Det salte, kjøttfull, salte smaken får du når du har tatt en bit av Kinesisk biff og brokkoli, eller etter en crunch i en Doritos nacho ost chip er umiskjennelig. Den treffer tungen, gjør det vann, og får deg til å lengte mer.,
MSG, som står for monosodium glutamat — en naturlig forekommende tilsetningsstoff — er i stor grad ansvarlig for at uimotståelig smak.
Kjemikere har vært infusjonen det inn i alt fra buljonger, frossen pizza, smaksatt potet chips, salat dressinger, deli kjøtt og pølser, for mer enn et århundre å gjøre dem smak addictively deilig.
«Vi ville ikke ha bearbeidet mat uten MSG,» Emma Skryte av, programmet direktør i Museum av Mat og Drikke i Brooklyn, New York fortalte Tech Insider. «Det gjør hermetisk mat velsmakende.,»
MSG er en naturlig forekommende aminosyrer som utgjør proteiner i kroppen vår. Men det sammensatte sikkerhet, har vært debattert i mange år.
Mens det er generelt anerkjent som trygge av Food and Drug Administration, og noen hevder at det kan føre til negative reaksjoner hos følsomme mennesker, inkludert brystsmerter, rødming og svetting. Det er også angivelig forårsaket nummenhet eller brennende nær munnen og ansikts press eller hevelse.,
Mens det ikke har vært noen studier for å sikkerhetskopiere dette kravet, ville det være nyttig for sensitiv eller MSG-skeptisk folk å vite hvilken bearbeidet mat som inneholder ingrediensen.
Men fordi den additive kan gå med mange forskjellige navn, kan det være vanskelig å vite hvilke matvarer inneholder det.
Ta dette Doritos etikett, for eksempel. Du kan enkelt si at det er MSG i det, fordi det er listet opp bare ved sitt fulle navn, «Monosodium Glutamat.,»
Men sjekk ut denne ernæring etiketten for Nissin Kylling Hage Vegetabilsk Smak Suppen. Mens den gjør det, avslører at det faktisk inneholder monosodium glutamat, den inneholder også mange andre former for glutamates som regnes ofte som små variasjoner på MSG.
Hydrolysert protein, for eksempel, er bare proteiner som er brutt ned i sine animo sure komponenter – en som er glutaminsyre, et annet navn for MSG., Autolyzed gjær er et lignende eksempel, gjærceller er lov til å dø og pop åpne, noe som frigjør deres innvoller, som deretter brytes ned til individuelle aminosyrer, inkludert glutaminsyre.
MSG kan gå med disse og mange andre synonymt navn også, inkludert monosodium salt, monohydrat, monosodium glutamat, monosodium glutamat monohydrat, monosodium L-glutamat monohydrat, MSG monohydrat, sodium glutamat monohydrat, UNII-W81N5U6R6U, L-Glutamin syre, monosodium salt, og monohydrat.,
Matvarer som inneholder disse ingrediensene, selvfølgelig, er ikke nødvendigvis bra for deg. Glutamat er en naturlig forekommende kjemisk i ost, tomater, sopp, brokkoli, erter og valnøtter. Japansk biokjemiker Kikunae Ikeda første isolert MSG fra tang i 1908.
Men det er godt å vite at MSG og MSG-som tilsetningsstoffer kan snike seg inn mat uten klar og enkel merking — spesielt hvis maten kommer fra en drive-thru-vinduet eller den prepackaged midtgangen i din dagligvarebutikk.