Hong-Kong stil egg terter eller dan tat i Kantonesisk, er nok min favoritt kaker. Periode. Og den beste delen er, du kan gjøre dem hjemme!

Merk: Denne oppskriften ble først publisert i juli 2014. Vi har siden mye re-testet oppskriften, re-fotografert det med flere trinn-for-trinn bilder, lagt klarere instrukser, inkludert metriske målinger, og mer. Nyt!

Hva Er Hong Kong Egg Tarts?,

Hong Kong egg tarts er små (vanligvis ca 3 cm i diameter) sirkulær terter av eksentrisk kringle, fylt med en myk, lett søtet egg vaniljesaus. De er ofte serveres på dim sum restauranter, så vel som Kinesiske bakerier.

Du vil finne disse Kinesisk egg tarts i Hong Kong, Macau, Kina, og Chinatowns rundt om i verden.

Frisk Dan Tat Er et Spill Veksler

jeg har vokst opp med å spise dem hele mitt liv, men det var ikke før jeg flyttet til Beijing for at jeg smakte en fersk ut av ovnen.

det er Nok å si, det var utrolig., Du kan være heldig nok til å få en ny en på et bakeri eller dim sum restaurant, men de er så sjelden nystekte å bestille.

Etter denne opplevelsen, jeg visste at jeg måtte finne en oppskrift, bare for å få den varm fra ovnen oppleve igjen!

Dessuten, her i USA, vi trenger ikke alle har dim sum restauranter innen rimelig reiseavstand til å få disse, så det er på tide å lære å lage dem fra bunnen av som den beste av dem.

Hong Kong versus Macau Egg Tarts

En rask skillet å gjøre!, Hong Kong og Macau versjoner av egg tarts er ganske forskjellige.

Macau ‘ versjon ble tatt over av portugisiske kolonistene, og de har mer av en svidd, karamellisert utvendig, og en crispier grov butterdeig deigen. (Sjekk ut vår egen oppskrift for portugisisk Vaniljesaus Terter, eller pasteis de nata.)

Hong Kong-versjonen var påvirket av Britisk vaniljesaus terter, som er mer glassaktig og glatt, med en mer delikat laminert flassende kringle.

Re-Testet og Perfeksjonert!

Tilbake i 2014, et år i denne blogging prosjekt, jeg spikret ned en ganske god oppskrift., Men, som jeg nevnte i vær oppmerksom på toppen av dette innlegget, jeg har blitt re-testing det i løpet av de siste par månedene, og har siden gjort noen betydelige forbedringer.

fyllet ikke har endret seg. Det har bare fem ingredienser som du sannsynligvis allerede har i skapet—og den resulterende vaniljesaus er så silkeaktig, glassaktig, og deilig som alltid.

Imidlertid den gamle oppskriften gitt blandede resultater når det kom til bakverk. Noen lesere fant ut at det ville smuldrer opp og faller fra hverandre etter baking.,

Dette var et problem med smør til mel-forhold, men også manglende spesifisitet i min originale instruksjoner.

Ikke å bekymre deg, skjønt. Jeg har lært en ting eller to i 6 år siden jeg først postet denne oppskriften. Denne nye og forbedrede versjonen er mye mer idiotsikker, noe eksentrisk, laminert lag av buttery småkaker som smelter i munnen.

Så samles, padawans—en hel masse awesome er i ferd med å komme din vei.

Hong Kong Egg Terter: Oppskrift Instruksjoner

I en bolle, kombinere mel og salt, og la din smør ut ved romtemperatur inntil bare er møre.

smøret skal bare være myk nok til at det gir når du trykker på den, men ikke så myk at den kollapser.

(i Utgangspunktet, du vil den skal være myk nok til å bryte opp med fingrene, men det bør ikke umiddelbart danne et lim med mel.)

Skjær smør i 1/2 tommers terninger, og legg til mel/salt-blanding.,

til å Fungere raskt, bryte det opp omtrent med fingrene…

…Før det ligner grov smuler med noen ert størrelse biter av smør fortsatt er i blandingen.

Tilsett 2 spiseskjeer med kaldt vann, og ta deigen sammen med hendene. Tilsett litt mer vann om nødvendig (start med 1/2 teskje), ikke mer enn 2 ts.,

Pakk deigen godt inn i plast eller et gjenbrukbart bag (vi liker Stashers), og oppbevares i kjøleskap i 20 minutter.

På en melet overflate, rull deigen til en ca 6×15 tommers rektangel. Jobbe raskt for å unngå å overarbeide det.

Brett den øverste tredjedel av deigen ned til sentrum, deretter den nederste tredjedelen opp og over det. Gi dem en kvart omdreining (venstre eller høyre).,

Rulle dette rektangelet av deigen ut igjen til en 6×15 tommers rektangel. Brett den samme måten som før, dekke, og chill i 1 time.

Mens deigen hviler, gjør fylling. Oppløse sukker til 1 kopp varmt vann, og la blandingen avkjøles til romtemperatur. Visp fordampet melk, egg og vanilje sammen, og deretter grundig visp inn sukker vann.,

Ok, så ser de boblene som uunngåelig dannet fra din veldig livlig, energisk visping? Ikke bra.

Belastning vaniljesaus gjennom en fin meshed sil i en stor målebeger eller mugge (noe med hell tut) for å bli kvitt disse boblene.

Dette trinnet er viktig for å få en glatt, glassaktig egg syrlig.,

Mens dette målebeger i bildet nedenfor var ikke stor nok til å romme alle de vaniljesaus, du bør ha ca 2 ½ kopper totalt.

Forvarm ovnen til 375° F/190°C, og posisjon et brett i nedre tredjedel av din ovn.

Rulle ut deigen 0.2 tommer/5 mm tykk.

Kuttet i 4-tommers sirkler., Jeg brukte en riflet cutter, så min siste terter ville ha en riflet mønster.

Hvis du ikke har en riflet cutter, kan du bruke spissen av en spisepinne eller en gaffel til å lage en krympet kanten rundt kanten av deigen. Helt valgfritt.

Hvis du bruker spisepinne-metoden, det vil se ut noe som dette:

deigen skal være veldig tynn—det vil vokse etter hvert som det bakes.,

Trykk deigen sirkler inn i en mini-terte bokser, slik at en lip kommer over toppen av boksen. (Tart skjell vil krympe som de bake, så du vil ha god klaring).

Hvis du ikke har en mini-terte bokser, kan du også bruke en non-stick standard muffin pan, men pass på å la det være nok klaring til kaken shell-for å forminske.

Ta overflødig deig, re-roll det, og kuttet mer sirkler før du har rundt 16 av dem.,

Jevnt fylle kaken skjell omtrent tre fjerdedeler full. Hvis du har en god kanten av deigen på toppen, du kan fylle den bare til du kommer til den delen hvor deigen kurver utover.

en Gang fylt, umiddelbart (men veldig sakte og forsiktig) overføring pannen til ovnen. Umiddelbart redusere varmen til 350°/180°C, og stek i 26-29 minutter til fyllet er bare sett (hvis en tannpirker kan stå opp i det, det er gjort).,

La den henge til å kjøle seg ned i minst 10 minutter før du nyter.

Og det er det! Du er nå et egg syrlig Jedi.

For de beste resultatene og tankene blåser tekstur og smak, spise disse Hong Kong egg tarts mens de fortsatt er varme! Vi liker dem med en kopp Hong Kong melk te.

***

Her er det full utskriftsvennlig Hong Kong Egg Pai Oppskrift!, For mer godbiter, også sjekk ut vår samling av Dim Sum oppskrifter og Kinesisk Bakeri oppskrifter.