For flere tiår har folk blitt fortalt at matvarer som inneholder monosodium glutamat, eller MSG, er dårlig for deg. Denne tenkningen, som har lenge vist seg å være basert på feil vitenskap, er også opprinnelsen til begrepet «Kinesisk restaurant syndrom», en antatt (og avslørte) reaksjon å spise mat smaksatt med MSG., Aktivister er nå presser å omdefinere «Chinese restaurant-syndrom» og endre måten Vesten tenker om MSG — fordi ingen, MSG er faktisk ikke dårlig for deg.

begrepet «Chinese restaurant-syndrom» ble lagt til Merriam-Webster dictionary i 1968, og beskriver symptomer som påvirker «mottakelige mennesker som spiser mat og spesielt Kinesisk mat tungt krydret med monosodium glutamat,» ifølge BBC., Det er mange problemer med denne definisjonen, i henhold til aksjonister inkludert MSG produsent Ajinomoto, kokk Eddie Huang, og skuespiller Jeannie Ma, inkludert det faktum at MSG er ikke bare funnet i Kinesisk mat — og at det er svært lite bevis for at det fører til skade på helse i det hele tatt.

«til Tross for en mat element som er konsekvent på slutten av fremmedfiendtlig frykt, det er ikke noe farlig om MSG,» kokk og registrert kostholdsekspert Tessa Nguyen forteller Mas. «MSG er naturlig forekommende i mange matvarer, som for eksempel ost, sopp og tomater., Det er det som gir maten sin umami, salte smaken.»MSG er ikke en mystisk additiv; det er nettopp sodium og aminosyren glutamat, som er funnet mye i naturen. Studier viser at en svært liten del av befolkningen ikke reagerer negativt på glutamat, men det er sjelden.

«Omfattende menneskelig forskning har støttet MSG sikkerhet i daglig bruk,» Dr. Billy Goldberg M. D., en lege som deltar i kampanjen for å omdefinere Kinesisk restaurant syndrom, forteller Mas., «Organisasjoner, slik som FDA, Rådet for Vitenskapelig Affairs of the American Medical Association og Verdens helseorganisasjon har alle uttalt at MSG er trygt. Og i studier med personer med selverklærte følelser, forskere har ikke vært i stand til å konsekvent utløse reaksjoner.,»

Selv om du tror du er sensitiv til det, vil du ha å spise mye av MSG til å utløse noen reaksjon, Abbey Skarpe, en registrert kostholdsekspert, forteller Mas, «Vi vet at for noen individer, MSG kan forårsake mild forbigående symptomer som hodepine, rødme, døsighet, nummenhet, og hjertebank, men dette har bare vært observert ved svært høye doser — 3 gram på en gang uten mat.»Det er tilsvarende drikker over en kopp soya saus eller spise ni gram Parmesan i en sittende, uten noen annen mat.,

«Alle bevis som viser at mengden av MSG at vi inntar gjennom mat ikke lokke fram negative virkninger,» Dr. Goldberg sier. Det er også bevis på en «ikke-cebo» effekt, Skarpe sier, der folk som ikke er fortalt at de er tidkrevende MSG ikke vise noen symptomer.

myten om at MSG er dårlig for du kommer fra dårlig utført vitenskap. Den opprinnelige ideen om «Kinesisk restaurant syndrom» dukket opp fra flere brev som er publisert i New England Journal of Medicine i 1960-årene, der folk bemerket de følte merkelige symptomer etter å ha spist Kinesisk mat., BBC melder at 19 forskjellige studier ikke kunne gjenskape noen av de funnene om MSG, bortsett fra på en svært liten del av befolkningen som ville føle seg dårlig om de spiste Kinesisk mat, eller ost og tomat pasta.

enkel aksept av ideen om at MSG var giftig, eksperter fortelle Mas, var forankret i fremmedfrykt, fordi MSG var sterkt assosiert med etnisk mat., «Det var aldri vurdert hvis symptomene var forårsaket av store mengder mat, andre matvarer spist sammen med måltid, eller andre faktorer. Det var bare lett å skylde på kultur mat, til tross for at det er en veldig prejudiced å finne,» sier Nguyen. Hun bemerker at det er en del av en bredere misforståelse at etniske matvarer er «skitten» og «usunn.»Skarpt er enig. «Lang av myter om at MSG er, ved roten, gjennomsyret i noen dyp-seeded samfunnsmessige rasisme og othering», sier hun.

MSG ikke fortjener den negative omtalen og heller ikke Kinesiske restauranter., Merriam-Webster fortalt The New York Times at de planla å omdefinere begrepet «Kinesisk restaurant syndrom», men det kan ta mer enn det for å slette flere tiår av feilinformasjon om MSG. «Frykt er en svært kraftig følelser og en skremmende historie som ofte blir mer kjørelengde enn en enkel en,» Dr. Goldberg forteller Mas. «MSG ble en av de skurkene.»

Studier som er sitert:

Eksperter:

Dr. Billy Goldberg M. D., emergency room lege

Tessa Nguyen, registrert kostholdsekspert og kokk

Abbey Skarpe, registrert kostholdsekspert