La oss snakke tequila. Til og med tilfeldige personer som drikker av agave-basert ånd bør være klar over de grunnleggende kategorier: blanco — eller sølv — er unaged hvitt brennevin, rett fra fortsatt; reposado hviler i tønne mellom to måneder og ett år før tapping, og añejo møter eik i ett til tre år., Mens disse klassifikasjoner som har vært ført i flere tiår, den siste eksplosjonen i håndverket tequila har ført til noen små modifikasjoner. Det var ikke før i 2006, for eksempel, at Mexico ‘ s Tequila Regulatoriske Rådet offisielt kvalifisert «ekstra añejo» som en sertifisert æren for noe aldring mer enn tre år. Og hva gjør vi i diamante-kategori?

I 2008, Maestro Dobel introduserte sin Diamante på markedet. Det var den første i alderen tequila med en klar utseende — de fleste har en kjent karamell farge., I dag er det flere merker som tilbyr såkalte diamond-nivå tequila, og de hadde alle lyst til å se kategorien offisielt anerkjent. Men la oss se på den opprinnelige diamante til å bedre forstå hva som gjør den unik.

Blander reposado, añejo, og ekstra añejo i én ånd, Dobel flaggskip tequila benytter en spesiell filtrering prosessen for å fjerne farge. Smak og aroma er venstre helt intakt, men som Diamante tips til en kompleksitet sjelden registrert i fn-alderen kolleger. Dette er nyansert samspillet mellom eik og agave, tre og jord., Det burde være merkbar, som en del av at væske har brukt opp til fem år i tønne — en sjelden krav om en flaske priset til $45 per 750 milliliter.

jeg fant det å være en overlegen nipper til ånd, likte ryddig — men det har ikke stoppet flere high-end bar programmer over byen fra utforske sin blanding potensial. På Nobu, for eksempel, de ansatte har kombinert ånden med pære likør og kaktus puré i en stikkende-pære margarita. Det er en solid ryggrad til å cocktail som en blanco ville ikke klarer å levere.,

Utover estetikk, skaperne av Dobel, inkludert den ellevte generasjon eier av Jose Cuervo, vil ha deg til å tro sine proprietære filtrering formidler en viss skarphet som fargen er fjernet. Det er vanskelig å motbevise, som du er i stand til å prøve Diamante før denne prosessen. Men for meg, åndens sanne betydning stammer fra kunstnerisk blanding av forskjellige alderen tequila, som kommer til flasken i fornuftig harmoni.

Dobel tilbyr en standard blanco, som har mer av en pepperaktig krydder og vil være bedre rustet for en paloma eller en margarita., Merkets standard reposado og añejo produkter er også lett gjenkjennelig takket være mer uttalt karamell notater i finish.

Men Diamante virkelig har sin egen plass. Hvorvidt det vil lykkes i å etablere sin egen offisielle kategori gjenstår å se. Det som er klart, bortsett fra ånden selv, er at Diamante er å utvide grensene av verdens raskest voksende ånd.