kan ikke undervurderes. Å legge ut en ny meny hver torsdag og dele behandler med kundene mine har blitt en unik måte for å fremme tilkobling og gjestfrihet selv mens sosialt distansere. Dette er min linje av arbeid, og det er et stort privilegium å dele min lidenskap med samfunnet uansett hvor jeg er.,

Men jeg er ikke sikker på hva fremtiden vil holde i form av karrieren min bane, jeg vil alltid huske de siste månedene som en meningsfull tid da jeg tok en sjanse, vokste på uventede måter som en kringle profesjonelle, og innså igjen kraften av hjemmelagde godbiter for å øke folks liv. Jeg har aldri følt meg mer utfordret, spent og overveldet (på en god måte) av de muligheter som ligger foran oss. Følg med på min hjemmeside og Instagram som jeg utforske alternativer for frakt og potensielt overføre Baker ‘ s Boksene til NYC area!,

Bake pro godbiter som Glede s med IS er Kringle & Baking Arts program, og forberede maten din bedrift starte med en dual diplom i Restaurant & Kulinariske Kunster.