Når du først lære å lage mat, er det fornuftig å holde seg til en håndfull lett, allsidig, har prøvd-og-sant ingredienser som er enkle å arbeide med. Over tid, selv om, som du får tillit på kjøkkenet, vil du finne at å spre dine vinger og prøver nye eller merkelige ingredienser kan være veldig givende. Oxtails er et godt eksempel på at prinsippet., De er ikke mye brukt lenger, men de er elsket ingrediens i tradisjonell matlaging, og de er perfekt for utarbeidelse i en slow cooker.
Oxtails Er veldig, Veldig Tøff
Det er en regel i kjøtt matlaging som sier mest brukte muskler på et dyr, er nesten alltid de tøffeste. Hjertet er et godt eksempel fordi det holder arbeider gjennom hele dyrets liv. Oxtails faller rett inn i den kategorien også fordi haler opphold i nær konstant bevegelse og deres tau-som musklene har til å være i stand til å vinsj dem i hver retning.,
Det er en annen regel som er nært knyttet til den første, som er at de tøffeste muskler også en tendens til å være de mest smakfulle. Det er fordi de er tett og fylt med fett og bindevev, og alle tre av disse tingene bidrar til tastiness av den ferdige retten. Det eneste du trenger er tålmodighet fordi disse kutt trenger for å lage mat for en lang, lang tid.
Matlaging Oxtails Tar Tålmodighet
Fordi tøffe kutt som oxtail er så tett, det tar tid for matlaging for å myke opp muskelfibre og svekke båndene som holder dem sammen., Høye temperaturer ikke bidra til å få fart på ting, faktisk, er de faktisk gjør kjøttet tøffere første fordi muskelfibre kontrakt når de er møtt med intens varme. Lave og treg er veien å gå, holde oxtails på et lavt småkoke slik at musklene kan forsiktig med å mykne og bindevev kan smelte inn i rik, oozy gelatin.
Treg Komfyr Oxtails
At behovet for lange, langsomme matlaging betyr oxtails i en Crock-Pot er en kamp laget i kulinariske himmelen. Trenger du å tilbringe et par minutter å få dem klar til å gå, men da kan du bare ignorere dem i timevis., Ditt første skritt er å brun bitene av oxtail i en stekepanne eller nederlandsk ovn, og deretter overføre dem til slow cooker. Tilsett løk, gulrøtter og selleri i pannen og stek dem til de myke opp litt, og deretter sette dem i sakte komfyr som godt.
til Slutt, renne av overflødig fett og hell i en sunn skvett vann, vin, buljong eller annen matlaging væske. Rør rundt i pannen, skraping det å få opp alle velsmakende brune ting som fester seg til pannen. Hell væsken over din oxtails, klapp lokket på slow cooker, og gå gjøre noe annet for resten av dagen., Du ser på et minimum matlaging tid på 2 til 3 timer på høy innstilling, eller dobbelt så stort som på lav.
Endt Oxtail Oppskrift
Når oxtails er fork-anbud, løfte dem ut av treg komfyr og sett dem til side i en bolle dekket for å holde varmen. Herfra har du mange muligheter, avhengig av hva du planlegger å gjøre. For oxtail suppe, du trenger bare å skumme av fett fra buljong og deretter fnugg oxtail og legge det på igjen. Hvis du vil bygg eller poteter i suppen, la det småkoke dem i suppen før du legger tilbake kjøttet.,
For oxtail lapskaus, følger du de samme trinnene, bortsett fra at du trenger å jevne suppen med mel eller annen stivelse. Du kan koke poteter eller andre grønnsaker i suppen først, før jevning, eller lage dem separat og legge dem til ferdig lapskaus etter at du har tyknet det. I begge tilfeller er det praktisk å gjøre oppskriften en dag i forkant av tid og chill oxtail i sin buljong over natten. Den smaker fortsette å utvikle seg, og det er mye enklere å fjerne overflødig fett når det er stivnet i den kalde.,
Du kan også sette suppen til en annen bruk, og behandle strimlet oxtail seg selv som stjerners ingrediens. Avhengig av krydder, det gjør en fin fylling for tacos, empanadas, ravioli eller Asiatisk stil, dumplings. Du kan selv holde mørt oksekjøtt i relativt store biter og server den i en salat med modne tomater, rød løk og en skvett olivenolje og god vin eddik.