Hvis det virker som hvert år vi (sammen med alle andre mat-magasin og blogg) kommer ut med en helt ny tyrkia oppskrift for Thanksgiving, og sa: «dette er den beste, hendene ned, jeg sverger på min ikke-ennå-døde mors fremtiden grav!»det er fordi vi gjør., Hvis du følger denne slags uansvarlig atferd til sine rasjonelle slutten, så den eneste konklusjonen er at hvert år, er den gjennomsnittlige kvaliteten på roast tyrkia går på en sikker og stødig oppover veien mot perfeksjon.

Eller, du kan konkludere med at vi mat forfattere har en tendens til å overdrive en wee bit. Du ville ikke være feil i denne vurderingen, men sannheten er at det er ingen one beste måten å lage en kalkun, og noen som forteller deg annerledes er å selge noe. Det er en nær endeløs forsyning av end mål og begrensninger basert på smak, ferdigheter, og tidsbruk for ulike hjem kokker., Dette er gode nyheter for folk som meg, fordi det betyr at jeg har en nær endeløs forsyning av Thanksgiving day scenarier for å takle.

Noen folk vil ha den perfekte golden brown midtpunktet i midten av bordet. Noen vil eksotiske smaker og krydder gjennomtrengende deres kjøtt. Atter andre bare bryr seg fuktig kjøtt, presser selv de tydeligste, crackliest, saltiest biter av huden av siden av sin plate (skal vi snakker ikke mer av disse hedenske).,

Denne spesielle metoden er for folk som don ‘ t give a damn om hvorvidt eller ikke det hele, knapt adulterated fugl gjør en opptreden på tabellen, men ønsker den raskeste, raskeste, enkleste ruten til saftig kjøtt, og ultra-skarp hud. I utgangspunktet er det en metode for late folk med god smak. Høres ut som du? Deretter kommer sammen med meg.

Tyrkia Problemer

Vi vet alle at det grunnleggende problemet med steking en hel kalkun eller kylling, høyre?, Det ligger i det faktum at mens ben og kjøtt, med sin bindevev, fett, og dyp farge skal være tilberedt på minst 165°F til å være spiselig, lene bryst kjøtt vil helt tørr ut mye over 150°C.*

* USDA anbefaler betydelig høyere temperaturer for å steke kylling, men det gis forsvarlig hvile, 150°F er helt trygt.

Compounding problemet, har du dette problemet:

Med en vanlig tyrkia, brystet er helt eksponert, mens beina er relativt beskyttet., Med mindre drastisk tiltak er tatt, du don ikke stå en sjanse til å få det hele til å fullføre matlaging på samme tid.

Så hvordan får du tyrkia å lage mat jevnt, lage mat raskere, og smaker bedre, alt i en fei? Spatchcock den suger.

Hva Er Spatchcocking?

Spatchcocking din fugl—som er, kutte ut ryggraden og legge den flatskjerm—løser alle disse problemene, og deretter noen. Det grunnleggende for butterflying en kalkun kunne ikke være enklere.

Alt du har å gjøre er å kutte ut den tyrkia er tilbake med et par solide fjørfe sakser., Start ved å klappe den tyrkia tørk med tørkepapir, og deretter plassere den bryst-side ned på skjærebrett. Holder det fast med én hånd, gjør et klipp langs den ene siden av ryggraden, som starter nede i nærheten av der lår, kjøtt halen.

Fortsette å kutte, jobbe din vei rundt låret ledd til du har bekkasin gjennom hver rib bein og helt dele tyrkia opp til halsen. Bruk hendene spre tyrkia åpne litt.,

Deretter lage en identisk klippe langs den andre siden av ryggraden. Dette kuttet er litt mer komplisert, så sørg for ikke å få fingrene i veien for bladet. Ved hjelp av en ren tallerken håndkle eller klut for å holde på fuglen vil gjøre det lettere å holde kontroll. Når du har fjernet ryggraden helt, bør du fjerne en stor hette av fett i nærheten av halsen, hvis det er det., Og hvis du ønsker å gjøre carving enda enklere, ønsker bein kan også fjernes ved å gjøre et tynt snitt med tuppen av en paring kniv eller boning kniv langs begge sider av det, og å trekke den ut med fingrene.

Slå tyrkia over på det som en gang var tilbake, splaying sine ben på en måte som bare kan beskrives som upassende. Trykk på for å slå hardt ned på ryggen av brystbenet. Du skal høre et par av sprekker, og tyrkia skal nå hvile flatere., Flatere er bedre for selv matlaging og klarere hud. Til slutt, brette vingen tips bak bryst. Dette trinnet er ikke strengt nødvendig, men det vil forhindre tyrkia fra å se ut som det ønsker å gi deg en high five som det steker.

Nå er du klar til å legge den flatt på et brett som er angitt i en rimmed stekeplate.

fuglen er nå klar til å gå inn i en forvarmet ovn.,

Hvis du gjør det bedre med en video guide, komplett instruksjoner finnes i videoen nedenfor:

Hva slags fordeler har det tilbyr? Vel, glad du spurte.

Hvorfor Spatchcock en Kalkun?,

Fordel 1: Flat Form = Selv Matlaging

Ved å legge fuglen ut flatskjerm og spre bena ut til sidene, det som en gang var den mest beskyttede delen av fugl (lår og trommestikker) er ikke den mest synlige. Dette betyr at de koker raskere—nøyaktig hva du vil når målet er matlaging mørkt kjøtt til en høyere temperatur enn lys kjøtt.

