På Pasta Evangelister, vår kjærlighet for fersk pasta går utover sin fantastiske smak. Vi setter også pris på den håndverk som går inn i hver av de unike form. Vårt team av pastai har pasta-making ned til en fin kunst – og, som med alle fine art, den starter med de riktige ingrediensene.

viktigheten av mel i pasta-making er ofte undervurdert. Hver opptatt av pasta maker har sine magiske formelen, og vi ønsker å hjelpe deg med å finne ditt., I denne artikkelen ser vi nærmere på ulike typer mel for pasta-making (i detaljer ikke mindre!)

Hva er de forskjellige typer mel for pasta-å gjøre?

De tre mest brukte typer mel for pasta-å gjøre er:

• All-purpose mel
• Semulegryn mel
• «00» mel

Vi vurdere pasta-med å gjøre både en kunst og en vitenskap. Mel inneholder gluten nødvendig for å gi pasta deigen sin elastisitet og plastisitet., For deigen skal være lett å kna, det må ha rett nivåer av elastisitet. Pasta deigen har også behov for noen plastisitet for det å bli formet til alle de fantastiske former.

All-purpose mel gjør hva det står på boksen, så det er helt greit å bruke for å lage pasta. Men, de fleste pasta oppskrifter vil anbefale enten semulegryn eller «00» mel. Ditt valg er helt avhengig av hvilken pasta form du er ute!

Hva er 00 mjøl pasta?

Semulegryn og 00 mel er både hvete mel, men de er svært forskjellige i sin tekstur og smak., Italienerne klassifisere ulike typer mel, basert på hvor godt de har vært i bakken. «1» mel er en hvetemel med større partikler og en grov tekstur, mens 00 mel er en mye finere pulver.

00 mel er en myk hvetemel som er perfekt til baking, spesielt kaker og smuldrete bakverk.

Du kan også bruke en myk hvetemel til pasta, på grunn av sin struktur og pulveraktig konsistens. Ikke bare er det ideelt for en mykere pasta figurer som tagliatelle, det er også den beste mel for ravioli pasta., Disse delikate pakker trenger en subtil smak, så for ikke å avlede oppmerksomheten fra sin overdådige fyllinger.

00 mel er ikke den mest allment tilgjengelig type mel, men det er flere måter å finne det. Du kan enten finne det hos de fleste spesialitet dagligvarebutikker eller bestille det på nettet. 00 mel brukes i kjøkken over Italia, så hvis du ønsker å gjøre virkelig autentisk pasta er det verdt innsatsen.

Hvorfor er semulegryn mel som brukes for pasta?

Semulegryn er også kjent, ganske treffende, som hvete pasta eller makaroni hvete., Laget ved hjelp av hard durumhvete, det er ofte dyrket i Nord-Italia, som har en perfekt varme klimaet for kraftigere korn.

I forhold til myke hvetemel, semulegryn mel bør brukes for de tykke og robust pasta former som suge opp rike sauser så fantastisk. Semulegryn har mindre elastisitet enn alle formål-mel og mye mer plastisitet. Dette konsistens sikrer også at pasta rør for eksempel penne eller makaroni ikke mister sin ekstrudert formen mens du er blir kokt. Uten semulegryn, rigatoni ville ikke ha sin riller, den perfekte hvilested for en saftig biff shin ragù., Det betyr ikke engang bære å tenke på!

Her er en liten godbit av informasjon – semulegryn mel er tradisjonelt gul, som er det som gir pasta sitt varemerke farge. Så takk semulegryn at mafalde er så appetittvekkende – spesielt når du er kledd med en blank smør saus.

Den perfekte forkful av deilig Mafalde

Durum hvetemel vs semulegryn for pasta

Mens semulegryn er avledet fra durumhvete, det er ikke å forveksles med durum hvetemel. Mens de kommer fra samme avling, hvete er frest for å lage to forskjellige typer mel.,

Semulegryn er laget av endosperm, næringsstoffer som er atskilt fra durum frø under fresing prosessen. Durum hvetemel gjøres da ved hjelp av finmalt pudder som er igjen over. Mye som 00 mel, durum powder er mer føyelig og er derfor godt egnet til å mykere pasta former som spaghetti eller ark av lasagne.

Bruke andre typer mel for å lage pasta

Det er mange andre typer mel. Vi har skissert her de beste typene til å bruke for å lage pasta. Likevel, ikke la dette begrense din pasta gjør., Hvis du bare har én type mel på hånden, kan du prøve å lage pasta med det. Det kan hende du må justere flytende innhold for å få en deig som er mykt og formbart uten å bli altfor tørr. I tillegg, hvis du lager ravioli eller andre som er fylt og forseglet pasta former, det kan hende du må legge litt vann til deigen før du forsegler å få ark med pasta for å holde sammen. Uavhengig av type mel, dette er et godt triks for alle som er fylt pasta gjør som pasta ark kan tørke ut før du har hatt en sjanse til å distribuere alle fylling.,

Den eneste typen mel vi vil fraråde å bruke for å lage pasta er self-raising mel. Denne type mel har bakepulver som inngår i det, og som bakepulver ikke er en vanlig ingrediens i enten frisk egg pasta deigen eller pasta bianca deigen, det kan føre til noen uønskede resultater når matlaging. Hvis det er mulig, prøve å finne en annen mel til bruk i din pasta gjør.

Har du blitt inspirert til å komme godt med i kjøkkenet? Den gleden av å lage fersk pasta kan bare bli matchet ved å smake på resultatet. Vi er sikre på at måltidet vil bli mer tilfredsstillende å vite det harde arbeidet som gikk inn i det.,

i tillegg til å levere restaurant-kvalitet fersk pasta landsdekkende, kan vi tilby vanlig pasta master classes over London. Interessert i å lære mer om den fine kunsten av fersk pasta-å gjøre? Besøk vår pasta-gjør klasser side for kommende arrangementer. Til å praktisere din pasta craft hjemme, ta en titt på vårt utvalg av komplette pasta-gjør kits, designet for å passe både modige pasta oppdagere og grønneste av pastai (pasta beslutningstakere)

På Pasta Evangelister, bringer vi en smak av Italia til ditt kjøkken., Tilberedt med de ferskeste ingredienser, vår gourmet pastaretter er perfekt for de som ønsker å nyte restaurant-kvalitet måltider, levert på døren, og er klar på under fem minutter. Ordre fra vår ukentlige menyen i dag, og vi vil tilby deg 25% rabatt på første levering – bare skriv inn koden BLOG25 når du kommer til kassen.

Vil ha enda mer pasta fordeler? Abonnenter mottar nye oppskrifter å prøve hver uke, med gratis frakt og 15% av hver tallerken. Abonnenter også få tilgang til eksklusive gaver og fordeler, så vel som tidlig tilgang til Pasta Evangelister hendelser og klasser., For å lære mer om våre pasta club, se våre abonnement guide.