Svart pepper (Piper nigrum). Foto: Avarsha.com

Vi bruker pepper hele tiden i matlaging, og legger til sitt stikkende smak til så mange av våre måltider, men har du noen gang lurt på hvor pepper kommer fra?,

Det er faktisk avledet fra en liten frukt som kalles en drupe (en drupe er en frukt med bare ett frø i) som vokser på pepper anlegg (Piper nigrum), en klatring plante i pepper familie (Piperaceae). Slaktet drupe kalles et pepperkorn.

Historien om Pepper

opprinnelig fra Sørøst-Asia (sannsynligvis Kerala i sør-India), pepper har blitt dyrket i uminnelige tider.

Det var kjent for å Egypterne, Grekerne (så tidlig som i det 4. århundre F.KR.) og Romerne som en importert krydder, utført via krydder ruten fra Malabar-kysten av India gjennom det Røde Hav, så til Egypt, og til slutt til Roma. Det var på samme måte som importeres til Kina fra minst det 4. århundre F.KR. på. Det ble en dyr luksus element, er forbeholdt eliten.

Selv etter fallet av det Romerske imperiet, og det fortsatte å bli solgt til Vest, der det selges til ublu priser. Slik var dens verdi som pepperkorn ble også brukt som valuta. Den viktigste motiv av den portugisiske å finne en handel rute rundt Afrikas Horn, utført av Vasco da Gama i 1498, var å ta en andel av den lukrative pepper handel. Av det 17. århundre, nederlandsk og engelsk kontrollert krydder ruten og brakt i pepper i store mengder., Som et resultat, prisen falt til det punktet hvor pepper ble hverdagen krydder vi kjenner i dag.

i Dag, pepper fortsatt står for en femtedel av verdens krydder handelen. Vietnam er verdens største produsent og eksportør av pepper, selv om Indiske pepper, særlig fra regionen i Kerala, vurderes å være av høyere kvalitet.

Populære Oppfatninger

til Tross for populære tro at pepper ble en gang brukt til å maskere smaken av råtnende kjøtt, dette har ingen basis i fakta, eller er det noen bruk som konserveringsmiddel (salt gjør en mye bedre jobb på det), er en annen populær, men uprøvd tro.

Pepper har hatt medisinsk bruk gjennom århundrene, og ble brukt blant annet for behandling av tannpine, forstoppelse, søvnløshet, solbrenthet og abscesser. I dag, ifølge Wikipedia, det er ikke anses å være av noen medisinsk verdi. (Ingen gjeldende medisinske bevis som indikerer at noen av disse behandlingene har noen nytte.,)

Hva Får Pepper for Sine Bite

krydret smak av pepper kommer for det meste fra alkaloid piperin og dens pungency forårsaker smerte til følsom nerve celler i vår tunge. Selvfølgelig, det er en hyggelig smerte, selv om noen mennesker kan ikke tolerere smak av pepper.

Pepper fører også nysing. Dette er trolig på grunn av piperine irriterende neseborene.,

Forskjellige Varianter

Vest-kokker for det meste vet sort pepper. Denne er produsert fra bærene høstes grønne (umodne). Den pepperkorn formørket, så de tørker, med den ytre delen eøs og rynker, en prosess som vanligvis fremskyndet av matlaging drupes en kort stund i varmt vann på forhånd. De er så bakken før bruk.

Smaken avtar over tid, spesielt når pepper er utsatt for å åpne luft og sol., Lufttett lagring bidrar til å bevare spice er skarp smak, og selvfølgelig, alvorlig kokker slipe sine egne pepper frisk i en pepper mill for optimal smak.

Hvit pepper er avledet fra modne bær, som blir rød. Det gjelder unikt fra frø, kjøtt av drupe blir fjernet av ulike virkemidler. De tørkede frøene er så malt til pulver., Hvit pepper er ofte brukt i Kinesisk, Thai og portugisiske retter, og også i hvit-farget matvarer, som sauser og potetmos, hvor utseendet av svarte flekker igjen av svart pepper ville være distraherende. Det er veldig skarp, men mangler fyldigere smak av svart pepper.

Som svart pepper, grønn pepper er laget av umoden bær. Ulike produkter er lagt slik at de beholder sin grønne farge som de tørker. De er også bevart syltet., Grønn pepper kan også brukes frisk, men frisk grønn pepper holder ikke bra, og det er umulig å Western kokker, selv om populær i Asia.

