I Google, skriv inn «gjør eddik ødelegge?»og et utvalg av resultater dukker opp. Mens svarene varierer i lengde og detaljer, er den generelle konsensus er «nei». Denne enigheten er vanligvis nøyaktig, med noen forbehold, som jeg vil forklare nedenfor.

kilden til det meste av informasjon om eddik er holdbarheten kommer fra en uttalelse på nettsiden til national association of eddik produsenter, Eddik Institutt., I interesse av full åpenhet, vil jeg nevne at som en eddik produsenten jeg er medlem av Eddik Institutt. Instituttet har gjennomført undersøkelser på holdbarhet av eddik som det er relatert til surhet–den mest viktig mål for sin holdbarhet. Standard eddik er 5% surhet og 4% er minimum tillatt for salg per FDA retningslinjer.

Hva Institute funnet var at eddik har en nesten ubegrenset holdbarhet (les: år), og selv om fargen kan endre og sediment kan danne, sikkerhet eddik ble ikke kompromittert selv om smak og kvalitet kan endre seg., Dette er riktig, siden den viktigste komponenten av eddik, eddiksyre, er relativt stabil under de rette forholdene. Eddik beslutningstakere har lenge visst dette.

Mange fine eddiker er alderen for år, hvis ikke flere tiår. Balsamicoeddik fra Modena IGP er nødvendig for å være minst 60 dager før salg. Høy kvalitet på dyre Tradisjonell Balsamico Eddik av Modena eller Reggio-Emilia (DOP, ikke IGP) er nødvendig for å være minst 12(!) år. Det koster $100+ for en grunn. På samme måte mange Kinesiske eddiker som Zhenjiang (Chinkiang) og Shanxi eddiker er i alderen 3-6 år for ulike produkter., Aldring faktisk forbedrer smaken av eddik, spesielt hvis det gjøres i visse tre-eller keramiske beholdere.

Så i ånden av juridisk ansvar jeg vil si at det nedenfor er for pedagogiske formål bare og ikke en klar uttalelse av alle eddik jeg (eller en annen produsent) gjør:

Nå, hvis du kjøper eddik i hvilken som helst butikk, vanligvis vil du se en «Best Av» dato. Denne datoen, av konvensjonen, for de fleste produsenter er to år fra produksjonsdato. Denne dato er en anbefaling til distributører, forhandlere og forbrukere om anbefalt liv for eddik., Det meste er for ansvar og garanti formål og som ikke er knyttet til kjemisk eller biologisk nedbrytning prosessen. Mens eddik kan holde i mange år, ingen ønsker deres eddik solgt eller tilbake et tiår fra nå, spesielt hvis de vet ikke hvordan det har blitt lagret. Så mens ingen garanti eller anbefaler deg å bruke eddik forbi sin Beste Av dato, det er mulig det er fortsatt god.

Den lengste holdbarheten er hvit destillert (en.k.a. ånden eddik) siden det er få andre organiske forbindelser å føre til at tilfeldig reaksjoner til å påvirke kvaliteten., Andre eddiker kan vare så lenge hvis eddiksyre innhold er stabil, men kan ha ulike endringer over tid. Hvilke typer endringer?

Farge: hvis du ser på baksiden av de fleste ikke-organisk, ikke-raw rødvin eddiker du vil se «Inneholder Sulfites». Mens dette er ikke forskjellig fra lignende erklæringer på de fleste viner, ville du bli tilgitt for å tenke den sulfites var bare et biprodukt av den opprinnelige vin brukt. Når eddik beslutningstakere bruke vin, vi vanligvis ønsker å eliminere eller minimere sulfites siden deres veldig formål er å hindre bakterier som gjør eddik., Imidlertid, når den røde vin eddik som er laget av moderne prosesser som under vann, eddik produksjonsprosessen, sin farge har en tendens til å ikke være stabilt.

Etter rød vin eddik er gjort, sulfites er lagt til for å holde eddik farge stabil gjennom sin hylle i livet. Ellers er det slår en lys rød over tid, og ser ut som rødt eple juice. Hvis du noen gang ønsker å teste dette, hell litt billige rød vin eddik i et glass, tilsett noen dråper av hydrogen peroxide og vent i ca. en uke. Den hydrogen peroxide fjerner sulfites og eddik farge vil snart endre seg fra sin fine røde., Denne endringen er ufarlig selv, og påvirker ikke surhet av eddik.

