Hvis du bruker noe tid å sjekke ut helse-relaterte sosiale medier eller blogger, er det en god sjanse du har hørt av karragenan.

Karragenan, også kjent som Irish moss er en mye brukt ingrediens i mat som er avledet fra rødalger. Karragenan viser seg ofte i ingrediensene delen av etikettene, men ikke forvent å se det som er nevnt blant ernæring fakta. Hvorfor?, Fordi karragenan inneholder ingen kalorier, fett, kolesterol, eller natrium. Det gjør imidlertid visse matvarer mer næringsrik ved å hjelpe lav-fett og lav-sukker valg smake så godt som full-fett og sukker kolleger, og det er også en løselig fiber.

når Det er sagt, grunnene til at karragenan er så utbredt som en ingrediens i mat har mindre å gjøre med ernæring og mye mer å gjøre med erfaring.,

Mye som mel og stivelse, karragenan er brukt som en fortykker i supper, sauser, puddinger, og andre matvarer.,

Det er også nyttig for å stabilisere mat-og drikkevarer, noe som betyr at det hindrer dem fra å skille (uten karragenan, din favoritt mandel melk kan ha på et lag av gritty sediment på bunnen, eller sjokolade ville slå seg til bunnen av flasken av sjokolade melk).,

Det hjelper også gjør iskrem og yoghurt kremet, minimerer matavfall ved å hindre ødeleggelse, og setter næringsstoffer i baby formel. Disse er bare noen eksempler på fordelene av karragenan.,

Men mange bruker av karragenan er ikke grunnen til at det er blitt et populært tema i de siste årene; hva brensel internett interesse i karragenan er noe mer alarmerende, og også betydelig mindre betong.,

En liten, men likevel vokal antall bloggere, helse-entusiaster, og interessegrupper har gjort det til sin misjon for å rakke ned på karragenan, fôring ryktene mill og gjøre en vitenskapelig uegnet forbindelse mellom karragenan og et bredt spekter av helsemessige farer., «Vitenskapen» som de bruker til å støtte disse påstandene er spotty i beste fall, og alle kan spores tilbake til en enkelt forsker — Johanne Tobacman.

i kjernen av Tobacman er anti-karragenan argumenter er antagelsen at karragenan forårsaker betennelse. Og selv om det kanskje ikke høres altfor stor av en avtale på sin egen, betennelse er en direkte precipitator av livstruende sykdommer som Alzheimer, Parkinson, og hjerte-og karsykdommer og kreft. Ganske alvorlige ting, for å være sikker.,

Men før du kaster åpne kjøleskapet og dumping noe med ordet «karragenan» på etiketten, må du være oppmerksom på at selv om disse påstandene kan være akutt, science bare ikke støtter dem.

Det er antatt av mange at Tobacman brukt en rekke vitenskapelig tvilsomme metoder for å oppnå sin forhåndsbestemt utfall. Andre, ikke-partisk forskere har vært i stand til å replikere Tobacman resultater under kontrollerte forhold. I stedet, pågående forskning har igjen og igjen gjentok at karragenan er trygt for bruk som en ingrediens i matvarer., Som et resultat, respektert toksikologi eksperter og FDA seg i en 2008 brev til Tobacman har åpent motsagt hennes anti-karragenan krav, og instanser rundt om i verden bekrefter sin sikkerhet og fortsette å godkjenne bruk i matvarer.

En Feil Korrelasjon

Blant Tobacman er angivelig mangelfulle metoder, kanskje den mest groteske var ikke angi materialene hun har brukt., Fordi hun ikke staten i noen studier hva det er hun som er testet, er det vanskelig å vite sikkert, men det er antatt at hun testet en helt annen substans, kalt poligeenan, og misattributed resultatene til mat-grade karragenan.

Poligeenan og karragenan er ofte forvirret, men de er helt forskjellige. Karragenan er et naturlig stoff som finnes i tang mens poligeenan ikke finnes i naturen i det hele tatt.

for Å bedre forstå sammenhengen og forskjellen mellom karragenan og poligeenan, tenk deg en vakker marmor benkeplate. Benkeplaten serverer en hensikt — det gir en estetisk tiltalende, flat arbeidsflate. Nå, tenk deg smashing at benkeplate i stykker med en slegge. Som benkeplate ville ikke være en benkeplate lenger; det ville være grus., Gjennom direkte, tilsiktet handling (det er ganske usannsynlig at du vil slegge en benk ved et uhell), du ville ha slått en ting til noe helt annet.

Med det i tankene, la oss vurdere poligeenan.

Poligeenan er et stoff som er brukt i medisinsk avbildning. Det er ikke en ingrediens i mat, heller ikke vil det noen gang bli vurdert for bruk i mat, fordi det ikke har noen nyttige egenskaper i mat. Ved hjelp av poligeenan som en fortykker ville være som å bruke grus i stedet for en benkeplate — det er absurd og bare ville det ikke fungere., Poligeenan er et annet stoff fra karragenan, med et annet navn. Så hvorfor er det forvirring?

Vel, forskjellen var ikke alltid så åpenbare. Før 1988, begrepet poligeenan ikke eksisterer. I stedet ble det kalt dårligere karragenan. Dette spillet av semantikk har ført til misforståelser.

Karragenan er en lang polymer materiale med svært høy molekylvekt, som forhindrer den fra å bli absorbert gjennom intestinal vegger under fordøyelsen., Karragenan er et naturlig forekommende stoff som tar svært lite arbeid for å trekke ut fra tang (du kan gjøre det selv hjemme med litt mer enn en blender). For å gjøre poligeenan, på den annen side, er en komplisert prosess som krever en bestemt utstyr, betingelser og kjemikalier.

