Dette innlegget kan inneholde affiliate linker. Se min personvernpolicy for mer informasjon.

Mirepoix er en annen en av de tilsynelatende utrolig lyst på kulinariske vilkårene som dukker opp over alt i online oppskrifter.

Enten det er din favoritt kokebok eller en fancy fransk oppskrift, det er bundet til å være noen form for omtale av mirepoix et sted i det, forutsatt at det er en velsmakende parabolen.,

Men hva er mirepoix, hva brukes det til, og hvorfor er det anses som en standard i de fleste vestlige matlaging?

Hva er Mirepoix?

til Tross for hvordan det uendelige fancy det høres ut, mirepoix er rett og slett den franske navnet for standard blanding av grønnsaker som finnes i de fleste velsmakende retter.

Tradisjonelt sett, mirepoix er laget av et forhold mellom to deler løk, en del gulrot, og en del selleri.,

Disse tradisjonelle ingredienser er terninger til små, jevnt store biter og stekt over en lav varme i ca 10 til 15 minutter, vanligvis med et fett som smør eller olje.

grunnen til utbredelsen av mirepoix i de fleste matlaging er fordi det legger et solid vegetabilsk base av smaken til de andre ingrediensene for å bygge ut av. Du kan forvente å finne mirepoix som base smaken profilen av de fleste supper og aksjer, så vel som mange sauser.,

Mens mirepoix spesifikt refererer til begrepet forsiktig matlaging blandingen til de er møre og lett søtet, det er også vanligvis brukt for å beskrive den blandingen av løk, gulrøtter og selleri som er typisk brukt.

Dette betyr at du vil ofte se oppskrifter som krever mirepoix, men helt hoppe over trinn av forsiktig sautéing dem i fett.

Imidlertid en stor matlaging tips er å som regel alltid fres din mirepoix, uavhengig av hva de oppskrifter fortelle deg å gjøre., Med mindre du planlegger å spise disse kutte opp grønnsaker rå, sakte koke dem over en lav flamme med mye fett er en sikker-brann måte å trappe opp den smaker og lage noe virkelig deilig.

i Tillegg, mirepoix er ikke bare smaken base der ute – det er nok av andre blandinger av grønnsaker brukes på lignende måter i annen matlaging tradisjoner.

Hva Er Smaken Andre Baser Det?

Mens mirepoix er kanskje den mest kjente og brukte blanding av grønnsaker etter smak baser, andre kulturer rundt om i verden bruker alle slags forskjellige blandinger.,

For eksempel, i Spania, de gjør en sofrito laget fra forsiktig stekt løk, hvitløk og tomater, samt i Tyrkia, hvor de bruker tomat lim inn i stedet.

I Tyskland, mange lokale kokker gjøre Suppengrun, som er en blanding av purre, gulrøtter, og knollselleri for en super nitrogen rik smak slag.

I Polen, de gjør det utrolig vanskelig å si włoszczyzna, som purre, gulrøtter, selleri rot, og persillerot.

til Slutt, kanskje den andre utrolig populære utvalg av Kreolsk hellige treenighet, som består av løk, selleri og paprika., Du ville ikke komme veldig langt med en gumbo eller Kreolsk suppe uten noen hellige treenighet.

Men hvorfor er mirepoix fortsatt så populære? Hva er det med mirepoix som gjør det så attraktivt som en smak som base for så mange retter?

Men Hvorfor Bruker Vi Disse Grønnsaker I Mirepoix?

grunnen til At vi bruker løk, gulrøtter og selleri som svært spesifikke grønnsaker i mirepoix er ganske enkelt på er base; de smaker virkelig godt.

Både løk og en tendens til å bli søt og deilig når kokt langsomt, som bidrar med en mild sødme og tanginess til noen parabolen., Grunnen til at dette skjer er på grunn av den høye nivåer av naturlig sukker som finnes i disse grønnsaker, som blir utgitt etter matlaging dem sakte for en liten stund.

Hvis du bare kaste dem inn i en aksje, de ville ikke igle ut deres alt-viktig sukker så lett. Hvis du har noen gang smakt en løk etter å ha brukt det til å smaken et lager uten matlaging løk første, vil du sannsynligvis lagt merke til at det er utrolig søt – det er behov for direkte varme på sin celle vegger for å slippe sin sukker.,

Selleri er litt forskjellig fra sine to mirepoix søskenbarn, som selleri bidrar noe litt annerledes. Mens begrepet noen ganger inspirerer litt frykt i folk, hovedårsaken selleri blir inkludert i mirepoix er nitrater.

Nitrater, velsmakende stoff som er funnet i alle slags ting fra krutt (kaliumnitrat) til å bevare bacon (sodium nitrat.) Mens det ikke er noen mistanke over potensiell helserisiko som direkte inntak av for mange nitrater kan legge til, faktum er at de legger stor dybde for enhver smak velsmakende parabolen.,

Når du legger til alle disse tre grønnsaker sammen, vil du få denne søte, umami-rik grøt som smaker fantastisk og bidrar så mye smak potensial til å retter. Svært ofte, er det neste steget etter å forberede din mirepoix er å lage mat tomatpure eller tomat lim inn i mirepoix.

Dette skaper noe som kalles en pincage og gir denne massive mengden av karamellisert, søt, syrlig og salte smaker som gjør noe du lage den med helt utrolig.

Så, neste gang du leser en oppskrift som krever at du hogge opp og forberede noen mirepoix, må du gjøre det med selvtillit., Nå kan du ikke bare pålitelig forstå hvordan å forberede det, men også hvorfor du gjør det i første omgang.

Andre nyttige artikler:

• Hva Er Innmat?
• Hva er Velsmakende Krydder?