Andre eddiker kan endre fargen også, ofte gjennom en prosess kjent som Maillard reaksjon. Det er rester av sukker og aminosyrer i mange frukt eddiker som vil føre til en browning over tid, ikke helt ulikt til bruning du ser når du bake mat. Dette kan ta måneder, om ikke år om å skje.

Sediment: mange eddiker er ultra-filtrert for å gjøre dem klar, men dette fjerner også noen smak og næringsinnhold forbindelser., De eddiker som ikke er ultra-filtrert kan danne sediment over tid som flytende partikler bosette seg. Også, noen oppløste forbindelser kan sakte utfellinger (bli solid og vask) på grunn av den langsomme fremdriften av reversible pris på oppløsning i løsningen. Dette er helt ufarlig, så vel.

Mor: de fleste eddiker er pasteurisert, med mindre annet er angitt. For de eddiker uten mor, noen ganger pasteurization er ufullstendig eller de er re-inokulert med eddik bakterier fra luften etter åpning. Hvis det er noen gjenværende alkohol (0.2% – 0.,3% gjenværende alkohol er en industri norm), en mor vil sakte form og trolig synke. Dette er ufarlig, så vel, og noen vil også argumentere for gunstig.

Så over kvalitet endringer er vanlige, men ikke påvirke eddik sikkerhet og bruk. Så hvordan kan eddik ødelegge og bli utrygt å bruke? Det er et par viktigste prosesser som samtidig ikke er vanlig, bør være beskyttet mot å maksimere eddik er en hylle i livet.

Overoxidation: eddik bakterier konsumere alkohol for å gjøre eddik., Alkohol er deres mat kilde, slik du ville tro at de legger seg ned og dør når alkohol er vesentlig oppbrukt. Dette er ikke alltid slik. Noen arter av eddik bakterier kan engasjere seg i en type stoffskiftet kalles overoxidation. Dette er en prosess hvor en gang de kjører ut av alkohol, kan de begynne å konsumere eddiksyre og etterlot bare biprodukter av vann og karbondioksid. Dette gradvis utvanner eddiksyre, slutt å redusere surhet til en faresone der bakterier og mugg trives., Dette er vanligvis bare et problem i eddik produksjon, men kan påvirke hjem eddik over lange tidsperioder.

Raw eddiker eller hjemmelaget eddiker er spesielt utsatt siden de har aktive bakterier kulturer. Raw øl eller rå malt eddik er den verste i min erfaring siden den tunge næringsstoffer øl gi bakterier massevis av ekstra trykk. For å hindre overoxidation du har to valg:

1. Pasteurize eddik ved å varme det opp til 140 F i 30 minutter., Dette dreper bakterier og forhindrer ytterligere gjæring
2. Ved lagring over lang tid, oppbevares i en krukke eller mugge som er godt forseglet til luft og har begrenset luftrom over eddik i glasset eller jug. Uten oksygen, bakterier ikke kan forbrenne noe, og dette drastisk forlenger holdbarheten. Når aldring, eddik er fjernet fra de fleste oksygen for denne grunn.

Upassende lagring materialer: eddik bør vanligvis bare bli lagret i rustfritt stål, glass, mat trygg plast (HDPE eller PP) eller tre., Noe annet, spesielt metaller som kobber, messing, jern eller aluminium vil føre til problemer. Eddiksyre vil føre til rust på metall som reagerer med det å danne salter som kalles acetates. Ikke bare er mange acetates skadelig, reaksjon reduserer eddiksyre innhold redusere surhet.

Ubehandlede flasker: eddiksyre kan langsomt fordamper som alt annet så å forlate en flaske åpne eller ikke er skikkelig lukket, kan gradvis føre til lavere surhetsgrad.

I sammendraget, hvis du holder din eddik i en tett lukket beholder, det bør holde for en lang tid., For raw-eddik det er viktig å begrense eksponering til luft fra utsiden og i flasken. Mens en liten til mellomstor luftlomme i en krukke eller jug er vanligvis ingen big deal over kortere tidsperioder (og eddik vil sannsynligvis spise det med liten endring) forlater en relativt liten mengde rå, unpasteurized eddik i en ellers tom eller ikke tett lukket beholder for en lang periode er ikke en god strategi som bakteriene kan etter hvert redusere surhet nedenfor brukbart nivå. Mindre eddik i jug, jo raskere overoxidation vil fortsette., For lengre tids oppbevaring overføre denne mindre beløp til en mer passende størrelse flaske med mindre luft eksponering.