Hvis det er en spice du skal legge til i kostholdet ditt, det er gurkemeie. Det er bare krydre med curcumin, et stoff som vist for å bekjempe kreft.
-Bharat B. Aggarwal, Ph.d. –

Gurkemeie er en uforglemmelig krydder. Bruke det en gang og du vil alltid huske det pulserende farge (spesielt hvis du tilfeldigvis ved et uhell komme inn på kjøkkenet counter)., Indianerne bruke gurkemeie villig, men hvis denne gylne krydder er nytt for deg, holde lesing å oppdage sin allsidighet, hvordan du bruker det i matlaging, og hvorfor det er ansett som en superfood.

Gurkemeie: Bakgrunn

Antas å ha sin opprinnelse i India for over 5000 år siden, gurkemeie har lenge vært brukt til matlaging og medisinske formål, samt en tekstil farge. I Hindi, det kalles haldi.

Gurkemeie er roten av curcuma longa anlegg. Kjøtt har en intens orange farge som blir gul når det tørket., Det er et krydder til stede i nesten alle Indisk rett, men kan gi en medisinsk smak til maten når den brukes i store mengder. Det er derfor kokker advarer om at «du skal se det, men ikke smake det.»

Foto: Stephen Jackson Fotografering/Flickr

Gurkemeie er the golden child av Ayurveda, tradisjonell Indisk medisin. Det er aktet for sin omfattende helsemessige fordeler som stammer fra curcumin, det sammensatte ansvarlig for gurkemeie pulserende gult pigment.

Curcumin er en velkjent for sine antiseptiske egenskaper, og er ofte brukt for å sår., Indianerne også bruke den i pre-bryllup ritualer og anvendt til ansiktet som en maske.

Gurkemeie ble «oppdaget» av Marco Polo på sin reise til Kina i 1280, siden da er det blitt hyllet som den fattige manns safran. Imidlertid er det bare to ting krydder har til felles er deres lyse farger.

Gurkemeie: Bruker i Matlaging

I India gurkemeie er alltid lagt til i starten av kokeprosessen og sauteed med andre aromater, for eksempel løk, ingefær og hvitløk. Dette gjør at utslipp av curcumin, som er fettløselige.,

en Annen populær bruk for gurkemeie i matlaging er golden melk. Ansett som en anti-inflammatorisk elixir, denne drikken er brukt til å behandle alt fra forkjølelse til leddgikt. Her er en må-prøve oppskriften.

Selv om det er tradisjonelt funnet i Indiske karriretter, gurkemeie har i en rekke Amerikanske retter og sauser. Synes du det er vanskelig å tro på? Gurkemeie er hvilke farger American behandlet ost, sennep, smør, gul kake mix, popcorn og dusinvis av andre produkter.,

Gurkemeie er elsket i Iransk mat, hvor det vanligvis kombinert med sort pepper, kanel og kardemomme i en krydderblanding kalt advieh. Ønsker å gjøre det hjemme? Prøv denne enkle oppskriften fra Aashpazi:

Marokkanere også bruke gurkemeie i matlaging. De kombinerer det med safran i harira, en suppe spist på slutten av Ramadan. Også, gurkemeie er en av krydder i den berømte blanding som kalles ras-el hanout. Prøv denne oppskriften fra Pitmaster X:

selvfølgelig, gurkemeie er ansvarlig for fargen på karri pulver, en krydderblanding populært med Britene., Du kan bruke karri pulver for å gjøre et nummer av retter, inkludert disse fra vårt repertoar:

Gurkemeie er svært populære i Malaysia, der kokker bruker det til å smaken en kylling parabolen kalt kapitan. Det er brukt i Sri Lanka er Colombo-pulver.

Foto: Proxy Indian/Flickr

Varianter

de Fleste gurkemeie kommer fra to steder i India: Alleppey og Madras. Selv om sistnevnte er mer kjent, bør du holde deg til Alleppey gurkemeie. Dette varietal er kjent for å to ganger så mye curcumin (aka kreft kampene) enn Madras utvalg.,

Lagring

I sin pulverform, gurkemeie vil holde godt i en lufttett beholder. Som med alle krydder, sørg for å holde det borte fra varme og lys. Frisk gurkemeie holder seg godt i fryseren. Du kan male det som trengs.

Fordeler

Tallrike studier har kategorisert gurkemeie som en super mat. Faktisk, krydder har blitt hyllet for sine anti-inflammatorisk og antiseptiske egenskaper som finnes i curcumin. Det antas å være en kreft fighter, spesielt i kreft som påvirker fordøyelsessystemet., Gurkemeie er også brukt til å behandle en rekke sykdommer, fra luftveissykdom til leveren problemer og lettelser leddgikt. Du kan finne mer informasjon på disse vitenskapelige studier i boken Healing Krydder av Bharat B. Aggarwal, PhD og Debora Yost.

Følg god mat Elskere på Facebook