I poligeenan produksjon, behandlet tang er utsatt for ekstremt høye temperaturer og kraftige syrer, bryte ned den molekylære kjeder i prosessen. Dette resulterer i noe av svært lav molekylvekt., Tenk på størrelsen forskjeller mellom et kumlokk og nikkel, og du vil få en følelse for forskjellene i molekylvekt mellom karragenan og poligeenan. Mens mat-grade karragenan, som har en høy molekylvekt, kan ikke tas opp under fordøyelsen, poligeenan er lav molekylvekt betyr at det kan være — vil kunne føre til at noen av de helsemessige problemer som er identifisert i Tobacman arbeid., Imidlertid, poligeenan er aldri brukt i mat, akkurat som en haug med grus er aldri brukt som en benkeplate

Som i eksempel på en benk og grus, en bevisst, destruktiv handling er nødvendig for å konvertere tang inn poligeenan. Men siden midten av det 20. århundre forskere kalt poligeenan «degradert karragenan,» forvirring tok tak. Og selv om en mer nøyaktige navnet som til slutt ble vedtatt, skaden var allerede gjort. Til layperson (og tilsynelatende til en forsker i særdeleshet), poligeenan og karragenan hadde blitt synonymt.,

matsikkerhet Etater Er ikke Så Lett å Lure

resultatene av Tobacman er tester hevdet at karragenan forårsaker betennelse, vil kunne føre til en rekke alvorlige helseproblemer. Helse bloggere og spesielle interesser grupper beslaglagt på denne forskningen til tross for sine feil, ved hjelp av kontrovers for å rakke ned på konkurrenter og drive internett-klikk priser. Anti-karragenan grupper presenterte denne data til FDA og andre mat instanser. Å kalle det «smoking gun» bevis, Tobacman er tilhengere spioneringen hennes forskning som bevis på at karragenan var utrygt for bruk som en ingrediens i mat.,

FDA har aldri godkjent poligeenan som en ingrediens i mat og har ingen planer om å noensinne gjøre det. De avviste bevis presentert i Tobacman forskning, gjennomgått upartisk forskning, og bekreftet at karragenan er et sikkert, dokumentert ingrediens på ingen måte er knyttet til de helsemessige problemer som er foreslått av Tobacman.,

på samme måte, annen mat instanser rundt om i verden, inkludert FN ‘ s Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Tilsetningsstoffer (JECFA), Eu-Kommisjonen, og Japan Departementet for Arbeid og Velferd, revurderes på data, og alle kom til samme konklusjon: Carrageen er trygt. JECFA har selv godkjent karragenan for bruk i hva som kan være den mest nøye regulert mat i verden — morsmelkerstatning.

Det vitenskapelige samfunnet og instanser har svart, men for anti-karragenan bevegelse, kampen var langt fra over.,

Interdigestive Alkymi

Når hennes påstander basert på conflating karragenan og poligeenan ble avvist, Tobacman endret sin taktikk. Karragenan og poligeenan kan være to forskjellige stoffer, hun innrømmet, men hva om karragenan endre til poligeenan under fordøyelsesprosessen? Hvis det var mulig, ville det vise seg farene ved karragenan som en ingrediens i mat, mens også validere Tobacman forskning.

Kan fordøyelsesenzymer prosesser slå helt trygt karragenan inn farlig poligeenan? Var det mulig?

Ifølge det vitenskapelige samfunnet, svaret er et rungende nei. Mens karragenan konvertering til poligeenan under fordøyelsen er akkurat den type pseudoscientific tull som har holdt argumentet er i live, bør du vurdere fakta: Den gjennomsnittlige temperaturen i kroppen er omtrent den 98,6°F., Mennesker er endothermic, noe som betyr at vi generelt vedlikehold som temperatur, å bo i et standard avvik på bare et par grader. Hvis kroppen vår temperaturer klatre eller falle utover det varians, noe er galt. Den høyeste som er registrert kroppen temperaturen som noensinne er overlevde var 115°C. Det er bare ca 17° fra det normale, og det er et mirakel at det ikke var dødelig.,

for Å lage poligeenan, behandlet tang behov for å oppleve temperaturer i overkant av 190°C (75° varmere enn den høyeste survivable kroppen temperaturen som noensinne er registrert) for en lengre tid, og samtidig også være utsatt for surhet sammenlignbare med nivåene som er funnet i bil-batterier., Hva Tobacman var foreslår var at vi i løpet av naturlige fordøyelsen, intestinal trakter ville varme opp som en ovn, magen syrer ville brått endre sin pH-nivåer, og fordøyelsesprosessen ville avta til en gjennomgang, alle så at karragenan i kroppen kan gå gjennom en umulig transformasjon til poligeenan.

Hvis dette var tilfellet, det virker som en liten bit av betennelse ville være det minste av dine bekymringer.,

Vitenskap Over Scuttlebutt

internett elsker en skandale, og bloggere, sosiale medier og interessegrupper spiste opp ideen om en felles, tid-æret ingrediens i mat å snu seg å være giftig. Men la oss holde ting i perspektiv. Verdens mest anerkjente toksikologer og matsikkerhet etater har gang på gang og støttet karragenan, og for dem som forstår prosessene som er involvert, ideen om at karragenan kan forringe inn poligeenan naturlig er, i mangel av et bedre ord, latterlig.,

Enkelt sagt, hvis du ønsker å bedre forstå hvordan mat påvirker kroppen, grøft ryktene mill og se til pålitelig, pålitelig og sammenlignbar vitenskap.