Så det er røde pepperkorn, sjelden sett utenfor Sørøst-Asia, stammer, som med hvit pepper, fra helt modne bær og konservert på ulike måter: syltet eller tørket. Ikke for å forveksles med rosa pepperkorn (Schinus terebinthifolius), som beskrevet nedenfor.

Den Andre Paprika

Det er andre sanne paprika (avledet fra planter i slekten Piper). Best kjent er lang pepper eller pipli (Piper longum). Eller i det minste, det var en gang kjente, og var opprinnelig sendt til Europa sammen med svart pepper (P. nigrum). Romerne, spesielt, mente de to kom fra samme plante. Det er en mye varmere pepper, men er i dag lite brukt utenfor Asia. I denne pepper, den enkelte frø som er forankret i en lang catkin (blomsterstand), derav navnet lang pepper., Det er catkin som er malt opp og brukes i matlaging.

en Annen sant pepper brukes i matlaging er cubeb eller tailed pepper (P. cubeba), men det er praktisk talt ukjent utsiden av Orienten.

Hot pepper eller chili pepper er avledet fra en helt annen plante: Capsicum, i Solanaceae (tomat familie). Det plukket opp navnet «pepper» ved et uhell., Native til den Nye Verden, den ble brakt tilbake til Spania, og der sin brennende smak førte til at det blir feil for Piper nigrum. Chili pepper er imidlertid mye mer skarp enn sann pepper.

Så er det rosa pepper. De er frukten av pepper tree (Schinus spp.,) av Anacardiaceae (cashew familie) og ser mye som ekte pepper, med et vagt ligner pepperaktig smak. De kan forårsake alvorlige allergiske reaksjoner hos personer som er allergiske mot cashewnøtter.

til Slutt, det er Sichuan-pepper, avledet fra den tørkede frø tilfeller av flere arter av stikkende blits (Zanthoxylum spp.; Z. simulans og Z. piperitum er den mest brukte). Frøene selv ikke er spist., Mye brukt i Sichuan-provinsen og andre Kinesiske retter, det har sin egen unike krydret smak og skaper også en følelse av nummenhet i munnen. Det kan være rødlig brun eller grønn brun, avhengig av fangst og behandling, og kan brukes hel eller redusert til pulver.

Voksende Din Egen

Pepper (P. nigrum), bare kan dyrkes utendørs, i fuktige tropiske strøk (USDA hårdførhet soner 10 og over), men alle kan vokse på det som en houseplant. Nei, det er ikke den enkleste plante å vokse, og det er for treg til å produsere sin første bær (beregn minst 4 år), men det er gjennomførbart.,

Du trenger tropisk varme (aldri under 60F/15C og dagtemperaturer på 70 °C/20 °C og oppover er å foretrekke), full sol* og høy luftfuktighet (over 50% til enhver tid). Siden det er en klatring plante, vil du også trenger en trellis. Vann grundig så snart jorda begynner å tørke ut og gjødsle lett med gjødsel av ditt valg fra tidlig på våren gjennom sensommeren.

*Utendørs, pepper planter foretrekker delvis skygge.,

Strenger av ubetydelig hvite blomster drypp fra modne planter på våren og sommeren, og selv-pollinere, slik at bærene til form. De gjør det veldig sakte, vanligvis tar et helt år for å nå full modenhet. Da er det bare å høste dem i den fasen du foretrekker: umodne (grønn) eller eldre (red).

Hvis du vokse svart pepper fra frø (du må friske frø, og du kan ikke vokse svart pepper fra tørket pepper), høye temperaturer er nødvendig for spiring: (75-85°F/24-30°C). Bløtlegg frøene i lunkent vann over natten før såing. Spiring vil ta ca en måned.

Hvis du har tilgang til en plante, du kan også lage et sort pepper fra stammen borekaks. De root lett i potten av fuktig voksende blanding under høy fuktighet.

Se opp for mealybugs, ganske mye pepper er bare fienden innendørs andre enn tørr luft., Vær oppmerksom på at små perler av sap som dannes under bladene, og til slutt blir svart er normalt for dette anlegget. Dette kalles guttation.

Kilder