Om vi gjør kremet butterscotch pudding, lette og fjærende fersk pasta, eller et luftig brød med hjemmelaget challah, de fleste av oss har møtt oppskrifter som gjør god bruk av eggeplommer, men la bak en stor bolle av kasserte hvite. (Har det motsatte problemet? Vi har mange bruker for leftover eggeplommer for deg, også.,)

Mens jeg kan leve med dumping et egg hvite eller to ned i avløpet hver nå og da, jeg vil mye heller sett hver ingrediens i mitt kjøkken til god bruk. Det er alltid soufflés og egg hvitt omeletter å være hatt, men mer out-of-the-box bruker for hvite, ikke alltid hoppe til tankene.

Den gode nyheten er at du ikke trenger å bruke dem opp med en gang—hvite kan være frosset i flere måneder. (Bruk en isbit brett hvis du ønsker å holde dem i individuelle, lett-å-måle porsjoner.,) Og, friske eller tint, de er nøkkelen til noen av våre favoritt-oppskrifter—tror blank marengs, General Tso ‘ s kylling, skummende cocktailer, og enda bedre-enn-butikk-kjøpte, eggeplomme-gratis majones. Her er noen deilige måter å sette leftover eggehvitene til god bruk. Før du setter i gang, men det er verdt å huske på at alle våre oppskrifter ringe for store egg, og skulle du sett hvite til side for senere bruk, kan det hende du ønsker å merke hvor mange som er i beholderen. For sent? Bare ta en digital skala og en referanse til den vekt som kalles for i våre oppskrifter, i stedet.,

Lys, Luftig Ost Soufflé

de Fleste hjem kokker har en tendens til å skygge unna fra å gjøre soufflés hjemme—de har et rykte for å være rett og slett skummelt å gjøre. Våre idiotsikker tilnærming gjør brenning og kollapse frykt for fortiden. Sannheten er at vitenskap er på din side: hvis eggene er godt slått, de vil ekspandere inn i en høyreist soufflé uten problemer (og bruke opptil fem av dine leftover hvite i prosessen). Dette bestemte soufflé får en heftig dose av ost. Vi liker Gruyère, men noen semi-fast ost vil gjøre susen.,

Få oppskriften for Savory Ost Soufflé «

Angel Food Cake

Angel food cake er en klassisk crowd-pleaser, men det er også blitt kjent for å kollapse i ovnen, noe som gjør det til en stressende oppgave for selv erfarne bakere. Det er fordi de fleste oppskrifter starte med en delikat, skummende fransk marengs base som er utsatt for under – eller over-slo, gråt, og selv bryte., Vår teknikk sidesteps de vanligste fallgruvene ved å slå kaldt eggehviter og sukker til de danner en silkeaktig, stabilt fundament, med en tekstur som er beslektet med det myke tjene iskrem. Fra det, er det en enkel sak å legge til kake mel og helle røren i mold. Og resultatet? Perfekt formet, lys, pillowy, vanilje-duftende kake, hver eneste gang. Oh, og i tilfelle du lurer, vi har en ristet sukker angel food cake fylt med toner av karamell, en lighter, mellower lønn sukker angel food cake, og selv en glutenfri versjon av den klassiske, også.,

Få oppskriften på Angel Food Cake «

Lofthouse-Stil Frostet Sukker Informasjonskapsler

Bleket kake mel gir disse anbud Lofthouse-stil cookies sin signatur kake-liker smaken og konsistensen, men vi kan takke kombinasjon av eggehviter og litt fløte for sine fløyelsaktig tekstur og blek nyanse. Ikke bare gjør disse smaker bedre enn slag fra en boks, kan du kle dem opp for alle anledninger med frosting og sprinkles i farger av valget.,

Få oppskriften for Lofthouse-Stil Frostet Sugar Cookies «

Royal Icing

Det er ingenting som cloyingly søt, gluey ising å ødelegge en perfekt god sukker cookie. I denne oppskriften, vi kutte sukker intensitet med litt fløte, salt og syrlig kremen av tartar. Et egg hvit base sikrer at ising setter opp blank og fast, noe som gjør det ideelt for flekk – og smush-gratis å dekorere.,