Som en bonus, vil det ikke ta opp nesten like mye vertikal plass i ovnen, noe som betyr at hvis du ønsket å, du kan også lage to fugler på en gang., Dette er en mye bedre strategi for fuktig kjøtt enn å prøve å lage en massiv fugl.

Fordel 2: Alle Hud på Toppen = Saftigere Kjøtt og Klarere Hud

En vanlig tyrkia kan tilnærmes som en sfære med kjøtt inni og huden på utsiden. Fordi det hviler på toppen av en langpanne eller bakervarer ark, en side av den sfæren vil alltid lage mat mer enn de andre.

En spatchcocked tyrkia, på den annen side, ligner en cuboid, hvor den øverste overflaten er hud og volumet er kjøtt. Dette fører til tre slutt resultater., Først, alle av huden er eksponert for full varme i ovnen på samme tid. Det er ingen hud gjemmer seg under, ingen understells å bekymre deg. For det andre, det er rikelig med rom for gjengivelse av fett som drypper ut under huden og inn i den pan nedenfor. Dette gjør for huden som ender opp tynnere og skarpere i slutten.

til Slutt, alle som dryppende fett bastes kjøtt som det kokker, bidrar den til å lage mer jevnt, og å skape et temperatur-bufferen, kan du beskytte kjøtt fra å tørke ut.,

Fordel 3: Tynnere Profil = Raskere Matlaging

En normal roast tyrkia kan ta flere timer å lage mat gjennom på en ovn temperatur på rundt 350°F eller så. Prøv og øke den varme, og du ender opp med glohet huden før kjøttet har hatt en sjanse til å lage mat gjennom.

Med en spatchcocked tyrkia og den slanke profilen gjør dette er ikke et problem. Du kan sprenge det på 450°F og det skal koke i ca 80 minutter uten selv å brenne huden., Faktisk, du ønsker å lage det ved denne temperaturen for å sikre at bena og bryster ende opp med matlaging på samme tid (lavere varme fører til en lavere differensial i den interne temperaturen mellom varme og kule steder), og at huden potetgull opp på riktig måte.

Det er en tid for innsparinger på ca 50%! Hvis jeg lagt opp all den tid jeg kunne ha reddet i Thanksgivings fortiden ved hjelp av denne metoden, kunne jeg kanskje—tør jeg si det—styre verden?,

Nytte 4: Tyrkia-Infrastruktur = Bedre Saus

Det er alltid mulig å lage saus med ingenting, men hermetisk kylling lager og stekefettet, men som saus er så mye bedre når du har noen reell bein og kjøtt å jobbe med. Normalt, som betyr å bruke tyrkia nakke og giblets smak til suppen mens tyrkia steker. Du kan fortsatt gjøre det. Men denne tiden, kan du legge til hele tyrkia tilbake til mix, noe som resulterer i en langt mer smaksrike suppen som skal til for å gjøre din saus.,

De Ulemper med å Spatchcocking

for Å være ærlig, det er ikke mange ulemper med metoden. For noen folk, det primære klage vil være at en spatchcocked tyrkia bare ser feil. Den kommer på bordet med beina sprikende åpent i de mest vulgære mote.

Til de folkene, mitt råd vil være å skjære den på kjøkkenet, etter vår hendig video nedenfor…

…,og ta det med til bordet ser noe som dette:

Er ikke at purty?

Andre folk klager over at du ikke kan ting en spatchcocked tyrkia, og det er sant. Men, kan du begynne din kalkun i ovnen hviler direkte på toppen av en stor skuff med stuffing, overføre tyrkia til et stativ i en rimmed stekeplate omtrent halvveis gjennom matlaging før stuffing har en sjanse til å begynne å brenne. Dette er faktisk en enda mer effektiv måte å komme i tyrkia smak til stuffing enn å stappe det inn i tyrkia selv., Tross alt, kan du bare plass til et par kopper stuffing på de fleste inn i hulrommet over hele tyrkia. Når butterflied du får direkte kontakt mellom langt mer kalkun og stuffing enn du noen gang kunne ellers.

Den siste ulempe er at hvis du ikke er forsiktig, pan stekefettet vil begynne å brenne, røyking ut din leilighet som tyrkia steker. Det er en veldig enkel løsning på dette: bare legge på et lag med hakket grønnsaker under tyrkia som det steker. (Jeg bruker løk, gulrøtter, selleri og timian blader, men du kan legge til andre ting som parsnips, fennikel, eller hvitløk, for eksempel).,

Ikke bare vil disse grønnsaker legge til aroma og smak til tyrkia, vil de også slipper ut nok damp til å effektivt kontrollere temperaturen på stekeplate, forebygge eventuelle juice fra brenning. Dette er gode nyheter, siden du ønsker å legge disse smaksrike juice til sausen uansett.

Og hvis noen rør opp og prøver å hevde at de ønsker et tradisjonelt utseende fuglen (jeg ser på deg, sis, er det bare å dytte et kyllinglår i deres munn, og de vil holde mamma. En perfekt saftig, cracklingly skarpe kyllinglår, som er.,

Skarp-Flådd Spatchcocked (Butterflied) Stek Tyrkia Med Saus

Vis Oppskriften «

Alle produkter er lenket her har vært uavhengig valgt av våre redaktører. Vi kan tjene en kommisjon, på kjøp, som beskrevet i vår affiliate politikk.