Hvis du har brukt noe tid å spise på fancy steakhouses, du har sikkert støtt på noe som er kjent som en Delmonico biff. I motsetning til biff som rib-øyne, New York strimler, og fileter mignons, men navnet ikke akkurat indikere hvilken del av styre biff er fra. Så hva er egentlig en Delmonico biff, og hvorfor heter det det?

for Å begynne å svare på det spørsmålet, må vi gå tilbake til sitt fødested: Delmonico er., Ansett for å være usas første restaurant, Delmonico er fortsatt en av New Yorks mest populære steakhouses, og det faktisk er en Delmonico biff som er å finne på menyen deres. Hvis du bestiller Delmonico biff på Delmonico er i dag, vil du motta en benfritt rib-eye som ikke har vært tørr-alderen, penslet med smeltet smør og kjøtt fett etter at den kommer ut av broiler. Tilbake på 1800-tallet, men den første Delmonico biff ble uansett beste kuttet var på en bestemt kveld, Delmonico er kokk Billy Oliva nylig fortalte Eater ‘ s Nick Solares., Dyr generelt ble slaktet på stedet, så som den ble slaktet kokken vil bestemme hvilken biff var av høy kvalitet, og det ville være natts Delmonico biff.

i Dag, variasjoner på Delmonico biff er like mange som restauranter som serverer det. Noen tjener en benfritt rib-eye, noen tjener bein-i rib-øyne, noen tjene New York strimler, enten bein-eller ben. Noen vil også binde sammen to chuck øye biff og gi det ut som en Delmonico., På slutten av dagen, en Delmonico biff kan være en hvilken som helst biff, så lenge den er tykk-cut (mest klokke i mer enn en tomme og en halv tykk); det er vanligvis også av høy kvalitet. Men hvis du planlegger å bestille en, foreslår vi at du spør nøyaktig hvilke klipp du vil motta. Klikk her for å lære hvor 50 steakhouses er America ‘ s best.