Få oppskriften på Royal Icing «

Buttermilk Vanilje Vafler

ved Hjelp av eggehvitene i stedet for hele egg er ikke alltid om å kutte kalorier eller kolesterol. I denne frisk buttermilk røren, høy fuktighet innhold av egg hvitt er hva hjelper vafler å stige. Fordi vafler stole på steam for deres heis, snarere enn den gjennomsyrende kraft av pisket hele egg, de slår ut mer luftig og sprø enn cakey versjoner de fleste av oss vokste opp med.,

Få oppskriften for Buttermilk Vanilje Vafler «

Swiss Meringue

Noen bruker for vansmekter eggehvitene er mer oversiktlig enn lys, luftig marengs. Og blant marengs, Swiss meringue enerådende…eller, i det minste, hersker enkleste-å-gjøre-og-finne-mange-bruker-i: minimalt med ingredienser, maksimal stabilitet, og en hel masse glatt, silkemyk, fluffy, multipurpose confection., Ristet sukker og fersk vaniljestang legger nok dybde i smaken at du ønsker å spise det rett ut av miksing bollen, men husk å spare litt for en batch av marengs cookies, Swiss meringue buttercream, pavlova, eller dette utrolig deilig dobbel-chocolate cream pie.,

Få oppskriften på Perfekt Swiss Meringue «

Hjemmelaget Klondike Barer

Swiss meringue er god for mer enn topping din favoritt desserter. Kombinert med kremfløte, melk og vanilje, den danner en lys, luftig ingen-churn iskrem som dupliserer den myke teksturen av en Klondike Bar fylling., Vi frys blandingen, skjær den i firkanter, og deretter dyppe det i sjokolade og raffinert kokosolje blanding som stivner på kontakt akkurat som den Magiske Skall som er brukt på din favoritt iskrem lastebiler.,

Få oppskriften på Hjemmelaget Klondike Barer «

Strawberry Shortcake Iskrem Barer

nøyaktig samme prinsippet som fungerer for Klondike Barer over puster liv i disse Strawberry Shortcake kopier. I dette tilfellet, vi deler en blanding av Sveitsisk marengs og krem i to separate grupper., Den første får en touch av vanilje, og den andre er smaksatt med fryse-tørket-jordbær pulver og en skvett rose vann. Vi pipe vanilje marengs i popsicle muggsopp og deretter rør jordbær marengs i midten av hver av tonene før frysing. Å tjene, rett og slett dypp de frosne spretter inn i en blanding av fryse-tørket jordbær og opphovnet ris kornblanding for et herlig crunchy belegg.,

Få oppskriften på Hjemmelaget Strawberry Shortcake Iskrem Barer «

italiensk Buttercream Frosting

Swiss smørkrem samtaler for matlaging din marengsen over et varmt vannbad. I italiensk smørkrem, på den annen side, egg hvite blandingen er bare varmet opp med en varm sukker sirup. Dette betyr at det er teknisk sett ikke opp til regjering utstedt av standarder for sikkerhet (om ikke noe mindre enn, si, en solrik-side opp egg), men den har samme struktur og brukervennlighet som sin fullt kokt fetter., Å gjøre det, på den annen side, kan være utfordrende og arbeidskrevende. Så hvorfor bry seg? Fordi italiensk smørkrem er spesielt godt egnet til å arbeide med naturlige søtningsmidler som honning, agave, eller lønn, som tilbyr helt nye tar på tradisjonelle frosting.,

Få oppskrifter for Lønn italiensk Smørkrem og Honning italiensk Smørkrem «

Lett og enkel 5-Minutters Frukt Mousse

Vanligvis, når jeg tjener en fem-minutters dessert, «fem minutter» refererer til den tiden det tok meg å kjøpe en kake, kake, eller halvliter av iskrem på store, åpne emballasjen, og overføre det til en rett. Men denne frukten mousse kan faktisk være enklere enn dette—rett og slett kombinere frossen frukt, sukker og eggehviter i en food prosessor og kjør., Eggehvitene surdeig frukt puré for et lyst hued, delikat, myk mousse. Skjeen det i briller og lag den med pisket krem og friske bær til en elegant presentasjon.

