Hver uke vi få Ned & Skitne, der vi bryter ned vår favoritt unike sesongens frukt, grønnsaker, og mer.I dag: vi snakker om fiddlehead bregner—lær hva du skal se etter, hvordan prep dem, og få ideer til trygt nyte dem i mat hele uken lang.

Gjorde moren din forteller deg å spise grønnsaker så du vil vokse seg stor og sterk? Bet hun aldri lovet usynlighet., I Europa i Middelalderen, trodde folk som bærer «fern frø» vil gjøre deg til å forsvinne ut av syne. Shakespeare selv refererte til disse magiske krefter i Henry IV! Mens vi ikke kan gå god for å aktivere super powers, vi kan bekrefte at bregner er å takke for et flyktig våren behandle.

begrepet fiddlehead fern er generelt brukt for å referere til struts fern fiddleheads, men fiddlehead faktisk refererer til et stadium av vekst—og navnet passende kommer fra sin likhet til spiral bla på toppen av en fele., Som vaier fritt formen er fordi de er unge, små bregner, men å avdekke i full størrelse, voksen bregner. Hvis du ser dem på markedet, være sikker på å snappe disse våren delikatesser opp, som de er i sesong for bare et par uker hver vår (vanligvis Mai). Hvis du ikke har spist fiddleheads før, mange beskriver smaken så søt som spinat, vegetal som artisjokk, skarp som en voksaktig grønn bean, og hva slags nutty som en sopp. I utgangspunktet er alle de gode smak av grønnsaker furled til én.,

Hvordan å Grovfôr eller Butikk for Fiddleheads

Hvis du er beite for fiddleheads, ta vare for å riktig identifisere struts fern fiddleheads og alltid følge bærekraftig høsting retningslinjer. Se for deep groove (4)—tenke i form av en stilk selleri—på siden av stammen mot spolen. Unngå bregner med en all-over fuzziness; struts fern fiddleheads er glatt, med brun papery biter som lett gnis av.

Når du plukker fiddleheads, velge liten, fast og tett furled prøver., Pass på noen som begynner å uncurl (1), eller som er misfarget (2)—fiddleheads bør være et klart jade grønn (3), og fortsatt tett furled. (Merk: noen fiddleheads vil ha mye av papery brun agner, men når gnidd vekk, de er lyse grønn.)

Hvordan for å Lagre & Prep

Etter nøye pakking og haling din fern finner, vil du ønsker å konsumere dem kort tid etter å bringe dem hjem, som sin delikate smaken er flyktige., Hvis du har til å lagre dem, holde dem i kjøleskapet pakket godt inn i plastfolie (5), og bruk dem i løpet av et par dager. De vil ikke ødelegge raskt, men de vil miste smak og fasthet. For lengre lagring, prøv pickling. Det er mulig å fryse fiddleheads å utvide sin sesong, men Elizabeth Scheider råder mot det. Hun finner de blir fibrøs og fishy, og foretrekker å «verne dem som vernal døgnfluer.»

Se etter dem på et bondens marked eller annet kjøpmann., Stilkene er spiselige, men med mindre du plukker dem selv, som regel vil du bare se kveilet topper blir solgt. Gi fiddleheads en god dunk og skyll i kaldt vann, deretter plassere dem i en bolle med vann og gni å fjerne alle sine papery skala-som gulvbelegg.

Mer: Ikke sikker på hvor den nærmeste bondens marked er? Finne en i nærheten av deg på sanntid Gårder.

Vurdere Dette Rettferdig Advarsel

Når vi sier fiddleheads, vi er strengt snakker om struts fern fiddleheads, siden de regnes som det sikreste for forbruk., Folk ofte fôr for fiddleheads av andre varianter som damen fern eller shield fern, og anser dem for å være trygg, så lenge de er kokt. Bracken fern fiddleheads er en spesielt kontroversiell utvalg; mange tror bregner er fine til å spise i små mengder, men de er kjent for å inneholde et kreftfremkallende stoff.

Ikke å slå inn Debbie Nedtur og ødelegge måltid, men vi bør også nevne at fiddleheads har vært å klandre for tilfeller av matforgiftning—men ikke struts fern utvalg vil du sannsynligvis være å spise., Selv om deres struttende, frisk oppførsel kan friste deg til å spise dem rå—vi definitivt ikke ville anbefale det. Når raw, fiddleheads kan være svakt giftig og er, vel, en slags ubehagelig smak. Men etter en rask blanchering, kokende, sauteing, steking, eller stekepanne (minst fem minutter, men ikke mye mer enn det som er nødvendig!), den fiddleheads vil sikkert være trygge (og deilig) for å spise. Som et resultat av disse sakene, sikkerhetsstandarder anbefaler kokende fiddleheads for 15 minutter, eller dampende dem i 10 til 12 minutter før bruk i oppskrifter., Selvfølgelig, det er debatt om dette også: John Mickel, senior kurator emeritus ved New York Botanical Garden, tyder på at matlaging bare 5 minutter er nok.

La oss Få Mat!

uansett, din fiddleheads bør ikke spises rå. Hvis du er på et tap for hvordan å nærme seg dem, tenk på hvordan du kan nærme frisk, våren asparges eller haricot verts: kokt og lett krydret. Fiddleheads egentlig er best når bare kokt gjennom, så deres lys, fjærende smaken kan skinne gjennom.,

Kokende fiddleheads som best vil beholde sin farge og tekstur, og vil bidra til å fjerne eventuell bitterhet. For å markere sin unike smak, fiddleheads er uten tvil best forberedt rett og slett: ta en gryte med saltet vann (vi pleier å anslå en til to teskjeer per liter vann) til å koke over middels til middels høy varme. Slipp godt vasket og husked bregner i saltet kokende vann, og la koke i ca 5 minutter, eller til de er sprø-anbud og fortsatt svært lyse grønt. Ved hjelp av en rett skje, fisk ut fiddleheads., Føl deg fri til å tjene dem som er, eller du kan lett fres den bleke fiddleheads i en stor stekepanne med smør, og fullføre dem med sitronsaft for en perfekt siderett.

selvfølgelig, vi er fans av forgylling lily, for—så hvis du er på utkikk etter flere ideer, vi har det du trenger.

Oppskrifter å Fikle Med

Det er fiddleheads med egg:

1. Fiddlehead Frittata

2. Fiddlehead og Geitost Quiche

3. Fiddlehead og Morel Egg Benedict

Fiddleheads, stekt!

4., Fiddlehead Tempura med Sriracha Crème Fraîche

Fiddleheads som salater:

5. Blemmer Fiddlehead & Grønn Bean Salad med Sherry-Oransje Vinaigrette

6. Våren Soba Salat

Eller fiddleheads som sider!

7. Ovn-Stekt Fiddlehead med Kapers og Sitron

8. Brunt Sukker Miso Fiddleheads

Hva er din favoritt måter å lage mat med fiddleheads?