Eddik er en syrlig væske som fremstilles ved gjæring av etanol av eddiksyre bakterier. Det er brukt i matlaging ikke bare for sin smak kvaliteter, men også for sine kjemiske egenskaper. Det kan gjøres fra en rekke base ingredienser som bidrar med sine egne, unike egenskaper til eddik og legge til ekstra smak og røre på mat de er vant med.,

Pasteurisert vs., Raw

Pasteurisert eddik har blitt behandlet med varme for å nøytralisere bakteriekultur, kjent som mor til eddik (MOV), som kan danne en slimete glob av sediment i eddik. Mens sedimentet er ikke dårlig for deg—mange, faktisk, tror at unpasteurized eddik er sunnere—de fleste typer eddik på markedet har blitt pasteurisert å hindre sediment fra å oppstå, fordi det kan være lite attraktivt for forbrukerne. Å stoppe bakterier gjennom pasteurization også bidrar til å opprettholde produktets konsistens og stabilitet. Eddiker som ikke er pasteurisert er ofte merket som «raw.,»

Varianter

selv Om du kan telle de viktigste typene av eddik på en side—vin (rød og hvit), destillert, malt, ris og cider—det er en utrolig variasjon av ulike eddiker ut der, og vin-basert eddiker utgjør flertallet av dem. Navnet, faktisk kommer fra det Gamle franske ord vyn (vin) og egyre (sure). Det er rødvin og hvitvin eddiker, og eddiker laget fra place-spesifikke typer av vin, for eksempel Champagne eller Chianti., Andre, som sherry og tradisjonell balsamico eddik, involverer komplekse produksjonsmetoder som resultere i deres unike kvaliteter.

Infusjonen en grunnleggende vin eddik med andre ingredienser vesentlig endrer sin karakter, smak profil og bruk. Malt eddik har en særegen malted bygg smak, ris eddik smaker ganske søtt og silkeaktig, og frukt-flavored eddiker bidra—du gjettet det—en særegen frukt smak.,

Eddik Bruker

Eddik er en viktig komponent i de fleste pickling brines, hvor eddiksyre fungerer også som et naturlig konserveringsmiddel. Eddik er også brukt til å stimulere kjemiske reaksjoner som finner sted under matlaging og baking. For eksempel, når natron blandes med en syre, det produserer gass fanget i en deig eller batter som skaper en lys, luftig struktur når det er kokt. Eddik er også ofte brukt i marinader fordi acid hjelper tenderize kjøtt ved å bryte ned fiber., Hvit destillert eddik har tradisjonelt vært brukt som desinfeksjonsmiddel i hjemmet, spesielt i kjøkken og bad.

Hvordan å Lage mat Med Eddik

Eddik har blitt brukt i matlaging for tusenvis av år, både som et viktig element i forberedelse og som en tabell condiment. Den sure arten av eddik legger tartness til mat, som hjelper til å balansere og fremhever dens smaker. Eddik er spesielt viktig i kremet eller fet mat, for eksempel majones, salat dressinger og sauser, fordi surhet bidrar til å lyse smak og hindre retter fra følelsen for tung.,

I tillegg til sure tartness, eddik—enten den brukes i en stoffblanding eller bare drizzled på topp—kan også bidra med sin egen spesielle smaken profilen til en tallerken, spesielt hvis det er en infused eddik, en basert på en særegen type vin eller frukt, eller gjort gjennom en spesiell teknikk.

Hva Betyr Det Smaker?

Den primære smaksopplevelse av eddik er prikking surhet (med unntak kanskje av unike versjoner som tradisjonell balsamico og Banyuls, hvor surhet er fortsatt en viktig faktor, men ikke nødvendigvis den primære)., Men, som de fleste andre grunnleggende smak kategorier, verden av eddik består av uendelig subvarieties, som hver har forskjellige uttrykk for surt. Ulike typer eddik og hvordan de er brukt vil også ha en annen virkning på matvarer de er sammen med.

Eddik Erstatning

Hvis du er ute etter å kle en salat, legg til litt surhet å majones, eller skjære gjennom fattiness av stekt mat og ikke har noen eddik i huset, den beste erstatning ville bli sitron eller lime juice (frisk, selvfølgelig), som er høy i sitronsyre i stedet for eddiksyre., Smaken profil, men er ganske forskjellige, og sitrus-kan ikke være mye brukt i matlaging, baking, eller rydde opp.

Eddik Oppskrifter

Surhet spiller en viktig rolle i matlaging, baking, og etterbehandling retter, og eddik er en av de mest betydelige levering kjøretøy. Det kan også brukes på mange forskjellige måter.,

• Strawberry hvitvin Eddik
• Ansjos Marinert i Eddik (Boquerones no Vinagre)
• Eddik Pie

der Hvor å Kjøpe Eddik

Du vil finne et utvalg av eddiker i hvilken som helst butikk eller supermarked, vanligvis i midtgangen med oljer, eddiker, salat dressinger, og pickles. Upscale «håndverket» eddiker kan bli funnet på internett nettsteder og spesialitet gourmet mat butikker. Det er enda noen butikker og online nettsteder som fokuserer nesten utelukkende på topp-kvalitet eddiker og oljer.,

Lagring

Eddik kan holdes på ubestemt tid i en lukket beholder i romtemperatur. Fordi det er svært sure, det er naturlig motstandsdyktig mot bakterievekst og ødeleggelse. Unpasteurized eddik vil fortsette å oppleve vekst av bakterier fra mor-kultur, og kan utvikle sediment. Dette sedimentet er ikke farlig på noen måte, og større partikler kan lett bli anstrengt ut., Kjøle unpasteurized eddik vil bidra til å bremse denne prosessen.

Ernæring og Fordeler

Malt eddik inneholder gluten fra bygg. Hvit eddik laget av sprit destillert fra korn har mindre enn gluten beløpet på 20 parts per million, men det kan fortsatt være et problem for personer med cøliaki som er ekstremt følsomme. Andre typer eddik, slik som vin, eddik og ris eddik er glutenfri.

Mange mennesker tror eddik har positive fordeler for god helse., Utøvere av naturlige medisin, for eksempel, ofte anbefaler apple cider eddik (vanligvis blandet med honning og vann) til å fremme vekttap, redusere kolesterol og lavere blod sukker nivåer. Eddik er et antibakterielt middel som kan hjelpe desinfisere små kutt og skrubbsår, og noen folk tror det kan bidra til å lindre hudirritasjoner og blemmer.,

– >