Få oppskriften på 5-Minutters Frukt Mousse «

No-Knead engelsk Muffins

Disse engelske muffins er ikke bare no-knead—de er ikke-bake også. I stedet våre eggehvite–beriket deigen får en over natten (eller multi-natt) rise, som lar muffins til å utvikle bobler nødvendig for de berømte kriker ‘n kroker., Griddled på stovetop, de får en ovn vårlig stige, en seig sentrum, og en sprø, gyllen-brun skorpe.

Få oppskriften på No-Knead engelsk Muffins «

eggehvite Mayo

Hjemmelaget mayo har en herlig arbeid-å-belønning forholdet—vår går til metoden krever noe mer enn grunnleggende pantry stifter, og bare to minutter av din tid, men smaken er betydelig bedre enn sin butikk-kjøpte kolleger. I denne oppskriften, vil vi legge til tilfredsstillelsen ved å trekke det hele av uten å bruke en eneste egg eggeplomme., En nedsenking blenderen er den perfekte verktøy for å bringe ingrediensene sammen, og den resulterende condiment har en renere, mer nøytral smak enn eggeplomme-rikt klassisk. Lege det med andre krydder, eller bare bruke den i retter der andre, subtile smaker er ment for å skinne.

Få oppskriften for Egg Hvit Majones «

Bedre å Steke pommes Frites

«Stir-pommes frites og eggehviter, en kamp laget i himmelen,» sa ingen noensinne. Og likevel, det er ikke altfor langt fra sannheten., Velveting er en Kinesisk matlaging teknikk som omdanner proteiner i myk og øm prøver, og det hele starter med en marinade av eggehviter, cornstarch, og vin. Fra det, kjøttet er vanligvis bleke i olje-og kort stir-stekt i en wok. Hjem kokker som selv forvelle ved tanken på håndtering av store mengder varm oljen vil bli glad for å vite at vann gir nesten identiske resultater., Gi det en sjanse i en enkel rett av Stir-Stekt Søt og Sur Svinekjøtt eller Kylling Med Sopp og østerssaus; en tallerken med kylling med snap erter i en lys sitron-ingefær saus, torsk sammen med delikat sommer squash og asparges, eller til og med sprø, glanset hjemmelaget General Tso ‘ s kylling.

Krydret Nøtter

Det er fullt mulig å lage vinduer og krydret nøtter uten egg hvite, men jeg er hardt presset til å tenke på mange anledninger da jeg foretrekker det på den måten., Bare ett eller to hvite vil arbeide underverk på exteriors av nøtter, utlån dem en crackly sprø skallet som omgir søt og velsmakende krydder likt. Smaken av rå eggeplommene med hva aromater eller søtningsmidler du liker, deretter kaste din nøtter valg inn i røren. Trenger du inspirasjon? Vi er delvis til disse Røykfylt Kandiserte Mandler eller en bolle med Meksikansk Krydret Sjokolade Pekannøtter.

Cocktailer

Når dine leftover hvite er biprodukt av en strevsom matlaging prosjektet, kan du ikke ønsker å lage noe annet bare for å bruke dem opp., Ja, jeg har allerede foreslått å fryse dem. Et annet alternativ, skjønt, er å kaste dem hvite i en drikke—eggehvitene kan legge til skummende kroppen til en cocktail du vil, men de er tradisjonelt innlemmet i sours. Derfra kan du bare plukke din ånd av valget. Vi har oppskrifter for Whisky Sours, Pisco Sours, og Sitrongress Sours med vodka, pluss gin cocktails med både Aperol og Campari. Bottoms up!

Alle produkter er lenket her har vært uavhengig valgt av våre redaktører. Vi kan tjene en kommisjon, på kjøp, som beskrevet i vår affiliate politikk.