En svært viktig del av klassiske ost å gjøre innebærer rennet, et stoff som brukes til å bryte faste partikler i melk borte fra vann innhold for å danne en fast masse. Tradisjonelt, rennet er laget av magen fôr til unge drøvtyggere, men det er andre ingredienser som kan etterligne denne kjemiske reaksjonen. Nesten alle dannet oster inneholder rennin, enzymet som brukes til å gjøre rennet.,
Raske Fakta
- Mest vanlig bruk: ysting
- Opprinnelse: mageslimhinnen av unge drøvtyggere
- Erstatter: cardoon thistle, artisjokker, og brennesle
Hva Er Rennet?
Rennet kommer fra et organisk stoff som inneholder enzymet rennin. Det er hovedsakelig funnet i slimhinnen i den fjerde magen av unge geiter, kalver og lam. Det bare skjer i disse dyrene når deres viktigste kosthold er fortsatt melk., Når de begynner å spise gress som enzym forsvinner; det curdles melk som en del av fordøyelsen—det er derfor det er funnet i mager hos tidkrevende unge dyr.
Men det er ikke bare dyr som har denne komponenten. Planter som cardoon thistle, artisjokker, og brennesle inneholder også en form for enzymet. Disse er ofte brukt til å lage vegetarisk oster og mange er tradisjonelt vært cheesemaker ‘ s choice i områder av Spania og Portugal. Av de to leirene, dyr-avledet rennet er bedre for alderen oster siden det varer lenger., Anlegget rennet kan legge til et element av bitterhet til produktet hvis alderen for lenge, tildekking mest vegetarisk oster på seks måneder.
I de fleste ysting, rennet er lagt til melk enten i flytende eller lim inn skjemaet. Moderne praksis også innlemme rennet i tablet og pulverisert programmer, en metode som gjør at den ingrediensen som skal lagres lenger i varmere strøk.
Varianter
Det er hovedsakelig to varianter av naturlige rennet: de som er avledet fra plante eller dyr. De tre dyr med rennin enzym er lam, geiter og kalver.,
planter som inneholder denne spesielle enzym er artisjokker, brennesle, og cardoon thistle. Noen cheesemakers også bruke Mucur miehei, en type muggsopp som tilbyr en lignende reaksjon (men etterlater ingen mugg i selve sluttproduktet).
Det er også en syntetisert rennet som fremstilles ved gjæring, noe som skaper chymosin, eller rennin. Gjæring-produsert chymosin kan gjøres gjennom å manipulere gener av en ung ruminant og/eller syntetisere sine gener. Denne metoden brukes ofte i moderne ysting fordi det er kostnads-effektive og pålitelige.,
Rennet Bruker
Den virkelige bruken av rennet er å skille solid melk partikler fra vannet med melk. Dette gjør at curds av ost til form. Enzymer er bare aktivert når temperaturen komme 85 105 F. rennet vil fortsette å hjelpe coagulate melk til væsken treffer 140 F. Dette er viktig i ysting fordi ulike typer oster har ulike nivåer av fasthet, takket være rollen av rennet. For en myk brie, det er best å la rennet gjøre løs curds, mens en hard Romano vil dra nytte av fastere curds., (Oster som ricotta, imidlertid, er unntaket og ikke inneholder vanligvis rennet.,
Getty Images / Monty Rakusen
Getty Images / muri30
Getty Images / bonchan
Getty Images / Vershinin
What Does It Taste Like?,
Rennet er ikke noe spist på sin egen. I stedet, det er blandet inn i den varme melken til å lage ost. Det er ingen som bor smak fra rennet, og de fleste kan ikke fortelle forskjellen mellom oster laget med dyr rennet versus vegetarisk rennet.
der Hvor å Kjøpe Rennet
Rennet er tilgjengelig for kjøp i pulver eller tablettform i de fleste dagligvarebutikker og masse merchandisers.
Tradisjonell rennet er laget fra den fjerde magen fôr av en ung ruminant, men det er ikke den eneste måten å få det rennin enzym., Du kan erstatte dyr rennet for vegetabilsk eller mikrobiell rennet, som kommer fra en sopp.
Oppskrifter
Det eneste rennet er virkelig brukes til er å lage ost. Her er noen eksempler på lett-å-gjøre oster for å lage hjemme ved hjelp av denne unike ingrediensen.
- Kontroller Geitost
- Lage Hjemmelaget Quark Ost
- Mozzarella Ost
der Hvor Å Kjøpe Rennet
Den enkleste rennet er å finne i hyllen-stabil tablettform, hovedsakelig av selskapet Junket. Det er tilgjengelig i pulver, væske, og lim inn skjemaet.,
Dyr-basert flytende rennet viser seg vanskeligere å finne, men de fleste ost butikker, spesialitet kjøpmenn og matlaging butikkene vil bære noen form. Vegetabilske rennet også kan bli funnet på disse typer markeder, selv om det ikke vil vare så lenge dyret versjon. Alle typer, være som pulver, væske eller lim inn, er tilgjengelige online.
Lagring
Væske rennet kan holde seg godt i kjøleskap i nesten et år hvis det er i en forseglet beholder. Vegetabilsk rennet er god for om lag halvparten av den tiden., Tabletter av rennet kan fryses og holder for opp til tre år, så lenge de holdes i en lufttett beholder.